老鸭酸萝卜汤的做法(老鸭酸萝卜汤的功效与作用)

酸萝卜老鸭汤是传统名菜，是川菜中的经典炖菜。主料是鸭肉和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品好吃，汤色光亮，可以烘干。

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鸭肉对我们来说并不陌生。富含脂肪酸，常吃蛋白质，有助于增强免疫力。不过奇怪的是，很多人不喜欢买鸭肉做菜，只是因为鸭肉和鸡肉相比不太好做，而且吃起来很油腻。通常外面餐馆做的鸭子都是烤着让油从鸭子里滴出来，勉强能去除油腻和腥味。

可惜不是每个家庭都有专门的烤鸭炉，所以即使你能在菜市场买到便宜的鸭肉，大多数人也不敢轻易尝试烹饪。

但这怎么能难倒一个有多年烹饪经验的厨师呢？厨师很容易去除鸭肉上的油脂。他只需要在煎锅里翻炒一下油，油就会沉淀。用酸萝卜煨1小时，一锅酸酸甜甜的酸萝卜老鸭汤就做好了。那些想做鸭肉又不敢尝试的朋友，不妨跟大厨学学。

【酸萝卜老鸭汤准备食材】

材料:全鸭1000克，成品酸萝卜包200克。

准备调料:

盐3g，葱20g，姜20g，胡椒粉3g，色拉油适量，猪油适量，料酒适量。

【酸萝卜老鸭汤制作步骤】

一片热烫的水

市场上买的全鸭一般都是冷冻的。我们先在盆里放自来水，然后把冻好的整只鸭子放在盆里。打开水龙头，慢慢冲洗，很快鸭子就解冻了。控水，把鸭子放在砧板上，切掉鸭子的尾巴。有很多淋巴液包裹着细菌，对人有害。

切掉鸭子的脖子。颈部根部也有少量淋巴。我们一起把皮割了吧。然后用刀把鸭子切成更小的块，然后把这些块放在盆里，用自来水冲洗干净。锅里多倒些水，放入姜片和葱段，倒点料酒去腥。

然后将切好的鸭片放入有冷水的锅中，开大火将锅中的水烧开。水开了，表面浮了一层油，这是鸭子内部的油脂。焯水时间三分钟左右，然后关火，用漏勺把鸭块舀到漏盆里，用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除一些油脂和腥味。

将油翻炒两秒钟。

当然，鸭肉的含油量比我们想象的要高。想吃鸭肉没有油腻感，需要在第二步翻炒。

炒鸭块时为了防止锅底烧焦，先在干锅里少放点色拉油，再少放点猪油。这样，可以防止油炸的鸭块烧焦，并且可以增加鸭肉的风味。油烧热后，将姜片放入锅中翻炒。

撒点胡椒粉粒进去，把刚刚焯水的鸭子倒进去。这时候把火调到中火，用铲子快速翻炒鸭子。翻炒过程中，鸭子表面受热，皮内油脂沉淀。鸭子变黄了，就可以关火了。

三火煨。

倒入足够的温开水淹没鸭肉，撒上适量的盐再次调大火。在锅里加入酸萝卜，酸萝卜的酸味可以继续中和鸭肉的腥味，酸萝卜可以自己炒，也可以买来做半成品。

盖上盖子，等水烧开。清水煮沸后，我们将把火调至微火。由于鸭肉比鸡肉更难烹饪，建议炖至少一个小时。

一个小时后，鸭子就在锅里熟了，然后你就可以把鸭子倒进一个大碗里了。顺便切一些切碎的香菜，撒均匀。一家人围坐在一起，品尝一碗美味的酸萝卜鸭汤，谈笑风生，其乐融融。如果你想品尝如此美味的食物，不妨按照教授的方法去做。

【酸萝卜老鸭汤总结】

1.整只鸭子的尾尖有很多淋巴细胞，很多细菌会被吞到里面。所以建议把尾尖剪掉，这样吃了不会影响身体健康。脖子根部也会有少量淋巴，有讲究的朋友可以切掉。

2.鸭肉出锅前需要用开水焯一下，然后需要在锅里翻炒几次，直到鸭油沉淀在表面。

与鸡肉相比，鸭肉不容易做。一般煮一锅鸡半个小时就够了，如果是鸭肉至少要一个小时。所以做这道菜需要一些耐心。