豆腐煮多久能熟(豆腐煮多久可以吃)

今天对食物的定义不再是好看、新奇、好吃，而是自然、简单、原汁原味。获取原生成分，而不是转基因成分；做出原味，而不是香料味，才是营养和美味的根本。然后自己做，那才是生活的乐趣，满满的成就感。

豆腐豆腐

我做的这顿饭是用来证明食物的根本定义的。生物学称为“返祖现象”。3两黄豆，油，盐，3个鸡蛋，足够3个人好好吃一顿了。做法和感受分享如下:

吃到天然食物会有多幸运？

我对食物的关注只有两个:一个是酒和精神食粮；一个是食物，物质食物。重点是一样的物质，实物不假。比如白酒不造假，就在于遵守“纯粮酿造，酒体不添加任何异物”这一基本法则。食物不是假的，只是为了做菜，只是为了得到食材本身的自然生态味道。都是顺应自然的结果。

做到这一点很难，但很有意义，因为几千年来，人们都是这样吃喝的。最近40年，葡萄酒不再酿造而是勾兑，白酒、黄酒、红酒、啤酒都没落了。成分也发生了很大程度的变化。都比较大，好看不好吃。做饭我就不说了。以前我都是靠厨艺。现在，我就靠调味品，一壶白水，一个洗碗扫地的工人。用一袋汤就够了，然后我就能把它变成一锅闻了半条街的骨头汤。

问题是我们都在吃喝。很长一段时间，我们都觉得很好吃，很好吃。这样的例子很多。街旁边的羊肉汤店其实是做骨头汤的，但是不能卖调味汤。食客普遍反映他的汤不香，而且贵。那煮汤的就得改行做汤了，不然没法生存。好东西就这样被市场抛弃了。在人们追求廉价美味的同时，他们吃的喝的也不再是大自然的馈赠，而是人工的味道。

食材的选择是每个人绕不过去的坎

人们选择食物有三个层次:首要的是要好看，要香；烹饪作品的中级选择；高档挑食。

大家都知道现在的食物已经不是由食材决定的了，鸭肉可以烤出好吃的羊肉串。有了这个现实，人们开始醒悟，开始关注食材:这是什么做的？吃了多年的植物油，终于知道有地沟油和基础油，明白了冷榨油才是过去的好油。吃豆腐多年，终于知道豆腐不再以大豆为主。一斤大豆能赚10多斤，以前只能赚2斤多。更何况大豆已经不是原来的大豆了。都变成进口转基因大豆了，我们的天然品种大豆都被美国买走了。

吃了几十年，才知道过去的食材味道不错，可以放心。为了找回过去的味道，我还在一个小阳台上种了几年辣椒，没有现代化肥农药等手段，完全让它自然生长。果然，我尝到了童年的滋味。社会也有明显的倒退迹象。“六不用”农业种植实验已经有了一定的规模和影响；日本一位70岁老人跑到农业中心河南黄河边，带领当地农民开始生态种植，影响越来越大。政府还出台了限制在农业生产中使用化学品的法规。都在接近“自然”，与自然和谐，没错。

为什么要自己在家做豆腐

从食材和食物的关系来说，食材是如何决定食物的品质的？大豆和豆腐表现很好。豆腐好吃不好吃，直接看黄豆。如果不是天然的品种和种植，是进口的转基因大豆，或者根本没有大豆，或者只有少量的大豆，那豆腐肯定不好吃。

为了在这里和大家分享真相，2019年5月2日，我以问答的形式提出了一个问题，想征求大家的意见。然后我想了想干脆自己回答，就自己出题自己回答，发了“为什么市面上的豆腐没有豆腐的味道？”“一篇文章。文章发表后，反响热烈，显示667万，2892个赞，501条评论。这个问题也有285个答案，吸引了北大屠夫陆步轩等专家的认真回答。平台也是相当认可的。一年多了，还在推。后来为了进一步论证，在2019年7月10日发表了一篇文章《工业化满足了市场却失去了味道。刘灿的一种豆腐两千年后还能吃吗？》，系统分享了豆腐的历史和现状，获得平台奖，展现了更好的阅读。

在家里小规模制作豆腐，是为了进一步验证食材和食物之间的逻辑关系。也就是说，自己做的豆腐味道怎么样，能不能得到真正的豆腐味道，当然还有好不好。

在家做豆腐的准备

我在网上买了东北大豆。是东北大豆主产区，目前没有转基因大豆，可以放心购买。然后是某平台送的破壁机，比豆浆机的粉碎效果更好，然后是凝固剂。

混凝剂要单独说。传统的混凝剂有三种:盐水、石膏和酸浆。其中石膏在我国南方应用广泛，以嫩豆腐为主；北方多用卤水，以老豆腐为主；主要由山酸浆组成，容易获得。现在有了内脂，点的豆腐更嫩了。但由于嘌呤含量较高，对痛风患者有不良影响，所以不推荐使用。

其实不仅有这些凝固剂，还有白醋，用起来很方便。只是豆腐不喜欢伴侣醋，因为高蛋白的特点，容易变质。豆腐变质的第一步是吃起来酸酸的，就像醋一样。所以不仅做豆腐不喜欢醋，做豆腐也很少用醋，这就是为什么。

这次我没有用这些凝结剂。我想获得更好的体验，所以直接用鸡蛋做凝固剂。鸡蛋的动物蛋白和豆腐的植物蛋白含量都很高，强强联合会带来更高的品质。是或不是，先试试。

3两黄豆做出3人一顿饭，是真的

这种说法不确切。应该说三两黄豆做出来的菜，足够一家三口吃了。一点都不复杂，也没有技术上的障碍。因为做豆腐的技术太老了，就像酿酒一样，没有技术难度。有人说要技术，还说了句老话“酿磨豆腐脑，绝不敢当师傅”，就是为了显示自己的职业优越感。

这次做豆腐，前一天晚上泡了黄豆，第二天做早餐，顺便做了豆腐。一共花了半个小时，我用刷锅洗碗。因为是第一次做这个，所以要即兴发挥很多，和事先做的作业有很大区别。按照顺序:

泡好的黄豆，淘洗2遍，冲洗就好，不要下手搓。洗罢放入破壁机，加水到1000毫升，杯壁有刻度。然后选“果汁”功能键，不要选“豆浆”键，因为“果汁”键不加热，定时3分钟，启动后打完。把豆浆倒入盆口的细棉布里，合住挤出豆浆，豆渣放盘子里另作他用。熬豆浆，中火偏小，勺子随时刮着锅底，防止黏锅底。烧开煮有3分钟关火端一边。准备好的装豆腐小盒子，铺一层保鲜膜，为了防止粘黏住盒子。把豆浆倒里面。放到不烫手了，打进去三个鸡蛋，用筷子充分打成糊。注意豆浆降温期间会给一层豆油膜，也一起打成糊，不要挑出来。盒子上面覆盖一层保鲜膜，放蒸锅里蒸10分钟，时间按蒸鸡蛋掌握。豆腐盒放凉后，原封不动放进冰箱保鲜，吃的时候拿出来。豆腐渣用两手拍拍成小饼，锅里煎了。

这样五个煎饼一盒豆腐就够三个人吃一顿饱饭了，还挺饿的。平时早餐吃一大碗鸡蛋粥，3大块大杠，中午前就饿了。我吃了这个饼的三分之一，半碗豆浆(煮豆浆锅里黏黏的部分洗了，可惜我是用一些水煮了半碗豆浆)，到中午的时候还不饿。

豆腐的味道和口感

昨天早上做了豆腐，今天早上没时间处理。今天中午我炒了小黄鱼和炖豆腐。总的来说，这个叫豆腐，所以，以后可以自己做，不要去超市买。如果真的想做一次，就不会再去外面买了。买了就不能吃了。完全不是一回事。

1.先说豆腐渣。

这个豆腐渣的味道，第一反应应该不是叫豆腐渣饼，而是豆腐粉饼。以前是用石头磨出来的豆腐渣。豆腐渣全部打碎嚼碎垫牙。这破墙不是破皮，是细粉。我们知道，豆浆提取出来后，大豆的大部分淀粉还在，豆渣的品质就无从谈起了。这么细的粉已经不能叫豆腐渣了，叫豆粉。

这种料，不加任何东西，双手拍成饼，放锅里两面煎。味道特别，嚼起来像饼，嚼起来像饼，吃起来豆腐味十足。吃起来不会太油腻。这是我吃过的最饱的食物。第一反应，这是减肥食品。咸宜，无论男女，吃起来都觉得很舒服。

先说混凝剂。

如前所述，凝固剂是豆浆煮熟后加入其中使其凝固成豆腐的物质。这里，冗长是选择哪一个。豆腐是家里做的，量很少，不一定要用卤水、酸奶油、石膏等。在一个大领域。做豆腐很方便，但是痛风患者忌讳。所以家里首选白醋。我用鸡蛋得到比嫩豆腐还嫩的豆腐。当然不是日本豆腐，因为超市里的日本豆腐不是豆腐。通常可以用白醋作为主料。如果经常做的话，培养一罐酸奶油也是可以的，但是不好保存。三天做一次有点晚了。

最后，豆腐。

虽然是第一次做，但是感觉很满足。中午拿出来切的时候，拿起一小块反复观察。感觉那叫嫩豆腐，真的是“滑如凝脂”。中午做炖鱼，要实验得出三个结果:有没有坏；不老；不入味。

结果还是挺成功的。煮了10分钟也没有断的现象，和煮的时候一样。把平时买的豆腐放一边，要么煮，要么煮。味道很嫩，很像蒸蛋。筷子需要力量才能完全夹住，放进嘴里，吸进去就化了。当然，完全是豆腐味。

附录文章:

1.为什么市面上的豆腐闻起来没有豆腐味？

2.工业化满足了市场，但失去了它的味道。刘灿两千年后的豆腐会被吃掉吗？