用开水冲鸡蛋喝有营养吗 新闻(开水冲鸡蛋喝有营养吗)

“鲍晓的嗓子疼，是不是？爷爷给你一碗开水做鸡蛋，很快就能降火。”说完，老张起身准备去冰箱拿刚买的新鲜土鸡蛋。

“小孩子喝开水冲鸡蛋干什么？之前看到新闻说开水冲鸡蛋吃白血病！很多孩子都吃过苦。”鲍晓的母亲很快拒绝了。

“胡说什么？我们小时候都是这样喝的。喝了几十年，没什么毛病。一碗开水麻油洗鸡蛋，健康又能减噪降火。”

一般人会喝「煮鸡蛋水」吗？很多人认为直接用开水洗鸡蛋，可以保存鸡蛋本身的营养，再加点香油，味道鲜美，不仅口感滑嫩，还可以减噪降火。

「煮鸡蛋的水」真的这么健康吗？饮酒过量会导致白血病吗？

一、开水冲鸡蛋会“吃”出白血病？

此前网上流传一篇文章，说一个8个月大的婴儿被诊断出白血病。医生询问了宝宝的饮食习惯后指出，正是因为宝宝经常拿开水洗鸡蛋。

于是，“开水洗鸡蛋吃白血病”的谣言就传开了。

什么是水煮蛋？其实就是烧一锅开水，然后把开水倒进已经打散的蛋液里，让蛋花散开。

首先，我们需要明确一点，“鸡蛋煮水”是有风险的。“鸡蛋煮水”虽然营养丰富，但这种做法并没有大家想象的那么健康。有两个主要原因:

1.胰蛋白酶不分解。

鸡蛋中含有胰蛋白酶，在高温下会被破坏，使人体更好地吸收鸡蛋中的蛋白质。如果酶不能完全分解，摄入后会出现蛋白质不耐受，可诱发腹泻症状。

2.沙门氏菌感染的风险

沙门氏菌喜欢生活在鸡蛋里，但只有70℃30秒以上才能被破坏。如果起始温度不够高，烫伤时间不够长，说明很可能摄入了沙门氏菌。

开水洗鸡蛋真的会“吃”白血病吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业研究生张丽萍说，用开水洗过的鸡蛋里可能会残留沙门氏菌。人们误食时，大多表现为腹泻、腹痛、呕吐等。，这可能会导致脱水甚至死亡，但沙门氏菌不是白血病的危险因素。换句话说，吃白开水吃鸡蛋和白血病没有关系。

煮鸡蛋有健康风险。这意味着你不能吃它们吗？如果你真的喜欢吃白开水，喜欢做鸡蛋，你要注意这几点:

首先要选择干净的鸡蛋，比如超市里干净的盒装鸡蛋，保证蛋壳的完整性。最好选择可以生吃的无菌鸡蛋。

其次，洗蛋用的容器要用开水烫过或充分消毒，保证器皿的清洁；

洗鸡蛋前，要用刚烧开的、还在沸腾的水，不要用长时间留在保温瓶里的水。这样做出来的开水不太可能含有沙门氏菌，所以相对安全。

二、生吃鸡蛋更有营养，真的假的？

有时候我们看日剧或者综艺，可以看到他们喜欢把各种东西和生鸡蛋混在一起。是因为生鸡蛋更有营养吗？

从安全的角度来看

虽然鸡蛋有一个看似“坚硬”的外壳，可以抵御大部分外界的污染入侵，但蛋壳上有很多密密麻麻的孔洞，为鸡蛋提供氧气。这也使得一些微小的细菌和污染物有机会通过小孔渗透到内部。

根据营养吸收理论

研究发现，在鸡蛋的烹饪方法中，水煮蛋(99%)的营养吸收率最高，其次是嫩煎蛋(98%)和炒蛋(百分之九十七)。如果鸡蛋用开水冲一下生吃，前者能吸收92.5%的营养，后者只有30%-50%。

可见，生鸡蛋不可能完全“为民所用”，所以“生鸡蛋更有营养”的说法是无稽之谈。

有些朋友可能会很困惑。吃生鸡蛋有健康风险。为什么日本人吃可以？这和日本对食品的管制有关系。

在日本，所有可以生吃的食物都需要经过层层严格的监管。对于生鸡蛋，日本厂商会对其进行沙门氏菌接种，以保证鸡蛋的健康，并且在销售时会在鸡蛋上注明“品尝期+取蛋日期+农场序列号”，以保证食品安全。

然而，根据世卫组织的建议，食物应该加热到70℃以上才安全。而且就营养吸收而言，水煮蛋更有营养，建议大家尽量吃水煮蛋。

三、每天一个鸡蛋，最后会怎样？

一天一个鸡蛋是许多人的标准食物。但也有传言说，吃太多鸡蛋会增加胆固醇的风险。一天一个鸡蛋，对健康有益还是有害？

众所周知，鸡蛋是非常好的蛋白质来源。一个全蛋含蛋白质6.3克，蛋白质的氨基酸模式非常容易被人体吸收。

除了蛋白质，鸡蛋还含有多种维生素、微量元素、卵磷脂、叶黄素等对大脑有益的物质。

2022年6月，北京大学流行病学与卫生统计系余灿清团队发表在eLife上的一项新研究发现，鸡蛋摄入量与HDL的浓度呈正相关，而与LDL胆固醇呈负相关。

换句话说，适量吃鸡蛋可能会改变人体代谢产物，保护心血管健康。

的确，鸡蛋中所含的胆固醇并不低。一个鸡蛋含胆固醇约338毫克，建议普通人一天吃一个。

当然，和其他食物一样，鸡蛋并不适合所有人。

适用于胆结石、肾功能不全、冠心病、高胆固醇血症、肝硬化、蛋白质过敏等人群。，不建议吃鸡蛋，否则可能不利于疾病控制。

鸡蛋是性价比很高的食物，煮或者蒸比较好。

选购鸡蛋时，还要注意利用光源观察蛋黄是否圆，气室是否小；通过旋转，观察里面的东西比较慢，否则可能是变质的鸡蛋，可能会对身体造成伤害。

参考资料:

[1]“特别造谣，白开水，鸡蛋，吃白血病？”危言耸听。中国医药报。2018-03-19

[2]“同样是生鸡蛋。日本人为什么不出事？鸡蛋应该这样吃！”。在线家庭医生。2018-09-06

【3】“护蛋心之谜解决了！北京大学团队分析了中国近5000人，发现鸡蛋摄入量与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关。临床发现。奇点网2022-06-19

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