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五香酱驴肉做法及配料窍门(五香酱驴肉做法及配料表)

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五香驴肉的配方及加工方法材料:驴蹄筋肉2500克。调料:茴香10g、八角6g、白豆蔻6g、甘草6g、白芷6g、砂仁6g、肉桂5g、花椒5g、肉豆蔻5g、陈皮5g

五香酱驴肉做法及配料窍门(五香酱驴肉做法及配料表)

五香驴肉的配方及加工方法

材料:驴蹄筋肉2500克。

调料:茴香10g、八角6g、白豆蔻6g、甘草6g、白芷6g、砂仁6g、肉桂5g、花椒5g、肉豆蔻5g、陈皮5g、碧波3g、香叶1g。

盐:海盐100克，胡椒粉10克，茴香10克。

材料:高汤15公斤，酱油150克，料酒80克，酱油50克，盐30克，冰糖15克。

具体处理方法:

1.将2500克驴蹄筋肉洗净，用刀切成大块，做成大小均匀的三块。

2.将100g粗海盐放入干净的炒锅中，小火煸炒，约一分钟后放入10g茴香和10g花椒，小火煸炒出香味，煸炒至微变色，关火，取出，放凉待用。

3.将切好的驴肉放入盆中，加入50g料酒，加入40g左右炒好的盐和胡椒粉，用手抓匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制。48小时翻一次。

4.将香料:茴香10g、八角6g、白豆蔻6g、甘草6g、白芷6g、砂仁6g、肉桂5g、花椒5g、肉豆蔻5g、陈皮5g、荜茇3g、苦瓜1g放入香料袋中，然后放入盆中用清水浸泡20分钟后取出控干水分备用。这一步的目的是去除香料的苦味，赋予其更好的香味。

4.向锅中加入15公斤的高汤。如果没有汤，可以用清水，然后加入100克葱、100克姜片和一个调料包。大火烧开后，加入生抽150克、料酒80克、老抽50克、盐30克、冰糖15克。搅拌溶解后，加入腌制好的驴蹄筋肉，再用大火煮开，改小火煮至八成左右。

注意:蘸酱的驴肉煮熟后不要过熟。如果时间太长，会煮过头，有嚼劲。出锅后刷一层香油，防止氧化发黑。

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