怎么磨刀才锋利且耐用(怎么磨刀才锋利且耐用图解)

还记得你刚买回家的菜刀吗？当你手里握着一把结构稳定可靠的利器时，是不是有一股突如其来的& # 34；美食等着我去征服& # 34；自豪感？哈哈，不过估计最多只能维持到你的刀够新够锋利的时候。一旦刀口变钝，菜切不好，麻烦就来了。

所以，好刀需要好的磨刀技巧！

然而磨刀看似简单，但如果一些小细节掌握不好，就会事倍功半。如果刃磨方法不正确，会造成刀具刃磨不快，延缓切割匹配效率，缩短刀具寿命。

那么，你确定你的锐化方法是正确的吗？让我们来看看一个有经验的师傅是如何磨刀的！

一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨？

大部分人都是竖着磨刀，看起来极其光亮，但是用起来几乎没有意义，因为竖着磨刀的刀刃有细小的凹槽，切菜有阻力。

一般来说，立式磨新刀，卧式磨旧刀，立式磨主要是因为新刀表面太厚不平整，属于修整刀面使之平整。严格来说，并不是快速磨刀。

如果是用久了的菜刀，一般情况下是横着磨，这样不会伤刀，更耐用。现在市面上的各大厂商都比较喜欢横磨，这也是为什么大街上的磨刀机磨刀都是如下图。

二、新手磨刀常见的五大误区

1.错误的角度

很多新人用磨刀石垂直打磨刀片，却不知道这样会造成刀片卷曲。因此，该方法会滑出磨石上的槽痕，缩短磨石和刀具的寿命。

正确技巧:对角线锐化。

不管是垂直磨刀还是水平磨刀，都要沿着对角线磨，这样来回磨的时候刀才能均匀的接触磨石，避免出现刀刃卷曲和磨石表面破损的现象。

2.推挽误差

向前推和向后拉的速度和力度是一样的，新磨好的刀刃会被用力向前推，导致刀刃钝化。

正确的技巧:正确的推拉磨刀法。

磨刀一定要轻推轻拉再用力，因为向前推是呛刀片，向后拉是顺着刀片走，所以向后拉的时候要加大力度，既能磨刀，又能避免其损坏。

切记，向前推的时候，力度要小，速度要慢，以免磨损刀刃。

3.位置不对。

双腿站成一条直线，不能把力气都用在拉刀上，长时间磨刀容易造成疲劳。

正确技巧:工字形。

两条腿站成工字形，把身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，既省力又有效。

4.错误的倾斜角

刀与磨石的角度过大，这样虽然可以在短时间内磨刀，但容易造成两边刀痕较厚，短时间内切割匹配后刀痕会钝化。

正确手法:保持距离在5度以下。

正确的锐化角度。刀与磨石的夹角应保持在5度以下，以增加刀与磨石的接触面，使刀痕两边变薄。刀的两边越薄，刀片越快，切割效果最好。

5.错误的策略。

磨刀时用手握住刀面，不能均匀用力，容易造成刀痕两边粗细不一，也容易造成手指受伤。

技巧:看图。

右手抓住菜刀的刀柄，食指放在刀面上，大拇指铐在刀背上，左手大拇指放在刀背上，其余手指放在刀面上按压，轻轻对角推拉。

注意，磨刀的时候，数一数刀刃两边都磨了多少次是很重要的！如果一面磨的时间长，力度大，会导致刀口出现奇怪的斜角，影响刀的锋利度。所以磨刀时，刀两边往返的次数要相等，施加的压力要均衡。

三、老师傅的磨刀步骤

磨刀前的准备工作:

1.先观察刀刃:刀刃朝向眼睛，使刀刃面与视线成≈30°角。你会在刀刃上看到一道弧线——一条白色的刀刃线。

这种反射光被称为“钝线”。之所以能出现钝线，无非是以下三个原因:

第一是菜刀被磨平了，第二是刀刃转了，第三是刀刃崩了。磨刀霍霍就是为了解决这三个问题。

2.磨刀石的准备:以前一个磨刀师傅会准备两块磨刀石，一细一粗，现在只需要准备一块双面磨刀石就够了。用网眼低的一面进行锐化和粗磨，另一面进行抛光和精加工。如果没有固定的磨刀架，你会找一块厚布(毛巾)垫在磨刀石下面；最后在磨石上倒些水或者在水里泡一会儿，让磨石泡在水里然后就可以正式开了。

大师的磨刀步骤:

1.先打磨磨石的粗糙面(用手摸一下就能分辨出磨石的粗糙面和精细面，粗糙面打磨和精细面打磨)。

2.右手抓住菜刀的刀柄，食指放在刀面上，拇指套在刀背上，左手用同样的方法帮助固定菜刀。

3.首先研磨刀片内表面。让菜刀与磨石成3 ~ 5°的角度(内刃面越小，切菜时越省力)。来回磨刀时，保持这个角度基本不变。每隔几十次，按准备步骤观察刀刃，直到刀刃线很小。如果继续磨刀，刀刃会卷曲，刃线会增加。

4.重新研磨外边缘表面。使菜刀与磨石的夹角为5 ~ 8°(外刃面保证切好的菜能顺利脱离菜刀，但不能太大)。来回磨刀时，保持这个角度基本不变。每隔几十次，按准备步骤观察刀刃，直到刀刃线很小。

5.换上表面细腻的磨石来研磨。按照步骤3和4磨刀。磨到这三个效果:第一是刀面没有粗磨的痕迹，刀面光亮；二是用手沿刃面触摸刀刃，刀刃无卷曲(无卷曲)；三是观察刀刃是否有钝线，直到线小到几乎看不到刀刃。

6.最后用清水清洗干净。此时，一把菜刀已经磨好了。

另外，有些老师傅会用这两个步骤:

1.去除划痕并抛光。取出# 1000粗砂石，将石面打湿，用粗石打磨同样的方法让刀水平滑动。

2.最后，修边。取出#3000/8000组合磨石并湿润其表面。然后用同样的技术塑造和打磨边缘。最后，用清洁擦擦拭刀表面的废物。

经过这两步，刀看起来就和新买的差不多了；当然，一般自己在家磨刀只需要前六步够锋利，后两步完全可以省略。

好了，今天的内容就到这里。如果家里有把钝的菜刀，趁还能省的时候拿出来试一试。一定会让你的菜刀重新锋利起来！如果方法好，一起分享。请转发给你的家人和朋友。最后，别忘了关注陈晓的赞美。下次和大家分享一下菜刀生锈了怎么办？