河南羊肉烩面的做法和配料(河南羊肉烩面正宗做法教程)

最近周口疫情反复，周边大大小小的餐馆都关门了。正常生活的时候，真的不会觉得特别饿想吃点什么。

一两天，三天，四天，五六天，每天在家就着稀饭，面条，大包子，咸菜，小炒，很怀念那种一层肥肉的老式徽面，夜市的烤鱼，还有三个朋友坐在一起点的香喷喷的黄河鲤鱼和河南的扣碗。

还有外地人接受不了的热汤，油油甜甜的糖糕，咸咸香浓的菜肴，本地人离不开。想来想去，晚上难以入眠，盼着早一天全城解封，出去吃几天饭。

今天给大家分享几个河南特产。还好超市还没停。如果你很馋，可以买一些食材，试着自己在家做。

【老式烩面】

河南烩面以汤和面条闻名。

关于羊肉汤的烹饪，我分享了几个问题。大家可以去了解一下，供参考，这里就不赘述了。

今天，我要用煮好的羊肉汤做一些羊肉烩面。我想做一个顺滑的徽面，所有的努力都在面条上。

1.一般四个人吃的时候，2斤面粉就够了。加入6克盐增加面筋，分批加入40度左右的温水和面粉约450克。搅拌时，一定要把粘在盆边的面粉擦掉。

把面粉搅拌成雪花状，然后揉成一团，揉成一团。面条不能太软，尽量硬一点。

揉好后盖上锅盖，焖10分钟。让面筋松弛，便于塑形。

2.切一些配菜。熟羊肉一定要切成厚片，吃起来很过瘾。蒜黄(蒜苗)和香菜是吃徽面不可或缺的超级辅助。

海丝是老式烩面的必备原料。豆腐皮也是标准的，切丝。

可以说，老式徽面的精髓，全在面和汤。现在的蘑菇汤烩面，海鲜烩面，基本都是改良版，已经偏离了原来的味道。

3.面团烤好后，我们继续盘一会儿，揉光滑，再烤10分钟。面团必须揉三次才能达到坚韧、结实、有弹性和光滑的口感。

4.取出腌制好的面条，从中间切开，直接搓成长条状，拉成大小均匀的面条。准备一个托盘，均匀刷上植物油，把面剂放进去。

剩下的面也是拉成至少尽可能好的面糊。在每一个面糊上刷上油，既能防止粘连，又能让面糊更加柔软，更容易成型。

然后把面糊搓成长十厘米的长条，用手掌压平，尽量保持宽度均匀。

然后用擀面杖上下擀，尽量擀薄均匀。中间按个记号，我们的慧面生坯就做好了。

用保鲜膜封好，密封1小时以上。让面筋松弛下来，这样就能拉出一根长长的、连续的、均匀的徽面。坯体一定要养护足够的时间，否则坚持不了多久，容易破碎。

5.我们来拌一个炖好的面料，在碗里加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉拌匀。不加咖喱粉可以不要。

吃的时候抠出两勺就行了。

6.让我们开始煮面吧。汤面要多煮，不然会黏糊糊的。大火煮羊肉汤，拉动坯体两端拉伸面条，用力均匀，使徽面的粗细一致。然后撕开放进锅里。

待徽面全部浮起后，放入海中，烫豆腐皮。

如果你想让徽面光滑顺滑，就不能等到全熟了再出锅。最好在还剩一点硬核的时候出锅，继续加热，直到在剩余的温度下成熟，才能得到最好的口感。

多切点羊肉，撒上香菜和蒜，在家不出门就能吃到河南的老字号徽米面。如果你也想吃这个，那就煮点羊肉汤，做点焖面。

【胡辣汤】

从挂汤到粉比，全程揭秘，把知道的都说出来，让你足不出户，在家就能吃到正宗的河南风味。

任何一碗好吃的酸辣汤，都是从挂汤开始的。

1.我们用的是羊骨头，先剖开，再炖里面的骨髓和营养。用冷水煮，去掉上面的血沫，煮两三分钟左右。

取出后用温水冲洗干净。一定要用温水。如果用冷水，鱼腥味太重。

2.另外，加入一锅清水，加热，将羊骨头放入热水中。这一次一定要用热水放入锅中，否则汤不会浓，也不会白。放一块羊肉进去，盖上锅盖，小火炖三四十分钟。

羊肉基本熟了。我们把它捞出来继续挂汤吧。

3.如果说挂汤是基础，那粉的配比就是核心秘诀。碗里面放一勺盐，两勺鸡粉，两勺白胡椒粉，两勺黑胡椒粉，半勺花椒粉，半勺五香粉，一勺十三香，两勺花椒面。

这是一种常见的调味品。提前用清水开粉，下锅的时候省了一点时间。汤里掺了粉，主要是为了保证味道。

4.下面的面糊是为了保证外观。在盆里放几勺淀粉，然后放入等量的面粉。

用清水调成糊状，单独用淀粉容易松弛，单独用面粉不丝滑容易糊。两者搭配使用，享受丝滑顺滑，持之以恒，不糊。

5.把羊肉切成大块，显得比较多。另外，黄花菜、黑木耳、面筋是酸辣汤里必备的三件套。

大葱丝，主要是做菜前调味用的，不能少。

6.我们的汤已经挂了两个小时了。好吃的把里面的骨头捞出来，汤端上明火灶。

胡辣汤一定要用明火煮，火不容易到底。先把配菜放进去，大火煮。

7.开锅后，把准备好的粉舀进去。这大勺一倒，一点点熬出来颜色就上来了。过了一会儿气味也上来了。

而且越煮越辣。这一步在你再次煮的时候，准备面糊的时候，也是相当关键的。

一定要勾住一勺，每次搅拌均匀，煮开，再勾住下一勺。才能把握其真正的薄稠度。

至于厚点还是薄点，根据我多年的经验，最好是厚点的。搅拌的时候，最好看颗粒的程度。

煮到大泡开始，就差不多了。最后把葱丝撒在羊肉片上，一起住。喝之前，倒点醋，磨香油。管两三碗就行了。

老乡们，你们还在等什么？我们有惠面和胡胡辣汤的所有教程。赶紧收藏起来试试吧！

河南的名吃太多了，其他的就更不用说了。如果你有机会去河南，你一定要尝尝我们的酸辣汤和老式的烩面。这才是正宗的河南味道。

可惜不知什么原因，这么好吃的酸辣汤到不了河南？