米粉蒸肉做法是什么菜(米粉蒸肉做法是什么意思)

我小时候住在农村。上世纪八九十年代，我几乎不能吃肉。当时我家生活条件尚可。我妈在当地供销社工作，家里总有吃的，但也只是一些豆腐、蔬菜和一些榨菜头。至于肉，最多一两周就能吃一顿，不过在当地还是不错的。

想吃好吃的，总会盼着过年，或者某个要娶媳妇生孩子的人办的酒席。当时为了第二天中午能多吃点，早上坚决不吃，饿着肚子等了一上午。在我们当地的宴会上总有一道硬菜，这是宴会的压轴主菜之一。这道菜是米粉蒸猪肉。软咸香浓的蒸肉一上桌，必须一人一把抓，碟就瞬间进入状态。在那个脂肪匮乏的年代，这一大块五花肉给人的感觉很奇妙。

小时候对蒸米粉肉特别痴迷，经常在不同场合说，蒸米粉肉是世界上最美味的食物。为了迎合我的口味，我妈还请教了当地的乡村厨师，学会了蒸米粉肉的手艺。时光飞逝。这么多年过去了，我妈蒸肉的手艺越来越精湛了。还偷师学了这道硬菜，献给大家。欢迎烹饪和收藏。

米粉蒸肉（4人份）

材料:五花肉一块，红薯一块，米饭半碗，小米半碗，酱油三勺，生抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分之一。

烹饪步骤：

第一步，将五花肉清洗干净，沥干水分，切成半指厚的块，不要太薄也不要太厚，以免被夹起来不好吃。最好选择肥瘦相间的那种五花肉，千万不要一层肥肉一层瘦肉的那种。

第二步:将五花肉腌制，将切好的五花肉放入碗中，加入三勺酱油调味，一勺酱油上色，两勺蚝油提鲜，两勺料酒去腥，半勺五香粉调味，糖少许提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。

第三步:炒饭。将半碗米饭和半碗小米放入无油锅中，用小火慢慢翻炒，直到米香出来，部分米粒呈褐色。

第四步:将米饭煮熟，将炒好的米饭放入炒锅，煮几十下。不需要太精致，最好有一些颗粒。

第五步:切红薯。红薯去皮后，切成同样大小的滚刀块备用。

第六步:把腌制好的五花肉一块一块的卷在一碗碎米粒里，两边粘上碎米粒。

第七步:有一个小技巧。在选择蒸碗时，一定要注意选择金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，将处理好的五花肉块整齐的放入碗中。

第八步:将米粉肉放入高压锅。请相信我，用高压锅做蒸米粉肉是神器。蒸30分钟就可以出锅了。端上一碗米饭，放一块米粉蒸猪肉，开始享受这道“硬菜”。

石静说:要想做好蒸肉，一定要注意食材是否优质。蒸是检验成分最重要的方法。在超市挑选五花肉时，要选择最好最新鲜的五花肉。在选择大米的时候，大米和小米的混合可以带来更香浓的米香味。蒸米粉肉时要用金属碗，这样才能保证内外受热均匀，口感一致。

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