牛肉饼的做法简单好吃(牛肉饼的做法视频)

这是一个9.1高分的食谱。

为什么最近流行厨友做汉堡？

很多厨友问我怎么用全麦芝士做牛王默(三明治)牛肉饼，我就扔一个我最常做的版本+我觉得zui比较正宗。

我真的觉得比国内某些堡王好吃多了。

自己尝试一次，一定会感叹。真正的牛肉饼应该是这个味道。

其实一开始我会直接去超市买现成的肉饼，但是看配料表发现里面的淀粉含量挺高的。后来在配料表里想着自己做，好玩又健康。

其实不同品牌的牛肉饼用料不同。我喜欢M & S的香港仔牛肉饼有非常简单的成分，包括米粉(注:粘米粉)，这应该可以为有'无麸质'需求的客户提供相同的产品。也有很多汉堡肉饼是用面包屑的，也是可以的。我自己做肉卷的时候，要么加一点全麦面粉，要么不放面粉。做米粉/全麦面粉/普通面粉/面包屑的时候，可以根据需要添加。

冷冻牛肉饼是我减脂期间备餐的常客。一次做六个，扔冰柜里一个星期，非常方便。

以下食谱大概能做5 ~ 6个。

给小费之前:

1.如果你想要一个结实的肉饼，不要费心跳过任何步骤，尤其是第7步和第8步。用懒癌发作做的菜肯定要打折。在制作之前，请仔细阅读所有的步骤和提示。

2.提醒大家，牛肉饼的关键之一是选料。在选择配料时，你不能退而求其次。所以做出来的成本并不是很低，这也说明快餐店便宜的牛肉汉堡质量未必有保障。

3.不过可能很多人接受不了牛肉特有的肉香味，但是这个肉饼展现了牛肉的原味，不喜欢牛肉味道的宝宝们不妨换成鸡堡。

4.英国的牛肉馅根据脂肪含量不同会分为5%脂肪15%脂肪20%脂肪等等。我每次都会买5%胖版的。如果我不在乎热量的话，20%脂肪版本的牛肉最适合做汉堡肉饼，超级多汁。

汉堡牛肉馅饼

材料

佐料

牛肉馅500克

料酒15g

1根黄洋葱，约130克

2-3瓣蒜末

一个鸡蛋约52g。

全麦面粉(可省略或用普通面粉/粘米粉/面包屑代替)20g左右。

风味

盐量

2-5克现磨黑胡椒

辣椒粉(可选)2g

洋葱粉(可选)2g

取15g生吃。

工作方法

1.牛肉500g，绞肉机碎，或者自己剁碎，但是一定要碎！就像这样！(也可以偷懒，直接买打包的。我经常在超市买的是脂肪含量5%的牛肉末)。然后将牛肉馅放大放入碗中，加入料酒腌制至少20分钟(这一步可以去腥，缺一不可！)

2.如图所示，将整个洋葱去皮并切碎，将2-3瓣大蒜切碎(取决于你对大蒜的喜好/但不建议超过3瓣)

3.用少许橄榄油在热锅中炒洋葱和蒜末，冷却后备用。

4.这时候拿出盛有牛肉的碗，放入冷却的葱花和蒜末，打一个鸡蛋(冷藏更好)，抓匀。

5.加入少许盐，黑胡椒(很多很多)，辣椒粉，酱油，洋葱粉，用手抓一下。一定要刮的均匀(肉饼炸三五分钟不要哭…

6.然后分批加入全麦面粉。这次用的是粘米粉，撒了一点面粉(图中的量)，抓了两次，我撒了大概五次。

7.这一步懒人可以省了|用筷子快速搅拌，顺时针出拳，手速一定要快！打至粘稠(这一步为了让肉更紧实，不要散，省略了影响不大)。

这一步，懒人可以省8。|分成六等份(或者五等份太大)，左手拿着其中一个肉球，扔向右手。没错...然后用右手把肉饼扔回左手...所以很多时候，每次做的时候，我都把肉饼想成是我男朋友做错了(这一步是为了让肉饼更有弹性，增加口感)。

9.如果你比较懒，已经跳过了第7步和第8步，那么直接看这一步！

将步骤3中的肉丸均匀的分成六等份(或者大一点的五等份)，然后用自己喜欢的方式压成肉饼(可以用两张油纸将肉丸夹在油纸中轻轻按压)。一定要把它们按紧！！

10.将锅转小火，不加油直接放在肉饼里炸(如果选择肥瘦部分，不加油直接炸！炸的油比你想象的多)

11.放进去以后千万不要翻动，注意不要翻动不然容易散！保持原位，煎5分钟左右。当可以看到肉饼下部开始变色时，用筷子和锅铲轻轻翻炒，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟(这期间会有水出来，用锅铲压煎至没有水即可)

12.把油纸剪成合适的形状，像这样叠一张油纸和一个肉饼，彻底凉透，放入冰箱冷藏1个月。

13.经典搭配:

汉堡胚中间铺上BBQ酱(我喜欢用全麦的)，铺上一层酸黄瓜+一层西红柿片，把煎好的牛肉饼放锅里(如果是冻的可以直接解冻，烤箱预热，185度15分钟/或者微波炉解冻！)在热腾腾的牛肉饼上放一层芝士片自然融化。

220更新三重奶酪匹配

1.准备三种奶酪，中间放帕尔玛森。

2.汉堡在微波炉里加热30秒。放一片奶酪，一层刚炸好的肉饼，把碎奶酪撒在肉饼上(会慢慢融化)

3.最后铺上一层芝士片，一层生菜，挤上经典的黄芥末酱。

4.我们吃饭吧！避免广告嫌疑。芥末酱盖脸。

2020.5.12再次更新夹层。

一份刚炸好的热肉饼+一片芝士+葱花炸到透明(炸完肉饼不刷锅直接放洋葱)+番茄片+低脂蛋黄酱。

技巧

1.瘦牛肉做的肉饼挺结实的，脂肪稍微高一点的会有更多的汁液。

2.为了避免肉腥，一定要用料酒腌制至少20分钟！1小时以上最好。

3.所有调料都可以根据自己的口味增减！比如不吃辣的明星不放辣椒粉，黑胡椒的明星(比如我)可以试试加黑胡椒。

4.盐也要根据自己的口味！我一般放1/2茶匙(注:2.5g)，因为后面做汉堡的时候会挤酱(沙拉酱/蛋黄酱/烧烤酱/芥末酱blabla这些都是咸的！)就算感觉太淡，下次热的时候也可以撒点海盐。太咸无法补救。

5.肉饼一定要压的又大又薄，大概小指的粗细！炸之前中间压一个小凹槽，防止过度收缩！因为煎的时候会有很多水，肉饼会收缩，变厚，变小。

6.淀粉被添加到肉中以吸收多余的水分。如果不加的话，会疯狂的出来。

7.有的人反应肉饼会散，一定要看清楚步骤！揉饼的时候注意压紧！最好不要跳过步骤，而是通过拍打让肉饼粘的更好！还有，油炸过程中不要翻。一定要先放在小火上，然后再翻。

8.油炸，彻底冷却，然后扔进冰箱。看完所有步骤，不用担心。

郑二儿

其他厨友留言。

男人的鳗鱼很好吃。

完全没问题！按照你的做法，成型没有问题。我没有把酒放进去，而是做了洋葱姜水而不是酒，这也是15g的完全问题。我没有油炸它。我用的烤箱，烤箱预热180度20分钟，然后翻过来烤5 ~ 10分钟。然后我把它冷却，一个一个用油纸包好，放进速冻。今天炒了一个，超级好吃。我放了一点盐在里面。

小厨师郑秀晶

太好吃了，我都舍不得咬一大口。就像减肥一样。味道很棒，很嫩。如果不是我自己做的，我一定觉得我放了N多种看不见的成分。下次一定要多做！

作者回复

哈哈，史上最有水平的赞()

小Z_y5z6

厨师作品

@陈皮梅姐姐

没有人像我一样，最近没吃过一顿正经饭。太热了。我就想吃粥，面条，汤什么的乱七八糟的，就是不想吃。

@松江

很好吃。牛肉馅饼。我没有放盐。味道刚刚好。

@奈奈娜娜

吃大肉太满足了好吗？肉饼里少了点什么。我们下次会做它。

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