云南菜有哪些特色菜品(云南菜有哪些特色菜系)

云南菜，即云南菜，是中华美食体系中最具突出民族特色的地方菜系。它擅长烹饪美食、淡水鱼和蔬菜。云南是“菌类王国”，其中野生菌火锅在云南很有名，是云南的特色风味菜肴。那么云南有哪些名菜呢？云南菜的代表菜有哪些？边肖整理了云南十大名菜，包括蒸鸡、大营救、炒鸡、野生菌火锅、老昆明羊汤锅、宣威炒肉等云南美食的代表菜，被评为“中华美食云南十大经典菜”，还有彝良烤鸭、黑排骨、沾益辣子鸡、大理砂锅鱼、西双版纳傣家烤五花肉、傣家鬼鸡等云南经典菜，其中蒸和蒸，

汽锅鸡

云南名菜之一，早在200多年前，就在云南南部民间流传。建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫“蒸笼”，专门用来蒸食物。

蒸鸡的做法是将野鸡洗净，切成小块，盖上姜、盐、葱、草果，将蒸锅放在盛满水的汤锅上，用纱布塞住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤烧开后，蒸汽会通过锅炉中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。因为汤是用蒸汽凝结的，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。

文化早在清朝乾隆年间，云南南部就流行蒸鸡。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨力发明的。那一年，皇帝视察监狱，知府发出告示，要求山珍海味取悦皇帝，选定的赏赐是五十两银子。杨家境贫寒，母亲病重。为了得到奖励，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，造出了蒸笼，并不顾生命危险，爬到燕子洞顶上采集燕窝。他想做燕窝蒸鸡。不料锅炉被盗，杨立被以欺君之罪，欲要其首级。幸好皇帝问明真相，避免了杨丽的死亡，并将福德居改名为“杨丽蒸锅鸡”。从此，汽锅鸡名声大噪，成为滇中名菜。那时候的蒸鸡很简单，但是味道很醇厚。

白油鸡枞宴

昆明著名的特产之一，Xi安有饺子宴，昆明有鸡枞宴。昆明的鸡枞宴体现了严肃的烹饪技巧。无论哪种方式，都有其高水平的技术含量，都能做出独具云南风味的名菜。新鲜的鸡枞味道鲜美，清香甘甜，菌体丰富，肉质细嫩，洁白如瑕。油炸的食物，蒸的食物，煮的汤，都是又香又甜又好吃，油炸的食物更是香脆爽口，回味无穷。

Xi有饺子宴，昆明有鸡枞宴。昆明的鸡枞宴体现了严肃的烹饪技巧。无论哪种方式，都有其高水平的技术含量，都能做出独具云南风味的名菜。而且还有更多关于鸡枞的故事和传说。《本草纲目》记载:“鸡枞产于云南，生于沙地...土人采摘烤之以填方”，可“益味、提神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，朋友送给他一棵鸡枞。明代状元杨慎第一次到云南喝美味的鸡枞菌汤，认为这种美味不应该是世人所拥有的，于是把它比作“仙境中琼的玉液”。

野生菌火锅

野生蘑菇火锅是云南的一道独特美食。楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一。它的生态食材，美味的口感，是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大。野生菌火锅精选鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌。可以放在火锅里煮，也可以根据顾客的喜好做成炒菜。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等近30种野生蘑菇不仅可以在火锅中烹制，还可以根据顾客的喜好做成炒菜。野蘑菇火锅是以老蘑菇汤为汤底，配以7种以上高钙骨料的干野蘑菇，熬制7小时而成。除此之外，它的独家蘑菇菜(干蘑菇打开后，烘烤、油炸、晒干，再加入小米辣)可以搭配野生蘑菇火锅食用，既不会带走野生蘑菇的风味，又弥补了食客爱吃辣的饮食习惯。

昆明羊汤锅

全羊汤锅是云南人的传统风味食品，是很受欢迎的食品。全羊汤锅不腥不臭，营养丰富，老少皆宜。口感:香味四溢，肉香醇厚，鲜嫩透彻，不留骨头；具有补中益气、健脾胃、强筋骨的功效。昆明的羊汤锅品种齐全，结合了当地特色。融合了传统的会泽黑山羊火锅、东川带皮多肉羊肉、禄劝雪山羊肉、楚雄全羊汤锅。

全羊汤锅是云南人的传统风味食品，是很受欢迎的食品。全羊汤锅不腥不臭，营养丰富，老少皆宜。口感:香味四溢，肉香醇厚，鲜嫩透彻，不留骨头；具有补中益气、健脾胃、强筋骨的功效。昆明的羊汤锅品种齐全，结合了当地特色。融合了传统的会泽黑山羊火锅、东川带皮多肉羊肉、禄劝雪山羊肉、楚雄全羊汤锅。

羊肉药膳的精华是肉的上品，云南楚雄菜是香的——全羊汤锅重在“全”字，集合了云南黑山羊的全身之宝。羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等带肉在大铁锅里炖，香味四溢数里，羊皮香鲜，羊肉鲜，羊肚酥，羊血嫩，羊蹄嫩。

宣威小炒肉

宣威炒肉是云南宣威的一道地方特色菜，属于云南菜。就是宣威当地人日常炒肉炒出来的肉。这道菜的特点是色香味俱全。蒜苗和各种调料的老抽的香味不时散发出独特的香味，让人食欲大开，垂涎欲滴。宣威的炒肉用料讲究。肉质要肥嫩均匀，辣椒要用当地的干辣椒。蒜苗和大葱是它的标配。炒过之后很好吃，油而不腻。宣威炒肉入选中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布暨全国省级经典名菜”云南名单。被评为云南十大经典名菜之一，也是云南的家常特色菜。麦咕边肖推荐了其他入选的“中华美食十大滇菜”:水煎乳饼、山观牛头、脆皮炸云虫、圆鸡等。

宜良烧鸭

彝良烤鸭是云南省一道经典的地方传统菜肴。起源于明朝，至今已有600多年的历史。说起来，这宜良烤鸭不是云南的地方风味菜，而是从南方传过来的。肥瘦适宜，皮脆内香嫩，色泽红艳，香味细腻，地方风味鲜明。原料有小鸭、葱等。烤鸭分为雏鸭和肥鸭两种。雏鸭肉质细嫩，味道香甜。鸭肉肥腻肥美，肉质老香。如果搭配葱白、辣椒或酱制品食用，就更有特色了。

鸭子一定要洗干净，腹部不能有脏东西。肛门洗干净后，插入芦苇杆内，使毛发松动，燃烧。没有火焰出现，但炉体能辐射出足够的热量。鸭身距离散毛炭火30cm左右，下面会放一个接油盘，防止鸭油入火燃烧黑烟污染鸭子。将臭豆腐放入接油盘中，形成一道独特的菜肴& # 34；鸭油烤臭豆腐& # 34；很受欢迎。它可以同时烤10到12只鸭子。涂蜂蜜挂皮是气色好的关键。

黑三剁

黑排骨是一道菜，主料是鲜猪肉馅、大头菜等。，配料有红绿辣椒等。，调料是适量的香油、料酒、酱油等。，是炒菜做的。

沾益辣子鸡

是云南菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。产于云南省曲靖市沾益县西平镇，已有百年历史。它以选材考究、加工顺序复杂、味道麻辣香醇爽口而闻名于世。比较有代表性的就是龚的辣子鸡。巩家对沾益辣子鸡的口碑传播起到了很大的推动作用。说起辣鸡，在沾益，提到最多的就是龚家。据说发明辣子鸡的沾益龚家祖上很有传奇色彩。明代地质学家徐霞客在珠江源头探险时，曾投宿于当地富豪龚家中，龚就是后来发明辣子鸡的龚的祖先。

不同于川渝的辣椒辣，湖南的生椒大胆，恐怕只有滇中的沾益县，中国第三大河流珠江的源头，著名人物桂涛生的故乡，陈家顺，才能仅凭一道菜做出“辣”的名声。说起云南菜，沾益辣子鸡绝对不可小觑。自上世纪由沾益龚氏家族推广以来，其发展历程已历经数十年。现在，沾益辣子鸡早已名扬天下，广为流传。用餐时配以苦涩的蔬菜汤、炸薯片、臭豆腐，不算奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让所有食客吃得又辣又舒服。沾益辣子鸡是云南菜的代表作。其独特的原料，独特的配方，独特的加工工艺，辣而不辣，味美醇厚，使其名扬滇中，享誉海内外。是西南地区乃至中国最好吃的菜之一。在中国西南及更远的地方随处可见标志。可谓“不吃辣鸡，白来云南”。目前口味最纯正的是沾益龚氏辣子鸡、公基辣子鸡、龚家辣子鸡，位于沾益县第一中学对面的东风门。辣鸡三足鼎立也成为了沾益的一个有趣特色。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理著名的地方菜肴之一。其做法是将嫩鸡片、香菇等十余种鲜蜡食材，与洱海产的弓鱼或鲤鱼一起慢炖。

大理鱼砂锅是大理特有的传统美食，流传数百年，在云南一直享有盛誉。其特点是器皿独特，配料精致，味道鲜美，营养丰富。煮“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云砂锅。砂锅用来煨肉，质量鲜美，不腥不腻，隔夜不变质。空锅烧到沸腾滚烫，不裂不损。用的鱼是洱海特产的弓鱼。所用食材精致，有时多达15种，还有各种鲜蜡珍品。加工后的砂锅鱼香气浓郁纯正，风味独特。这道菜色泽艳丽，鱼肉鲜嫩，食材丰富，味道鲜醇。这是云南宴会的名菜之一。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是云南滇南的一道烤鲜罗飞鱼的菜肴，也是地道的传统傣味菜肴。主料是罗非鱼，辅料是葱、姜、蒜、青椒、香菜。

因其制作方法独特，调料独特，味道鲜美，在傣菜中颇有名气，是傣家人招待贵宾必不可少的一道菜。

精选版纳当地生态罗非鱼，配以20多种当地植物香料，由正宗傣族厨师精心烹制。经过严格的质量检验，口感和品质。香茅草烤鱼是云南滇南的一道烤鲜罗飞鱼的菜肴，也是地道的传统傣味菜肴。主料是罗非鱼，辅料是葱、姜、蒜、青椒、香菜。

因其制作方法独特，调料独特，味道鲜美，在傣菜中颇有名气，是傣家人招待贵宾必不可少的一道菜。