难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克辅料 泡椒25克 泡姜25克 蒜10克 生抽15毫升
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克辅料 泡椒25克 泡姜25克 蒜10克 生抽15毫升 料酒15毫升 淀粉5克 糖5克 郫县豆瓣20克
1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。难度:配菜(中级)时间:10-30分钟。主料:鸡的内脏(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等。).香菜200g。辅料:泡椒25g。生姜25g。大蒜10g。生抽15ml料酒15ml。淀粉5g。糖5g。郫县豆瓣20g。1.鲜鸡杂切成小块，鸡心。
2.2.芹菜老叶洗净，切成4厘米左右的段。
3.郫县豆瓣切碎，泡椒斜切成段，生姜切片，大蒜去皮，洗净切片。
4.炒锅热油，将豆瓣酱炒香，炸出红油。
5.爆香姜、蒜和泡椒。
6.炒鸡杂，用料酒炒。
7.芹菜一起炒，炒至生。
8.加入糖和盐调味。
9.选自Dangdang.com和JD.COM.com的“最令人上瘾的美味川菜”。
小贴士
一般我不会告诉他:
1.这道菜里的鸡肠、鸡胗都是容易老化的材料，所以炒的时候要注意火候，需要大火快炒才能做出香脆的鸡杂。
2.刀切鸡胗:将鸡胗凸出的一面向上斜切，不切根部，再纵向切开，一刀切开，不切断。
吃得清楚:
1.芹菜炒鸡杂是一道具有浓郁地方风味的川菜。泡椒泡姜不仅能增加风味，还能去腥提鲜。
2.内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，高血脂的人要少吃。
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