提香的调料有哪些甜品(提香的调料有哪些种类)

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很多卤煮师傅都很头疼。猪头肉很油腻，很多肉料都有臭味。那么加什么调料可以去除这些呢？

我们可以用葱姜酒腌制、热烫、加热等方法去掉一部分，但是不彻底。必须添加植物香料。除了八角、桂皮、凤仙花叶、豆蔻等常用香料外，陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦味香料也可用来掩盖、杀灭、抑制肉的臭味，以达到辟。

苦味调味品调味品有三个共同的特点。首先，它们可以去除异味。做鱼菜的时候用来去腥调味，效果很好。二是性温，味辛，微苦，有独特的香味，可为菜肴增香；第三，不要多用，多一点会产生苦味和药味。

以下是一些常用的苦味调料:

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砂仁多用于炖、焖、烤、卤、酱、盐等各种烹调方法中。主要起到去腥、去味、调味、增味的作用。它是腌制和制作肉蛋酱的常用香料。令人神清气爽。适用于脂肪丰富的肉类，有助于改善肉的风味。砂仁可单独使用(整粒、粉碎、加工成粉)，也可与其他原料制成复合调味料。

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草果是最好的烹饪调味品之一，在食品调味中被称为“五香之一”，是制作五香粉、咖喱粉等的必备香料。做菜可以是碎的，也可以是整的，大多是用来去腥的。无论是炒、煮、蒸、炖、红烧，还是煮牛、羊肉、狗肉、禽肉、鱼，或者腌制各种肉制品，都可以加入适量的草果作为调料，具有去腥、去腥、防腐、增香的作用，尤其是对兔肉。

在新疆、甘肃、内蒙古、宁夏、西藏、陕西等常吃牛羊肉的地区，人们在炖牛羊肉时，放些草果，既香又好吃，还能驱除臭味，刺激食欲。一直是生活中不可或缺的必需品，也是市场上供不应求的畅销商品。

入锅前不会有浓烈的香味，炖久了鲜香可口，醇厚扑鼻，风味特别好。在使用之前，草果被烧焦，然后放在汤里煮。味道更好，就是把草果的壳烧到焦，然后把烧焦的部分刮掉，这样味道会更香。

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白芷既是药材，又是香辛料调味品，用途广泛。作为“十三香”原料之一，是香料家族的重要成员。其味芳香微苦，具有除异味、增香、调味、开胃的作用。它常用于各种烹饪方法，如煮、腌、酱、烤、煎、炖、蒸、煎、烤和腌制。作为白芷火锅的底料和卤料，具有提味、保鲜、防腐的功效。南方汤中加入白芷，深受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。在北方熟牛羊肉中加入白芷，可以去除肥肉，使肉质变嫩。菜里白芷的量不能太多，否则容易产生浓浓的中药味，菜也苦。生姜味甘腻，又能抑制白芷的苦味，故可同用。其次，白芷与丁香、草果的组合可以增强白芷的芳香风味，达到除臭、杀菌、防腐的效果。

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陈皮常用于煎、烧、炖、炸等方法烹饪。起到去腥去鱼腥味，增香增鲜，分解脂肪，去油腻，毒鱼虾的作用。炖肉时用陈皮，既能去油腻味，又能使肉有果味；陈皮和木香能使气味淡雅芬芳；做鱼做肉加陈皮可以去腥，菜特别好吃。

调味方面，陈皮的核心价值是去腥增鲜。做白鲶鱼、黄颡鱼、塘虱鱼等无葱鱼时，陈皮必不可少。否则，再多的姜葱也不能完全消除它的腥味。只要放几丝陈皮进去，打开盖子，就不会有鱼腥味。你闻到的只是那种香喷喷的味道，让你食欲大增。

做牛肉丸的时候，先把牛肉剁碎，调好味，把六年以上的陈皮剁碎，加到肉里，上胶，挤成丸子。熟了就好吃，回味无穷。

红烧鲍鱼、烤海参、炖鱼肚、三蛇汤等山珍海味，都需要陈皮去脂增香。陈皮鸭，陈皮鹅掌，陈皮鲥鱼丸，陈皮牛肉丸，用陈皮会让菜肴更完美。

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山奈含有冰片、樟脑油酯、桂皮酰乙酯等成分，香气浓郁，微苦，具有去腥、增香、调味的作用。烹饪多用于烧、卤制、麻辣火锅。川菜有“蒋莎菜”，即主料用大量的山奈、干红辣椒、干花椒烹制而成，风味奇特。用三奈和生姜做鱼，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。山奈还可以改善熟肉制品的风味，降低油腻性；抑制微生物生长，防止熟肉变质。广东人用沙姜做盐水鸡。华南名菜“白切鸡”的主要佐料之一是鲜山奈酚，香而不腻，风味十足。山奈酚可以单独使用，整个使用，粉碎，加工成粉末。也可以和其他原料一起作为一种新的调味料。常用于煮、卤、酱、烤、煎、炖、蒸、炸、烤、腌制等各种烹饪方法，如扒鸡、熏鸡、姜粉蒸肉等。其中“姜粉蒸肉”中的粉与生姜25克、山奈15克、糯米500克一起炒至完全不糊，然后取出，冷却，磨成粉。这种粉还可以用来蒸各种肉料，可以使肉肥而不腻，香味浓郁。

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