蚝油的作用和用法(蚝油的作用与功效)

我们办公室有个漂亮的姐姐，很会做饭。事实并非如此。办公室里的小白鼠都被喂胖了，我很怀疑。为什么不能有姐姐做不好的菜？你说一个咸菜就被抢购一空。别服气，味道就是不一样。我告诉你一个秘密。她用虾油腌制咸菜，以至于我们办公室的一个小哥大喊:“以后我都不用蚝油了。”

随着生活水平的提高，蚝油已经成为我们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道什么时候放蚝油吗？为什么炒菜要放蚝油？蚝油有什么好处？我今天给你中风。

首先，要知道蚝油为什么好吃，首先要追根溯源。蚝油是什么？

蚝油是一种由牡蛎制成的调味品。它是1888年由广东省的李晋商发明的。味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度高，营养价值高。现在不仅广东人喜欢蚝油，全国都喜欢。

二、哪些菜要配蚝油？有哪些菜不能配蚝油？

1.翻炒，加入蚝油有使菜肴清爽的作用，而且可以中和各种调味品，使菜肴的味道更上一层楼。但是，在添加蚝油的时候，要注意。无论炒什么菜，蚝油都不能炒久了，会失去鲜味，降低营养。炒的时候加入是最好的时机。

2.辣的菜不适合用蚝油。蚝油本身就是一种调味剂。辣的菜加蚝油反而会被盖住，白白浪费了蚝油。

3.红烧和糖醋菜不适合用蚝油。这是因为原则上蚝油不要和糖醋一起用，因为会掩盖蚝油的味道。如果加上蚝油，会有一种画蛇添足的感觉，导致营养成分流失。同时味道也会变坏，会有一种奇怪的味道。

4.腌菜不适合蚝油。这是因为加入蚝油不仅会缩短腌制蔬菜的保存时间，还会使菜肴感觉麻辣香甜。反正味道怪怪的。加蚝油会毁了整盘菜。赶紧告诉家人。偷偷告诉你，腌菜加一点虾油味道还挺好吃的，可以试试。

5、凉拌菜，可以放蚝油，如果觉得味道不够，可以把蚝油和鲜汤煮浓，冷却后浇在凉拌菜上。

三、蚝油有什么好处？

众所周知，蚝油是保鲜高手，有“水下牛奶”之称。蚝油除含有5% ~ 8%的粗蛋白质外，还含有糖、有机酸、碘、钙、维生素等多种营养成分，特别是17种氨基酸，其中有8种是人体必需的，是缺锌人群的首选。所以，蚝油真的营养价值很高。

四、蚝油分淡味和咸味。

通常我们用的蚝油是咸的蚝油。做菜的时候盐的量要减少一半，因为咸的蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油高。如果正常加盐，恐怕这道菜就吃不下去了。

一般要在食物出锅前加入蚝油调味，这样鲜味才能有效释放。我们来做一个“蚝油蘑菇”试试吧。

先将洗好的香菇去蒂，然后切片；胡萝卜洗净，去头去尾，然后切成菱角片；辣椒切圈；将生姜切成粉末；切大蒜片。

第二，在开水中加入1勺盐，增加底味。将胡萝卜和蘑菇焯一分钟。热烫的目的是缩短蒸煮时间，杀死细菌。木耳也焯1分钟。

三、起锅放油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，翻炒至香，倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀，再倒入花椒和木耳，翻炒均匀，调好底味:加入1勺盐，1勺糖，几滴生抽上色，淡酱油和蚝油，翻炒均匀，然后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。

一道营养美味的蚝油蘑菇就做好了。炒菜时加入蚝油，不仅可以增加菜肴的鲜度，还可以使菜肴的颜色更好看。你学会了吗？我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

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