12月24日,太平洋咖啡首家自烘焙旗舰店LUXE在国茂开业。太平洋咖啡表示,自烘焙旗舰店LUXE希望消费者拥有一个专业空的房间,在这里他们可以深入体验咖啡的制作过程。
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LUXE是继推出“咖啡艺术空”冲泡吧之后,太平洋咖啡在咖啡行业的又一创新。目前国贸商城有三种类型的太平洋咖啡门店:咖啡连锁店PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自焙旗舰店LUXE。
LUXE的定位:“专业”和“精致”
与太平洋咖啡和Brew Bar不同,LUXE的店面面积近600平米,远高于普通门店。整个店的体验感很强,深度上有不同的区域,包括咖啡制作学习区、烘焙产品区、饮料区(包括泰茶的部分饮品)、轻食容器等。LUXE项目负责人表示,LUXE源于“买得起的奢华”,也表达了太平洋咖啡开启“轻奢态度,精致生活”的新征程。
在店面设计上,LUXE以“山川河流”为创作灵感,从入口处的“咖啡树”开始,沿着树枝方向延伸吧台动线,在不同的分区设置不同的座位。在门的左侧,太平洋咖啡有一面不同烘焙程度的咖啡豆展示墙。
在LUXE,消费者可以通过“咖啡学院”里的课程,自己学习烘焙咖啡豆,也可以把自己的咖啡豆做成手工冲泡的咖啡;LUXE的烘焙区还可以根据消费者的喜好调节烘焙程度。“在LUXE,我们希望通过‘形、声、嗅、味、触’五感,为每一位到店的顾客提供全方位、高品质、个性化的咖啡消费体验,让咖啡成为每个人的兴趣。”太平洋咖啡的负责人说。
据悉,该店还设置了智能货架、自助点餐等一系列数字化运营。太平洋咖啡希望通过这些智能设备升级消费体验。太平洋咖啡品牌管理部高级总监简玉京表示,暂时不会考虑再开两三家店,但不排除其他城市有合适的区域做概念店。
加速创新,太平洋咖啡加强品牌文化输出
“与直接竞争相比,太平洋咖啡一直是半自动的。我们认为制作咖啡还是需要手艺和文化,开这家店也是为了加强这方面的追求。”简玉京告诉亿欧餐饮。
无论是推出咖啡学院还是自烘焙计划,太平洋咖啡都希望增加消费者对咖啡的兴趣,了解更多咖啡文化,养成喝咖啡的习惯。2018年以来,咖啡行业发生了很大的变化。在以Luckin coffee、Lian Coffee为代表的互联网咖啡品牌刺激下,星巴克、太平洋咖啡等传统咖啡代表品牌也在加速创新。
2018年起,从未做过外卖的星巴克正式宣布进军外卖市场;“千禧二号”Costa可口可乐全资收购;太平洋咖啡先后推出茶品牌“Taicha”和精品咖啡品牌Brew Bar。
此外,7月,太平洋咖啡联合瑞典燕麦品牌OATLY在mainland China的300多家门店推出了燕麦咖啡饮品,现在又推出了自烘焙旗舰店LUXE。与前几年相比,太平洋咖啡正在加速创新。
简玉京透露,现在Brew Bar已经在深圳开业,在上海的门店也即将开业。
《2018咖啡行业研究报告》显示,目前全球咖啡市场规模约为12万亿元。近年来,全球咖啡消费量呈稳步增长趋势。目前中国咖啡市场规模约1000亿元。业内专家表示,“咖啡产业下游环节的价值贡献占整个产业链的93%,属于高利润领域。”
重绘用户画像,竞争细分市场
面对这样一个竞争激烈、潜力巨大的市场,如何加强消费者心中的差异化品牌意识,是太平洋咖啡关注的重点。考虑到用户的需求,简宇静表示,太平洋咖啡做了大量的调研,更新了品牌,并根据用户画像进行了重新分类。相比之下,太平洋咖啡的不同咖啡店在定位、定价、制作上确实有很大的差异。
“如果用金字塔来划分,连锁咖啡太平洋咖啡和泰茶处于最底层,精品咖啡Brew Bar(西点+手工煮咖啡)处于中层,LUXE(咖啡豆烘焙+面包烘焙)自烘焙旗舰店处于顶层。”Brew Bar的意思是“极简”和“专业”,LUXE的意思是“专业”和“精致”。可以看出,围绕大众消费、高端消费和体验,简玉京表示,不同的消费者有不同的消费需求,太平洋咖啡希望满足这种需求。太平洋咖啡也希望在一个购物中心里看到不同的太平洋咖啡商店。
咖啡在太平洋频繁的新动作是否意味着它也在追求速度?简玉京对此予以否认。以LUXE为例。整个店的筹备期长达一年。她说太平洋咖啡都是打到人民储备和店家储备都很充足,才开业,而且更注重体验。“做服务的人追门店数量是很危险的。”
独立的“太茶”店,体验也是原因之一。据简玉京介绍,泰茶的茶早就在太平洋咖啡店有售,但咖啡和茶的制作方式并不一样。当年轻女性追求健康的饮食时,独立是很自然的。她说,太平洋咖啡不想只是单纯卖一杯咖啡或者一杯茶,而是作为一个轻餐饮品牌。在LUXE商店,消费者还可以看到烘焙产品区和轻食品、水果和蔬菜汁的容器。
2018年的火咖啡外卖,太平洋咖啡已经和美团、饿了么达成合作,外卖业务的业绩也在慢慢增长。相对于星巴克与饿了么的合作,Luckin coffee与美团外卖的合作,太平洋咖啡目前还没有与任何平台进行独家合作,但简玉京表示,明年会有一些新的场景和新的做法。
结语
如今,除了星巴克和Luckin coffee,中国咖啡市场受到业界关注的还有加拿大国家咖啡团队hortons、日本国家咖啡Doutor、便利店咖啡品牌7-11City Cafe、Family Puke Coffee、COFF II & JOY、创新太平洋咖啡、自助咖啡品牌Coffee Zero Bar、精品咖啡连锁GREYBOX COFFEE、跷跷板。……
咖啡行业的每个细分领域都有品牌在跑马圈地,2019年的咖啡市场会更加热闹。
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