银耳木耳属于菌类吗(木耳属于菌类吗?含嘌呤高吗?)

黑木耳(干)

关键营养素/每100克的比较

能量数量

21千卡

25千卡

食用纤维

30.4克

29.9克

生育酚

1.26毫克

1.34毫克

钙

36毫克

27毫克

熨斗

4.1毫克

97.4毫克

多堂

13.92 %

13.08 %

备注:表中数据为配料干重数据。

价格格

28元/200克

15.3元/200克

价格来自某电商平台，仅供参考。

对比

黑木耳和黑木耳都属于真菌和蔬菜，但黑木耳属于黑木耳，黑木耳属于银耳(所以黑木耳也叫银耳)。

它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都非常相似，尤其是在膳食纤维方面，非常适合想要控制体重和血脂的朋友。

从营养价值来说，黑木耳简直棒极了。

黑木耳的维生素E含量是银耳的9倍，钙含量几乎是银耳的7倍。但是在日常生活中，我们通常会用几克干黑木耳来做菜，所以不要指望吃这种补钙的东西。

另外，黑木耳中的铁含量远高于黑木耳，但它们所含的铁是非血红素铁，所以吸收利用率低。为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜果蔬一起食用，因为新鲜果蔬中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

黑木耳虽然营养更好，但是“清肺”就不能提了。黑木耳通过消化道进入体内，根本没有机会与肺相遇，更谈不上“清”了。

说到这里，木耳不服气——不知道大家有没有注意到，木耳经常用来炖甜品，黏糊糊的汤汁简直是女生的最爱；黑木耳一直都是脆脆的感觉，经常用来做凉菜或者炒菜，就像钢铁直男和江南女人的组合。

这必须归功于黑木耳中的多糖！小火煮久了，细胞壁被破坏，里面的多糖会溶于水膨胀，状态变得粘稠。

黑木耳和黑木耳的多糖含量虽然看起来差不多，但是黑木耳的细胞壁更厚，多糖溶出的难度更大。所以我们一般煮银耳，做软糯的银耳汤。

关键是黑木耳粘稠的外表来自植物中的多糖，并不是大家都知道的胶原蛋白！所以“美容保健”是谈不上的。但是可溶性膳食纤维，用来补充水分和身体需要，还是不错的。

你今天决定了吗？选择钢铁的直发黑木耳还是江南女子的银耳？

本期合作专家顾

营养与食品卫生学硕士，中国注册营养师

本期郑菲菲科学回顾

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划编辑墨菲

图片来源站酷海螺创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。北欧旅游攻略

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