红烧鲫鱼豆腐的家常做法(红烧鲫鱼豆腐汤)

大家好，这是小帅轻食。

鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸，秋天也是鱼最胖的时候。这个季节多吃鱼，补充足够的优质蛋白质，肯定对身体有好处。

今天小帅分享一个川菜常见的做法“红烧鲫鱼”，味道鲜美，肉质细嫩。而且他还特意用了“不刺鲫鱼”的方法，把鲫鱼的小刺去掉，以免吃的时候担心小刺卡在喉咙里。如果家里有小孩想吃鲫鱼，也可以按照这个方法来做。毕竟被鱼刺卡住是一件很麻烦的事情。

成分选择:

1斤左右的鲫鱼1条，豆腐1块，鲜辣椒2个，葱1根。

关于鲫鱼的选择:

建议直接从市场上买鲫鱼。如果你吃一个，大约一磅刚刚好。个人认为没必要花高价买所谓的“野生鲫鱼”。不可否认，野生鲫鱼味道鲜美。然而，与饲养鲫鱼相比，其更复杂的生长环境、环境污染、多变的水体导致野生鲫鱼面临许多不确定因素。而且现在野生鲫鱼真的很少了。

为了迎合鲫鱼鲜美嫩滑的口感，豆腐也选用“嫩豆腐”。

准备好食材后，就可以开始做饭了。

①:鲫鱼的处理:

把鲫鱼的鱼鳞和内脏去掉，注意鲫鱼的鳃，用刀把鲫鱼表面的粘液刮掉，鱼腥味就没那么重了。

把鲫鱼表面的水擦干，用菜刀从鱼的尾部开始，用竖刀把鲫鱼背部3mm左右的纹路切掉，尽量切深。保证鲫鱼身上的小刺尽可能的剪掉。一直切到鱼头。具体切割方法如下图所示:

将鲫鱼切成碗状，加入少许盐、少许胡椒粉、料酒、葱白、姜片，腌制去腥。

②:豆腐切块，锅中水烧开去除豆腐的苦味，鲜辣椒切段。如果想让成品菜更好看，可以把豆瓣酱剁碎备用。

制造步骤:

1.烧热锅，先用食用油烤一下。这是为了避免煎鱼时鱼皮粘锅。往锅里加入热油。油温6-7成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸熟。也可以多油直接炒，比较方便。将鲫鱼煎至两面焦黄，捞出备用。

2.锅里留底油，姜蒜片煸炒，豆瓣酱煸炒，然后倒入水中，再放入炒好的鲫鱼炖。水烧开后，加盐、胡椒面、少许胡椒粉调味。然后倒入豆腐块炖10分钟左右，等到汤自然干了，放入鲜辣椒调味两分钟后出锅。锅是装的。

【小贴士】

很多人煎鱼的时候，鱼在锅里的时候鱼皮会牢牢的粘在锅里，导致鱼皮被去掉。只要掌握了方法，就有可能解决这个问题:第一，煎鱼前要“烤锅”，使锅本身光滑。其次，炸鱼的油温需要更高，至少是油温的60%，这样鱼皮才不会卡在锅里。第三，鱼下锅后不要急着翻。你需要煎到成型，然后翻面。

好了，今天就到这里。关于鲫鱼有什么好吃的做法吗？或者有什么做鱼的小技巧？

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