食用植物油有“四怕”:一怕直射光，二怕空气体，三怕高温，四怕水。因此，食用油应储存在阴凉、干燥、避光和密闭的地方。每次使用后拧紧盖子，以减少与空气体的接触时间。尽量买小包装的油，缩短储存时间。油越新鲜越好。存放时间越长，氧化酸败的风险越大。
人口多的人可以买5升的套餐，三口之家买3升或更小的套餐更合适。用完了不要怕麻烦才买。另外，过期的油千万不要再吃。当抗氧化剂耗尽时，氧自由基的反应将以惊人的速度进行。也许打开瓶盖后我们闻不到腐臭的味道，却闻不到里面的氧自由基。
不管用什么油，烹饪温度都不能太高。
一、食用油燃烧到冒烟时，温度已普遍达到200℃以上，不仅破坏了油中所含的脂溶性维生素，还使各种必需脂肪酸大大氧化，从而大大降低了油的营养价值。同时，食物中的各种维生素，尤其是维生素C会被大量破坏，造成营养流失。
第二，油温过高，不仅油本身所含的脂溶性维生素被破坏，蔬菜中的水溶性维生素也被破坏的更多，尤其是维生素C在70℃以上。所以炒菜时油温不要太高，尤其不要把油炒到冒烟。正确的做法是用火锅和冷油翻炒。少吃油炸食品。如果很少制作油炸食品，最好在食品外面包裹一层浆糊，可以减少有害物质的吸收。
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