鱼粘锅什么原因(鱼粘锅了怎么补救)

鱼是我们日常生活中不可或缺的肉类之一，鱼在“鸡鸭鱼肉”中排名第三，排在猪肉之前。由此可见，鱼的地位之高，鱼的烹饪方式多种多样，有煎、煮、炖、炸、烤、蒸等，不同的烹饪方式下可以得到不同美味的鱼。

鱼不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。鱼因其高蛋白、营养丰富，也受到减肥健身人士的喜爱。可以说是老少皆宜，多吃肉。不过要说说鱼比较常见的做法，比如红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼等。在做鱼之前，下锅的第一步是炸鱼，但是炸鱼这一小步可难倒了。

很多人在煎鱼的时候总会破皮粘锅，不仅导致鱼煮好后味道很苦，还会让整个锅变黑，重新洗一遍，导致烹饪失败。那么怎样做才能炸鱼不破皮不粘锅呢？下面就由我们的高官免费分享给大家:煎鱼的时候，直接下锅的是外行！记住三个小技巧，鱼皮未破，鲜嫩可口。

方法一：【热锅冷油+抹生姜】

1.众所周知，炒肉不粘锅，必然是忽冷忽热，炸鱼也是如此。

2.所以我们的第一步一定是热锅，凉油，这个其实很好理解。就是把锅加热把水烘干。在没有水蒸气，锅内隔板空有点热后，用叉子或筷子将一片生姜均匀地摩擦锅底，涂有姜汁的锅底会有一层姜汁膜，这样再次加热后，可以倒入适量的食用油煎鱼，不会破皮。

方法二：【热锅冷油+食盐抹鱼】

1.这个也是如此。煎鱼之前，先把锅加热，把油冷却。锅干烫后，加入适量食用油；

2.鱼晾干后，内外均匀抹上一层盐，然后直接在锅里煎。把火减小到小火，这样就不会粘锅了。

方法三：【薄淀粉裹鱼】

1.很多人觉得用姜擦锅太麻烦，用盐擦鱼太粘。而且火锅的冷油不好控制，容易破皮，所以有更好的办法，就是用薄淀粉把鱼裹起来；

2.在洗净晾干的鱼肉上撒一层薄薄的淀粉，揉匀，不要太厚。然后，热锅加热油，转中火，将锅铲放入整条鱼中，静置一段时间后取出锅铲慢慢煎，不要弄破鱼皮。

——【麟大官人之“烹饪小提示”】——

(1)无论炒什么鱼，鱼的表面水分一定要充分晾干后才能放入锅内。带水的鱼容易粘锅破皮，也容易造成油滴飞溅，损伤皮肤；

(2)无论炸什么鱼，鱼都必须在热锅里用冷油煮熟后才能下锅。网上很多人说姜蒜盐都是各种东西，但如果不是以冷油的火锅为基础，都是白费。太热的油直接接触鱼马上，鱼直接接触锅壁，会直接粘锅破皮。即使是盐也不能完全防止鱼粘锅。

(3)煎鱼时，锅热后立即开中低火，使鱼底正常定型。如果一直火，很容易把鱼皮烧焦，粘锅。

结语

这样，相信大家应该知道如何正确的煎鱼了。我们练一次，我妈就不再担心我们不会炸鱼做饭了。哈哈，我是林大官人。让我们一起在美食路上为鸭子加油吧！！

(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)

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