怎么烧茄子好吃又简单窍门(怎么烧茄子好吃又简单的做法)

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红烧茄子是一道历史悠久的传统菜肴，是一道精致的素菜。鲜嫩可口，外酥里嫩，鲜美多汁，大众化食品。其实做好这道菜并不难。主要是把握好火候和调料的比例。控制好吃的茄子，甜中带咸，滑中带软。把握不好，就会甜或咸。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[红烧茄子]

1.首先，我们准备一个紫茄子，去掉茄子蒂，切成均匀的滚刀块，放入清水中。加入少许白醋，拌匀后浸泡一会，避免茄子氧化变色。

2.青椒打碎切成菱形片，红辣椒也切成菱形片调色，然后准备一个西红柿切成均匀的小块，姜切成片，葱打碎切成葱花备用。

3.茄子好吃，但是有一个缺点就是吸油，所以我们炒菜的时候要先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉受热后糊化凝固快的特点，隔离油脂，减少茄子的吸油量。

油温六成热左右，茄子放进去。油温高可以加速淀粉的糊化。炒的时候，经常要翻面加热均匀。当茄子煎成金黄色时，取出。将油温升至七成热，倒入茄子和青椒，炸10秒，立即倒出。

4.锅内留少许底油，放入葱花、姜片爆香，加入番茄酱，倒入西红柿，中火翻炒西红柿，炒出红色汁液，再加入少许水煮一会，煮出西红柿的鲜味和色泽。

5.然后加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加甜味，蚝油5克提鲜，再加入少许水淀粉收汤至粘稠起泡，加入茄子和青椒快速翻炒。让汁液包裹在原料上，倒入少许亮油提亮颜色，立即出锅。

技术要点:

1.裹淀粉，高油温油炸，可以有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要重新油炸，才能达到外脆里嫩的口感，而且不容易变软。

3.炒的时候尽量减少茄子在锅里的停留时间，这样才不会变软，吃起来才够脆。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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