皇后秘制猪蹄风靡全国，但是很多朋友花了大价钱加盟，但是做出来的猪蹄确实不尽人意。今天和大家分享皇后秘制猪蹄的正宗配方。喜欢的请关注收藏分享，让更多人受益。我就废
皇后秘制猪蹄风靡全国，但是很多朋友花了大价钱加盟，但是做出来的猪蹄确实不尽人意。今天和大家分享皇后秘制猪蹄的正宗配方。喜欢的请关注收藏分享，让更多人受益。我就废话少说，直接干货！
原料:新鲜猪蹄5000克，放入水中自然解冻。然后用喷火器烧表面，在流水下用钢珠打磨烧焦的皮，取出控水。
调料比例:花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、茴香50克、陈皮25克、香叶25克以上倒入盆中，用开水浸泡20分钟后取出沥干，放入纱布袋中制成调料包。
材料:芹菜100克、胡萝卜片100克、大葱100克、香菜75克、葱丝75克、姜片75克、蒜籽75克全部用纱布包好做成菜包。
调味品:冰糖75克，盐75克，味精75克，酱油500克。
烹饪过程:
1.将猪蹄放入冷水中，中火煮开泡沫，然后捞出洗净。
2.另起锅，加广水烧开，放入红米50克，放入洗净的猪蹄，再次飞起，涂上一层基础色。焯水约5分钟后，取出晾干备用。
3.然后将两个包一起放入不锈钢盆中，倒入400克加热至20%的色拉油，浸泡15分钟。
4.将1000克猪骨和500克鸡架放入汤桶中，加入7.5公斤清水，煮沸2.5小时，然后滤去药渣。在汤中加入冰糖75克、盐75克、味精75克、酱油500克，搅拌均匀，得到皇后猪蹄新汤。
5.把上次猪蹄剩下的老汤(5kg左右)倒入锅中，放入猪蹄，再倒入刚煮好的汤。烧开后，将菜包和调料包放入锅中，将用于浸泡料包的色拉油倒入锅中。大火煮半小时，去掉调料包和菜包，转中火煮2小时，然后去掉猪手，自然冷却。
6.我开始喜欢食物。
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