日本料理有哪些菜(日本料理有哪些店)

地球人都知道日本菜贵。每人两三百元是起步价，800元以上是正常价格。也就是你省点吃的，不点生鱼片和寿司，每人一两百元。实际上，在日本，日本食物被分成许多等级。大众消费水平的日本餐厅，按照工资水平应该低于中国餐饮的平均水平。比如一份套餐800日元，但是日本人平均日薪在1万日元到2万日元之间，只能算是毛毛料理。

无论中日之间有多大的矛盾，两个民族有什么恩怨纠缠，都无法阻挡日本吃货对日本美食的追求。据统计，在北京、上海、广州、深圳，日本餐厅有上万家，远超韩国餐厅，是最大的单一外资餐饮品类。上海的日本粉丝更受欢迎，有41.7%的消费者光顾上海的日本料理，位居三大城市之首。现在，日本料理已经在上海遍地开花，是仅次于中餐厅的第二大餐饮业态。

事实上，日本料理的大部分食材都可以在中国买到，除了极其昂贵的蓝鳍金枪鱼和日本牛肉。电商平台上日本料理的调味品种类很多，都是进口的，价格也不贵。所以，在家里做一些家常菜，既能满足你的口味，又不会让你的钱包感到羞涩。同时，做日式料理没有那么多的烟雾，在厨房操作也充满了审美的愉悦。

这里推荐10种日本料理，包括家常菜和主食，都是不复杂的Aauto更快的料理。只是调料一定要正宗，调料最好是原装进口的。

1【日式炸猪排】

日式炸猪排，自然会联想到正宗日式猪排酱的味道。日本的炸猪排一定要蘸猪排酱，略带酸甜，配以果味酱，味道很棒。不错的炸猪排。当你看到黄澄澄炒猪排，还能隐约看到旁边露出的粉嫩猪肉时，肾上腺素立刻上升。薄薄的脆皮里面是新鲜的猪肉，香脆可口。一口咬下去。透过脆皮，咬一口嫩猪肉，外酥里嫩，却又鲜美多汁。在口中，面包屑包裹的焦味和肉本身的肥腻混合在一起。热炒猪排蘸正宗日式猪排酱，味蕾惊艳。

工作方法

1)制作带脂肪带皮的五花肉，将猪排切成1cm厚，用特制的锤子将猪排内的纹理敲碎。

2)在猪排两面均匀撒些盐和黑胡椒，放入冰箱腌制20分钟。

3)腌制好的猪排两面均匀抹上面粉，然后在抹上面粉的猪排上均匀抹上一层蛋液，再在猪排上均匀抹上面包屑。

4)在油锅中加热油。油温200℃时，在锅中煎猪排。当两面都是金棕色时，取出来放在盘子里。用刀剁成条状，加入白菜丝，挤点黄芥末，吃的时候淋上猪排酱或者猪排酱油。

2【日式烤鸡】

烤鸡(り㉘きてりやきききき)是一道简单美味的日式家常菜，微风习习。炸好的鸡腿根据个人喜好拌上烤肉酱，比在饭店吃的更满足。烧鸡传入欧美国家后，烹饪方法有所改进，口味较清淡，而来自中国香港、中国台湾省和韩国的烧肉口味较重。日式烧鸡鲜甜，配白米饭非常入味。

工作方法

1)鸡腿洗净，去骨，擦干水，用刀切断筋和脂肪，在肉厚的地方浅浅切几刀，拍成鸡排，用牙签在鸡皮上戳几个小眼。

2)将鸡排、酱、酱油、黑胡椒、姜、姜汁放入大碗中，腌制半小时。

锅里倒一点油，烧热，放入腌制好的鸡排，把鸡皮放下，煎的时候用铲子压在肉上，同样煎另一面，直到鸡皮金黄。两面金黄后，倒入轻烧的酱汁，小火收汁。中间不断搅拌，避免烧焦，汁液也不一定要完全干透。如果你留一点倒在米饭上，味道会更好。取出煮熟的肉，静置一会儿，切成块，用生菜和西红柿装饰盘子。

3【吉野家牛肉拌饭】

牛牛(ぎゅぅどんん)，又名牛肉盖浇饭，是吉野家最有名的一种，几乎可以说是国民快餐。不仅在日本各地的各大连锁店，在超市和便利店也会有包装好的牛肉盖饭材料，用微波炉加热就可以浇在米饭上。在家做饭也是一个三遍五遍两遍就能吃完的Aauto快菜。牛牛是日本最受欢迎的快餐。又好吃又快又便宜。从点餐到取餐不超过30秒，而且是热气腾腾的饭菜。吉野家的牛肉盖浇饭为什么这么受欢迎？关键是牛肉的食材很新鲜，自己在家做也挺简单的。

工作方法

1)将超市里的肥牛片用开水焯一下，放在碗里备用。

2)洋葱切小块，锅中加入黄油，将洋葱炒至半熟，锅中加入少量高汤，加入调味毛毛雨，日本生抽，少许糖和盐，倒入煮好的肥牛。网上还有一种牛肉盖浇饭专用调料，做起来更方便。

3)在锅里煨一分钟，肥牛入味。趁热浇在米饭上，或者放在盘子里作为单独的菜。吃的时候可以在肥牛身上打个生鸡蛋，放点红姜丝，或者撒点辣椒面。当然，这是日本人的吃法。

4【天妇罗大虾】

天妇罗是日本料理中的油炸食品。它是由面粉、鸡蛋、水和果肉制成的。新鲜的鱼、虾和时令蔬菜用淀粉包裹，在煎锅里煎成金黄色。吃的时候蘸点酱油和萝卜汁，鲜香可口，香而不腻。它不是某一道特定菜肴的名称，而是油炸食品的总称。具体类型有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗裹着一层薄薄的面粉涂层，在热油中快速成型。它把配料包在面粉外套里。食材中的水分蒸发后被裹在面衣中，食物在面衣中蒸熟。因此，天妇罗是日本四大菜系之一，它利用水和油不溶的原理对食物进行脱水，去除食材中多余的水分，使食材味道更加丰富。

工作方法

1)将蛋黄加入冷水中，打散，然后加入低筋面粉，轻轻搅拌，调成流动的面条备用。

2)将虾洗净，去头后去除肠泥，剥去虾壳和尾部的剑形尖刺，保留尾壳，用纸巾擦干，然后用刀刮掉尾壳上含水的黑膜，再在虾肚处斜切34刀，将虾背压断虾筋，拉长虾身，这样炸出的虾就能炸直不弯曲。

3)将虾蘸上薄薄的一层低筋面粉，然后裹上蛋液面衣，放入180℃油锅炸至酥脆。拿起来放油。

5【日式咖喱饭】

日式咖喱通常不会太辣，非常适合全家享用。只要用日式咖喱块，就能轻松做出日式咖喱饭。日式咖喱精挑细选，由于黄油和浓汤的缘故，吃起来不会太辣，口感温和，味道奇特，色泽诱人。事实上，日本人对咖喱最大的贡献就是发明了浓缩块状咖喱酱，使得大多数咖喱爱好者可以在家里简单地做出一道美味的咖喱饭。

工作方法

1)牛肉切块，放入高压锅内，小火炖20分钟左右。从锅里拿出来备用。

2)炒锅放入黄油，放入洋葱炒香，再放入土豆丁、胡萝卜丁炒香，放入牛肉汤煮10分钟，再放入熟牛肉，放入咖喱块煮10分钟。

6[寿喜烧]

寿喜烧，又称锄烧，是一种用少量酱料烹制食材的火锅。通常食材有牛肉片、大葱、生菜、豆腐、魔芋丝等。这些食材会用酱油、糖、风味酱混合的汤汁煮，蘸生鸡蛋食用。

工作方法

先在锅底均匀抹上黄油，然后铺上薄薄的牛肉片，等肉微熟，在肉上撒上白糖。等糖浸润，再倒入酱油和料酒。如果是关东风味，一般都是用准备好的汤炖。食材:大葱、炸豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。将盛有食材的锅转移到火锅炉中，烧开。接下来，你可以蘸着蛋液享受美味。除了蘸蛋液，还可以根据自己的口味蘸日式酱油的高汤。

7【日式茶碗蒸】

去日本餐馆点餐。日式蒸蛋是最受欢迎的小吃，大多数客人必点。茶碗日式蒸蛋，嫩滑可口，诱人，就像工艺品一样。很多人要吃双份才能尽兴，但价格也不便宜。在家很容易学会怎么做。

工作方法

1)打鸡蛋。不能往蛋液里吹空气。用滤网过滤掉气泡和没有打碎的蛋清。在海带做的汤中加入香精、糖、盐，拌匀，将汤汁倒入蛋液中。

2)准备蒸锅，出现蒸汽时，将蛋汁蒸锅放入。在锅盖边缘放一根筷子，这样蒸汽可以逸出，不会破坏蒸蛋的表面。一方面，筷子可以倾斜锅盖，蒸汽在锅盖内凝结成水滴，不会滴在蒸好的鸡蛋上。所以不要把蒸笼设置的太靠近蒸笼边缘。中火蒸8分钟左右，再换成小火蒸2分钟。如果要用虾等装饰物点缀蒸蛋，在蛋液基本凝固的时候再加入装饰物，虾不会到碗底。

8【酒蒸蛤蜊】

酒蒸蛤蜊是我每次去日本居酒屋总想吃的一道菜。一盘很贵，但实际上10块钱我自己做不了一大盘。用酒蒸蛤蜊真的太简单了。简单到让人以为很简单。有人想学吗？广受欢迎的午夜食品店让大多数日本粉丝记住了这道菜。

工作方法

买了蛤蜊后，你应该在盐水中浸泡至少2个小时，然后才能烹饪。锅里放黄油，放入葱、蒜、辣椒炒30秒左右，直到香味出来。将吐过沙子的蛤蜊直接放入锅中，加入米酒并盖上锅盖，小火炖5分钟，直到蛤蜊完全张开。然后淋上日式和日式酱油调味，出锅前加入无盐奶油，搅拌至融化，然后关火。手上可以挤四五滴柠檬，会让整个菜有一种非常清新的味道。

9[唐]

很多人把味噌汤称为日本的“国汤”，日本人无论什么时候吃饭都要喝这种汤。日本小学教餐桌礼仪，首先是喝味噌汤，其次是口吃米饭，第三是口吃蔬菜。日本人把味噌当成和咸酱油一样重要的调味品。味噌是一种发酵食品，具有良好的肠道功能，能排除体内废物。此外，还含有大豆皂精华，能防止脂肪氧化，促进新陈代谢。味噌汤中丰富的蔬菜大大增加了膳食纤维的含量，日本人的长寿也与每天喝味噌汤有关。而且在日本人的家庭食谱中，母亲们特别爱自制自己口味的味噌汤，所以在日本孩子的心中，味噌汤代表着自己家的味道，很多漂泊在外的游子在点餐时也经常会选择味噌汤，以此来缅怀家乡的母亲和父亲。

工作方法

正宗酱汤的做法，锅里的水烧开后，加入底料。可以选择豆腐、海苔、萝卜、蛤蜊等食材，加入来自鱼干、海带的鲜味。勤快的家庭主妇会把它的鲜味从浸泡海带中提取出来，然后做成汤，但大多数人或忙或懒，都用现成的粉状或颗粒状的鲜味，就像中国人做菜用味精一样。然后加味噌。取一勺味噌酱，加入汤中，用筷子搅拌到汤中，融化，一锅营养丰富的味噌汤就做好了。

10【日式拉面】

拉面(ラーメンン)从中国传到日本，但被日本人发扬光大，影响遍及全球。很多日本以外的人认为拉面是起源于日本的食物，甚至中国很多人也有同样的误解。在日本的闹市区，往往一条街上同时有好几家拉面店。吃拉面在日本几乎成了全民运动。目前，日本约有20万家拉面店。

辣面有四种:酱油辣面、咸辣面、味噌辣面、海鲜辣面。不管是哪种拉面，日本的厨师都是绝对不会用开水来做面汤的。最起码他们也是用猪骨和鸡的架骨做汤的。再讲究的话，为了追求汤的稠度，还得放点筋进去，这样汤才会白，浓，粘，动物骨脂肪里的氨基酸就全了。

工作方法

1)做大骨大筋的面汤，一般要四五个小时，直到汤汁又稠又白又粘。日式拉面的关键就是这碗汤。

2)将鸡蛋煮至半熟，制成半熟的鸡蛋。鸡蛋的嫩度取决于它们的味道。将新鲜竹笋放入锅中，加入酱油、糖和盐，煮至味道良好。

3)用酱油、香料、糖做叉烧。自己制造麻烦可以买现成的。

4)日本面条的口感有弹性，面条的煮制时间不宜过长。将面汤放入碗中，加入少许香喷喷的酱油、鲣鱼粉和盐，将面条挑入碗中。装饰鸡蛋，叉烧，鲜笋，紫菜，大葱，一碗日式酱油拉面就做好了。鲣鱼粉拉面味道正宗，不要用味精鸡精代替。这种调料网上有售，最好买原装进口的。