粤式家常菜菜谱(粤式家常菜做法大全)

如果你是广东人，当然要知道几个广东菜谱。6个简单易做的粤菜食谱，快来学习吧。

叉烧

材料:五花肉500克。

调料:花生油、鸡粉5g、葱少许、姜少许、生抽10ml、老抽5ml、腐乳一小块、白酒15ml、白糖30g。

烧烤猪肉的做法

1.将猪肉洗净，切成长约7厘米、厚2厘米的大块，葱姜切末。

2.将肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓匀，放入冰箱冷藏4小时。

3.将腌制好的五花肉平放在大盘子里，然后放入微波炉用大火加热5分钟左右后取出。(我买的一斤猪肉分成两份，用微波炉加热)

4.锅中倒入足量的油，烧热，用筷子将肉块放入油锅中，用中小火煎至两面呈棕红色，然后关火，取出肉块，冷却后切成薄片。

酱煮鸡肉

材料:鸡肉，洋葱，洋葱，扇贝，火腿圈，马蹄，胡萝卜，鸡汤和果皮。

白切鸡的做法:

1.鸡肉清洗干净后，沥干水分，在鸡肉内外涂上盐，腌制一两个小时以上。将葱、红葱、姜放入鸡壳中；

2.做贵妃鸡的汤。材料:扇贝、火腿圈、菱角、胡萝卜、鸡汤、果皮、姜片。将食材放入一锅水中煮沸后关小火约两小时，让食材充分入味。

3.烧一壶开水。腌好的鸡捞出后，用开水烫一下鸡身，鸡的内壳要完全浸在开水里。提起鸡身流出鸡的内壳，重复上述动作三次。这样不仅能去除异味，还能初步分娩；

4.鸡汤重新加热，放入整只鸡。鸡的内壳一定要完全浸入汤中，汤汁要盖过整只鸡。大火重新烧开后立即关火，盖上锅盖，小火炖13-20分钟。根据鸡肉或鲜鸡肉冻鸡肉的大小，确定浸泡时间；

5.取出整只鸡，放在盘子里，用黄酒和原汤浇在鸡身上，然后均匀地涂上香油，晾凉后切碎；

6.美味的白切鸡完成了。当然是七分鸡味，三分酱味。你可以选择不同的酱料蘸着吃。

豆豉蒸鸡

材料:500克鸡爪

辅料:花生100克，豆豉15克，姜、葱、蒜30克，红椒10克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐1茶匙，糖1.5茶匙，食用油适量，生抽1茶匙，红烧酱油1汤匙，蚝油1汤匙，生粉少许。

酱油蒸鸡爪:

1.鸡爪洗净，切成两半。

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯一下，去掉血沫。

3.捞出来后，再冲洗掉上面的污垢。

4.沥干后，用少量红烧酱油上色。

5.用吸油纸垫上，吸干水分。这个过程非常重要。一定要把鸡爪表面的水充分晾干，不然以后炸的时候会因为水把自己烫在炸锅里。

6.油温七成时，将鸡爪煎至金黄色。

7.捞出后，浸泡在清水中。

8.直到表面起皱。

9.鸡爪沥干水分放入大碗中，加入泡好的花生。

10.加入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、剁椒、豆豉。

11.拌匀，用保鲜膜封好，蒸60分钟。

中国萝卜糕

材料:白萝卜1个、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1张、糯米粉250克。

辅料:盐1茶匙，蚝油2茶匙，胡椒粉适量，水适量，植物油30ml。

中国萝卜糕的做法:

1.在粘米粉中加入适量的水(粘米粉与水的比例为2: 1)，加入盐，搅拌均匀，静置一段时间后搅拌至无颗粒。

2.将香肠切成小方块

3.蘑菇切丁。

4.白萝卜切丝，撒上盐，腌制10分钟，挤出水分。

5.移开油锅，翻炒香肠。

6.和蘑菇丁一起炒。

7.翻炒萝卜丝，加入虾皮继续翻炒一会儿。

8.加入米桨。

9.慢慢搅拌，直到米浆凝固

10.拿起容器，在周围涂上油。

1.倒入炒好的材料，稍微压实。

12.盖上保鲜膜蒸1小时。

13.冷却后切块。

14.在锅里煎至两面金黄。

菠萝肉

材料:猪里脊肉300克，菠萝1/2个。

辅料:红洋葱1根、青椒1/2个、红椒1/2个、大蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50g、白糖10g、米醋10g、水淀粉100g、盐适量、水适量。

菠萝咕唠肉的做法:

1.将洋葱、青椒和红椒切成滚刀块备用。

2.菠萝切块，用淡盐水浸泡备用。

3.里脊肉切成菠萝大小的块，用料酒和盐腌10分钟。

4.番茄酱中加入糖、盐、米醋，搅拌均匀备用。

5.加入里脊肉和鸡蛋，使蛋液均匀包裹在每块里脊肉上。

6.把裹了蛋液的里脊肉放在淀粉里，让每一块肉都均匀地裹上淀粉。

7.锅里倒油，中小火煎至发白，捞出。

8.然后烧油熏制，将里脊肉煎至金黄色，这样味道会外嫩。

9.锅里放油，倒入葱、青椒炒至半熟，待用，再放入蒜末炒香。

10.倒入准备好的番茄酱，加入菠萝。

11.将洋葱和里脊肉依次翻炒三分钟，然后加入淀粉。

12.最后加入香油。

水煮大虾

材料:大虾500克。

辅料:香醋1茶匙、酱油1/2茶匙、葱1根、姜1根、花椒1把、盐2克、白酒1汤匙、水适量。

水煮虾的做法:

1.可以先把汁准备好，用1茶匙姜汁、1茶匙香醋和1/2茶匙生抽调成调味汁，把虾蘸在盘子里。姜汁的做法:将生姜切碎，挤出汁液。姜汁有增香散寒的作用。最好不要存海鲜。

2.在市场上买的活虾。买完之后让摊主往包里加冰水和冰块。大虾拿回去用流水洗干净。然后，准备2盆冷水，加入冰块备用。

3.锅中加入适量的水，加入盐、葱、姜、胡椒粉，烧开。

4.水烧开后加入1汤匙白酒。

5.水烧开后，将虾倒入锅中，轻轻搅动使其受热均匀。

6.虾完全变色后，水又开始冒泡密集沸腾，关火。

7.关火后，把虾直接捞到第一盆冰水里，再捞到第二盆冰水里，直到完全冰镇。

8.之后摆盘喂汁，就可以吃了。

-

在微信微信官方账号搜索:享猫，帮你孕育希望的免费平台！