烘焙材料有哪些它的作用英语(烘焙材料有哪些品牌好)

对于刚接触烘焙行业的人来说，了解烘焙原料是必修课。别傻了，把各种原料搞混了。现在来说说原材料的知识。

烘焙原料大全

1.高筋面粉——小麦粉的蛋白质含量在12.5%以上。它是制作面包的主要原料之一。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

2.中筋面粉——小麦面粉的蛋白质含量在9%-12%之间。大部分用在馒头、包子、饺子以及中式点心的一些西式糕点中，比如蛋挞、馅饼皮等。

3.低筋面粉——小麦面粉的蛋白质含量在7%-9%之间，是制作糕点的主要原料之一。它也是混合蛋糕的主要原料之一。

4.蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。

5.全麦面粉-小麦面粉含有其外层麸皮，使胚乳和麸皮的比例与生小麦相同，用于制作全麦面包和蛋糕。

6.小麦胚芽——小麦胚芽是在碾磨过程中从体内分离出来的，用来制作胚芽面包。小麦胚芽营养价值丰富，尤其适合儿童和老人。

7.麸皮-小麦的最外层皮肤。大部分用作饲料，但也可以和高筋白面粉混合制作高纤维麸皮面包。

8.裸麦粉-它是由裸麦磨成的。因为它的蛋白质组成与小麦不同，不含面筋，大部分是用高筋小麦粉混合而成。

9.燕麦片——通常指燕麦片，在烘焙产品中用于制作杂粮面包和蛋糕。

10.玉米粉-小而细的谷物，由玉米研磨而成，用于制作玉米粉面包和烘焙产品中的杂粮面包。比如大规模制作法式面包的时候，也可以撒在面粉盘上，作为后面面团定型的防粘功能。

1.玉米淀粉又称玉米粉，是玉米淀粉。在溶解水中加热到65℃时，开始膨胀，产生胶凝特性。大部分用于馅饼馅或奶油布丁馅的果冻原料。也可以添加到蛋糕配方中，适当降低面粉的面筋。

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12.白油，俗称化学猪油或氢化油，是一种经过油脂厂加工、脱臭、脱色后，再进行不同程度氢化的固体白油。大部分用来做酥饼或者代替猪油。

13.白霜——分为含水和无水两种产品，和白油是同一种产品。但这种油的精炼工艺更白，出油更好，油质细腻白洁。加水的白奶油多用于制作裱花蛋糕，不加水的白奶油多用于奶油蛋糕、奶油糖霜等高档西式蛋糕。

14.乳化油——在上述白油或白霜中加入不同的乳化剂，可以使制作蛋糕时水油混合均匀而不分离。主要用于制作高含量的奶油蛋糕和奶油糖霜。

15、奶油——有水和水两种。奶油真的是牛奶做的，是制作高级蛋糕和西式蛋糕的主要原料。

16、酥油——酥油的种类很多，最好的酥油属于二级无水奶油，最常用的酥油是加工酥油，是在氢化白油中加入黄色色素和奶油香精制成的。它的颜色和香味与真正的酥油相似，可以应用于任何种类的烘焙产品。

17.麻麒麟——其含水量为15 ~ 20%，含盐量为3%，熔点高。它是奶油的替代品，多用于蛋糕和西式蛋糕。

18.酥脆马其林——这种油脂含有高熔点的动物黄油，用作西式糕点、酥脆面包和膨化多层次产品。一般含水量不能超过20%。

19.猪油——从猪脂肪中提炼而成，也可用于面包、馅饼和各种中西糕点的焙烤制品中。

20、液体油——油在室温(26℃)下呈液体状态时被归类为液体油，最常用的液体油有色拉油、菜籽油和花生油等。花生油最适合做广式月饼，而色拉油则广泛用于奇峰蛋糕和海绵蛋糕。

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21、粗糖——白糖，粗颗粒，可用于制作面包和糕点或撒在饼干表面。

22.细砂糖——是烘焙食品生产中常用的一种糖。除了少数品种，其他都适用，比如奇峰饼。

23、糖粉——一般用于蒙砂或奶油装饰以及含水量较少的产品。

24、红糖——红糖含有浓浓的糖浆和蜂蜜的香气，常用于烘焙产品中颜色较深或香气较强的产品。

25、蜂蜜——主要用于蛋糕或糕点中，增加产品的风味和色泽。

26.转化糖浆-砂糖是用水和酸在合适的温度下煮沸一定的时间，然后冷却。这种糖浆可以长时间保存而不结晶，多用于中式月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替砂糖。

27.葡萄糖浆，单糖，是淀粉经过酸水解后的最终产物。含有少量麦芽糖和糊精。可以用在一些蛋糕里。

28.麦芽糖浆——是淀粉经过酶或酸解后的产物，是一种二糖。含有麦芽糖和少量糊精及葡萄糖。

29.焦糖——糖加热融化后变成棕黑色，用于香料或代替色素。

30.翻转糖——将翻转的糖浆搅拌凝结成块状，用于蛋糕、西点的表面装饰。

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31.牛奶-新鲜牛奶，含3.5%脂肪和88%水分。用于许多西点的塔产品。

32、炼乳——加糖炼乳，又称炼乳。

3.全脂奶粉——鲜牛奶脱水后的产物，含脂肪26 ~ 28%。

34、脱脂奶粉——脱脂奶粉，烘焙产品中最常用的。通常用1/10脱脂奶粉和9/10清水混合而成，而不是牛奶。

35.奶酪——在中国也被称为奶酪，是由牛奶中的酪蛋白浓缩而成，用于西式糕点和制作芝士蛋糕。

36.新鲜酵母——大型工厂常用的面包面团发酵填充剂。

37.速溶干酵母-从新鲜酵母中脱水出来的颗粒状干酵母。由于它使用方便，易于存放，所以它是

38.目前最广泛使用的酵母是用来做面包和馒头的。

39.小苏打——学名碳酸氢钠，化学膨胀剂之一，碱性。常用于酸度较重的蛋糕食谱和西式蛋糕食谱。

40.泡打粉——又称发酵粉，化学膨松剂之一，可广泛用于各类蛋糕、糕点的配方中。

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41.臭粉——化学膨松剂之一碳酸氢铵的学名，用于需要膨松的蛋糕中。几乎不用在蛋糕里。

42.塔塔粉——酸性物质，用来降低蛋白质的碱性，煮沸转化糖浆，比如做奇峰蛋糕和打蛋清时添加。

43.柠檬酸-酸盐，用于煮沸转化糖浆。

44.蛋粉——脱水粉状固体，包括蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉。

45.可可粉-有高脂肪，中脂肪，低脂肪，碱处理，非碱处理和其他种类。它是制作巧克力蛋糕和其他品种的常见原料。

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46.巧克力——有甜巧克力、苦巧克力、硬巧克力和软巧克力，还有不同颜色的巧克力。常用于烘焙产品的装饰。

47.椰子粉——有长条、细丝、粉末等几种。是制作椰子风味产品的常用原料。

48.杏仁糊-由杏仁和其他核果制成的糊状原料。常用于烘焙产品的装饰。

49、蛋糕油膏，是制作海绵蛋糕不可缺少的添加剂，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到多种乳化作用。

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50.面包改良剂——用于面包配方中，可以促进面包的柔软度，增加面包的烘焙弹性。

51.琼脂——从海藻中提取，是果冻原料，凝胶性强，常温下不易融化。

52.爱凝胶粉——提取自天然海藻，是果冻原料。是制作果冻、凝胶、布丁、慕斯等各类冷冻产品的主要原料之一。

53.精华——油、醇、水质、粉、浓度、人工合成等都有区别。浓度和用量都不一样，使用前需要查看说明书。

54.香料——大多是由植物种子、花、芽、皮、叶等发展而来。，并且作为调味产品具有强烈的味道。比如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、花椒叶等。

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