红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩(红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩视频)

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【红烧排骨#家常菜#，老少皆宜的网络名人菜，南北方】

▲我们中国的饮食文化源远流长，天上飞，地上跑，水里游...丰富多彩、各具特色或高营养属性的食材由我们的饮食男女依次解锁，美味的猪排含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、胶原蛋白，以及这种猪最贵的部分——骨粘蛋白，是中国各地非常受欢迎的食材，真正的小肥肉、瘦肉包裹着骨头，无论如何烹制和解锁，就像为完美而生的舌尖上的网络名人，分分钟征服男女老少的胃~

▲▲▲如果说排骨是大家所期待的餐桌上的“网络名人”，那么排骨就是用红彤彤的材料，经过精心的加水、上色、翻炒、炖煮，排骨脆到看不见，用的精致加上适当的时间，让味道回味无穷的红烧排骨就是网络名人之王，“颜值”和硬核的“味道”一直都在。在中国丰富多彩的饮食中，南北方的差异造就了食物的不同做法。北方人豪放，追求菜肴更多的重量和原汁原味，而南方人婉约，追求菜肴更多的精致和意境，而这道红烧排骨完美的实现了南北饮食的统一。口感嫩滑，排骨酥烂，色泽金红，让人百吃不厌~

▲▲▲▲红烧排骨，有人吃过咸，有人吃过甜。很多人都有疑问，哪种味道最正宗？《晏子春秋》曾说:“橘生淮南为橘，橘生淮北为橘。叶子和徒弟差不多，其实味道不一样。北方的味道以咸为主，南方的味道以甜为主。这样100个家庭可以做出100种红烧排骨，完全可以根据自己的口味来决定自己的喜好。但是，不管是咸的还是甜的，想要像餐厅一样颜色诱人，排骨又脆又烂，这些操作小技巧一定要知道。今天阿飞就给大家分享一下红烧排骨嫩滑可口不油腻的做法。让我们向你喜欢的朋友学习吧~

【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂

材料准备:

【食材】猪排500克

【配菜】葱/姜/八角/干辣椒/香叶/桂皮/青椒/红椒/葱/一罐啤酒/料酒10g

【配料】冰糖/豆酱10g/豆腐20g/酱油20g/陈醋5g/盐2g/鸡粉2g/胡椒粉1g/白糖

——【具体制作方法】—

第一步:准备配菜猪排500克，用斜刀把猪排剁成均匀的小块，葱一块，姜一块，切成块。放入锅中，加入八角一个，干辣椒一把，香叶几片，桂皮一段备用，青椒一个，切成滚刀块，红辣椒一个，或切成块，洋葱半个，切成块。

费阿姨:配菜也是家里常见的食材。

第二步:丧水所有食材准备好后，我们将排骨焯水，锅中加入适量的水，将排骨倒入锅中，加入料酒10g，用几片姜去腥，将排骨推开，将里面的血水和多余的脂肪充分煮开。水烧开后，捞出锅内浮沫，取出排骨，控水备用~

阿飞唠叨:焯过的排骨尽量不要用水洗，会减损肉的风味。

第三步:在糖色的锅里煎油，放入一把冰糖，用勺子打碎，不断搅拌，直到冰糖完全融化，颜色由淡黄色变成红棕色。将控过水的排骨倒入锅中，在锅中翻炒，给排骨上色~

阿飞那格:可以判断炸糖色成功与否，也可以闻一闻烧焦的味道来确认。

第四步:翻炒倒入准备好的调料，倒入少许明油，翻炒至香，加入豆瓣酱10g，将豆瓣酱红油和一块豆腐翻炒，将豆腐翻炒，倒入准备好的啤酒，从锅边倒入清水。水量不要超过排骨~

阿飞那格:啤酒可以起到去腥增鲜的作用。

第五步:调味转大火，把汤煮开，加入20g酱油和5g陈醋，可以溶解骨头中的磷、钙等物质，营养价值更高。盐2g，鸡粉2g，胡椒粉1g，鲜糖少许，搅拌均匀，盖上锅盖转小火20分钟，将排骨煮至入味~

阿飞唠叨:炒菜的时候要注意汤汁的量，不要烧锅。

第六步:出锅20分钟后，把调料从锅里挑出来，转大火收汁，收汤至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，然后把菜出锅，装盘~

阿飞那格:红烧排骨是菜，不是汤。记住不要煮太久。

——红烧排骨的结论——

红烧排骨作为一种众所周知的硬菜，从诞生之日起，就在餐馆、大街小巷、大众餐桌上随处可见。现在随着中餐走出国门，名扬海外，这种红烧排骨深受很多外国人的喜爱，很多人都有自己的家常菜做法。因为配菜和调味品可以根据自己的喜好随意添加，口味也是千变万化。就像这句话:民族的就是世界的，这个红烧排骨也进一步证明了，人们喜欢的就是世界的。虽然每个人的口味不同，但是有几个关键的技巧一定要记住，才能让这道红烧排骨嫩而入味，不油腻，嫩而有嚼劲。在选材上，尽量买干净的排骨。虽然贵，但是肉质最好吃，最嫩，口感最好。炒糖色，一定要用冰糖(红糖或白糖都不行)，用小火慢慢融化。炒成功的糖色应该是暗枣红色，有淡淡的焦香味。如果颜色偏浅或偏甜，说明加热不够。如果是苦的，那就是炸的。丧水中，排骨尽量不要洗两遍，会有损肉的风味；在加汤方面，汤太多会延长煮的时间，汤太少会烧锅；烹饪时间方面，一定要控制在20分钟左右，不能太长也不能太短。如果太短，肉就不会熟。太长的话，排骨会太软太有嚼劲，吃起来不过瘾。如果你有空空闲时间，可以在家自己试试。不管是配米饭还是馒头，都营养又好吃~

阿飞推荐:红烧排骨，嫩滑浓郁，口感酥脆。如果你喜欢他们，请转发你的消息~

[第一美食，你餐桌上的“活”食谱]

编辑:喝酒喝酒。