肠粉专用粉的比例(肠粉专用粉和水比例怎么调最好)

如果你做冷面吃油条吃腻了，那就试试做广东特色的肠粉吧。肠粉从外观上看和凉面差不多，但是因为用料不同，口感上差别很大。做肠粉不需要冷面那么复杂，不用揉面，更不用洗脸。用肠粉专用面粉做就可以了，但是很多人不知道面粉糊的确切比例，所以肠粉做不好。懒人肠粉，粉浆比例告诉你，鲜嫩滑嫩，Q弹细腻。它将在两分钟内被提供。浆比大约是100克的肠粉专用粉和250ml的水，这样你就可以做出新鲜爽滑有弹性的肠粉了。具体方法如下。快来学习吧！

猪肉肠粉

由漂流的星星

成分:

肠粉专用粉100g，水250g，猪里脊肉1个，生菜1个，大蒜1个，肠粉酱油2汤匙，料酒1茶匙，精盐1茶匙，酱油1茶匙。

烹饪步骤:

1.准备好所有的材料。

2.猪里脊肉洗净后，剁成细细的肉末备用。

3.将切好的肉末放入碗中，然后在碗中加入适量的盐、酱油和料酒，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟左右。

4.去掉大蒜的皮，然后用刀把它切成片。多准备点大蒜。

5.锅烧热，放入一勺食用油，热锅放油冷却，放入蒜末，小火煸炒蒜末至金黄色，再放入肠粉酱油和少许水，煮开，就是酱。盛出备用。

6.称取100g肠粉专用粉，倒入大碗中。100g粉可以做六个肠粉。

7.向碗里加入250毫升清水。混粉的时候，粉和水的比例很重要。水太多，粉太稀，肠粉不容易成型。水太少，粉太稠，做出来的肠粉不够嫩。我用100g粉兑250ml水，比例刚刚好。

8.一边倒水，一边用勺子搅拌成细细的肠粉糊，静置一会儿。

9.准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油。只是薄薄的一层，但不要太多。如果油太多，糊会在菜里滑来滑去，但是不好操作。

10.将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两勺肠粉粉浆到不锈钢蒸盘中，轻轻晃动不锈钢蒸盘，使粉浆遍布蒸盘。只要做一层薄薄的粉，盖在蒸盘上就行，不要太厚。

11.将生菜洗净，撕成碎片撒入糊中，再撒一些之前腌制过的肉末到糊中。

12.锅中放入适量的水，大火烧开水，然后放入蒸笼，将不锈钢蒸笼放在蒸笼上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟。

13.时间到了，打开锅盖。揭开盖子，可以看到肠粉鼓鼓囊囊的气泡，颜色全部变成透明，说明肠粉熟了。

14.用工具取出不锈钢蒸盘。天气很热，所以要小心。

15.用干净的刮刀把蒸好的肠粉卷起来，放到盘子里。然后蒸下一盘，直到所有粉浆用完。

烹饪技巧:

1.猪里脊肉分为特里脊肉和里脊肉。在背部位置，外脊在背部上方，贯穿整个背部，所以又叫通脊、肩肉、硬脊，是一种嫩瘦肉。2.要求其色泽红润，肉质透明，质地致密有弹性，用手压后能迅速恢复，并有猪肉的特殊风味。3.正确切猪肉“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说刀和肉的纹理是水平的，切下的肉片呈“川”字形。如果你逆着猪肉的纹路切，煎出来的肉很容易碎。4.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。

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