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云南焖肉帽子正宗做法窍门(云南焖肉帽子正宗做法大全)

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红烧肉帽可以说是云南地方小吃中煮米线必不可少的调料了。肉帽子也可以说是煮米粉的灵魂。我没有夸张。做米线的时候，那碗米线不戴帽子是吃不了的。当然，做米线的调料也有

红烧肉帽可以说是云南地方小吃中煮米线必不可少的调料了。肉帽子也可以说是煮米粉的灵魂。我没有夸张。做米线的时候，那碗米线不戴帽子是吃不了的。当然，做米线的调料也有很多种，不仅有卤肉帽，还有三鲜米线、杂酱米线、砂锅米线等等。稍后我会和你分享制作方法。

云南焖肉帽子正宗做法窍门(云南焖肉帽子正宗做法大全)

我特别喜欢吃红烧肉米线。如果不加红烧肉帽，就用高汤或者高汤煮，或者肉帽没有炒好，不如吃两个馒头。

今天分享的红烧肉帽子，也是我20多年前给朋友开米线店的时候炒的。

准备食材。

1000克带皮后腿肉。

大蒜切50克。

生姜切50克。

50克辣酱。

生辣椒面30克。

30克糖。

先把皮和后腿煮熟。

取出开水，放凉。

冷却后，将肥肉切成小块，然后将瘦肉切成小块。你可以颠倒顺序。仔细看图。千万不能把肥肉和瘦肉混在一起切。往往是炸的时候细节把握不好。

重要的事情说三遍，细节，细节，细节。

开始煎，关小火，放菜籽油，倒入白糖。

用小火慢慢翻炒糖。

继续搅拌。

翻炒至金黄色。掌握热度。

赶紧把切好的姜蒜倒进去，炒到金黄香透。

切肥肉丁。

慢慢煎油脂。

把肥肉炒一下，把辣酱放进去。

炒辣椒面。

生辣椒面炒香后，加入瘦肉丁继续翻炒。

慢慢翻炒红油。

出锅了。

完成了。如果炸了，请从头再做一遍。

取一勺米粉或面条。别提有多好看了。

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