曼可顿全麦面包热量高吗(曼可顿全麦面包热量表)

“它看起来像全麦面包。事实上，添加糖浆和焦糖色素是为了让面包变成浅棕色。”上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%的全麦。建议“假全麦面包”少吃。

因此，新京报记者近日对市场上销售的标称“全麦”的10个品牌的13款面包产品进行了调查统计，发现只有5款产品符合上海市市场监管局提到的“真全麦”标准，4款产品以全麦面粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；李涛、伊利和天津贝尔食品科技有限公司拥有的四种所谓的“全麦面包”主要由小麦面粉制成。

业内人士表示，目前国内还没有全麦面包的标准，含有全麦成分的产品被称为“全麦面包”。但“部分添加全麦”的全麦面包，与消费者的健康认知、减脂或营养需求不同。因此，建议尽快出台相关标准，对全麦的声称或含量进行规范，保障消费者的知情权。

“真正的全麦”面包不到40%

“全麦面包是由全麦面粉制成的，其中含有小麦的麸皮、胚芽和胚乳。但是，市面上上市的一些所谓的全麦面包配料并不是全麦面粉，而是小麦粉。”上海市市场监管局提示，“真正的全麦面包是没有小麦粉的，而且必须是100%的全麦，配料表第一位的成分是全麦面粉，其次是水和其他。”

基于此，新京报记者近日对线上线下销售的10个品牌的13款标有“全麦”声称的面包进行了统计，发现只有5款产品符合“真全麦”标准，分别是曼可顿高纤维全麦专用切片面包、曼可顿超醇全麦切片面包、滨宝天然全麦切片面包、益金纯全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。这些产品的配料表中没有小麦粉或含小麦的预混合粉，全麦粉在配料表中排名第一。

在曼克顿强化营养切片面包(全麦)、苏州稻香村全麦谷物面包、良品铺子不加糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包四款产品的配料表中，全麦面粉位列第一，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预混合面粉。

但标称贝尔(天津)食品科技有限公司生产的桃李酒精切片面包(全麦)、桃李主食面包(全麦)、意大利麦芽糖醇全麦吐司面包、全麦奇亚籽厚切吐司等4款产品，虽然宣称是“全麦面包”，但配料表中小麦粉排第一，全麦面粉排第二或第三。

新京报记者还注意到，上述产品中所含的全麦比例并不相同。其中，“曼克顿高纤维”的“面包用全麦粉”标称添加量不低于54%，桃李面包用全麦粉标称添加量分别不低于12%和13%，良品铺子用全麦粉标称添加量不低于18%，薄荷健康宣称全麦粉添加量超过38%。而曼克顿强化全麦面包以及伊利、天津贝尔、伊金春、苏州稻香村的相关产品，都没有标注全麦的添加比例。

根据国家标准《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)的规定，食品制造或加工时，各类配料应按降序逐一排列，添加量不超过2%的配料可按降序排列。一般来说，配料表中的第一种成分是含量最高的食品成分，所以我们可以大致判断出全麦成分在上述13种面包中所占的比例。

此外，新京报记者走访采访了好利来、面包新语、味多美等烘焙店。其中，好利来门店销售的全麦切片配料表第一项为小麦粉，标注全麦粉含量≥10%；新余和味多美门店销售的全麦吐司或面包产品，都没有标注全麦含量，店员也不清楚产品中的全麦含量。

北京某连锁烘焙品牌创始人对新京报记者表示，“全麦面包”这个名字只是部分添加了全麦成分，甚至主要原料都是小麦粉，确实容易让消费者产生误解。而对于现场制作销售产品为主的烘焙店，其产品一般没有标签和配料表，也没有法律法规标注每种成分的含量。

没有行业标准可循。

“我们的全麦面包不是由100%的全麦制成的。如果全是全麦的，我们根本咽不下。”8月14日，桃李面包官方客服解释称，上述产品配料表中排名第一的小麦粉为面粉。虽然只加了一些全麦面粉，但是热量比普通面包少很多。

天津一家食品加工企业的负责人孔先生告诉新京报记者，“全麦面粉和小麦面粉的区别在于，它含有麸皮和麦芽。目前全麦面包还没有专门的执行标准。只要产品中含有全麦面粉，就可以称为全麦面包，对含量没有具体要求。”

据新京报记者统计，上述13种“全麦面包”大多执行国家推荐标准《面包》(GB/T20981-2007)。该标准只规定了软面包、硬面包、酥脆面包、调理面包的形状、颜色、质地、口感、理化指标，而没有规定全麦等配料的添加比例。

就全麦粉的原料而言，根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准(LS/T3244-2015)，全麦粉是指经制粉工艺制成的全麦粉，小麦胚乳、胚芽、麸皮的相对比例与天然完整颖果基本相同。

按照这个标准，市场上销售的全麦面粉原料主要分为两种，一种是全磨全麦面粉，另一种是按照麦麸、胚芽、胚乳的比例添加的复合面粉。河南一家全麦面粉厂家的客服说，这两款产品都可以叫全麦面粉。但全麦粉生产企业大多采用企业标准，总体标准不一。

新京报记者注意到，上述两种全麦面粉均用于面包制品中。比如曼克顿高纤维全麦面包，滨宝天然全麦面包，都是用复合全麦面粉。

一家大型连锁烘焙公司负责人对新京报记者表示，目前市面上销售的全麦面包都是使用复合全麦粉或者“小麦粉+全麦粉”作为原料，尤其是连锁烘焙品牌。“全麦面粉口感粗糙，大部分都是一些个体烘焙店或者品牌用100%的全麦面粉制作的。”

威尔逊咖啡西点西校智湖·龚浩曾从工艺角度解释过，当麦麸和胚芽的比例过高时，面团中的面筋组织会被贝壳等硬组织切割，使面团的膨胀状态变差。“所以即使营养价值再高，食物的价值也会降低，所以不建议单独用全麦面粉做面包。”

和消费认知不一样。

虽然这款以小麦粉为主要原料、名为“全麦面包”的产品并不违法，也不涉及食品安全问题，但据美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云吴昕介绍，这种非100%的全麦面包与消费者的认知不同。

数据显示，全麦面粉中麸皮膳食纤维含量较高，可以增加饱腹感。胚芽富含维生素B、维生素E等成分，通常提取后添加到其他食物或药物中。人们平时吃的小麦粉，也就是精制白面粉，已经剥离了麸皮和胚芽成分。

在电商平台上，很多购买全麦面包的消费者都是为了“饱腹感”、“无油无糖”、“减脂”、“健康”等概念而来。产品是否为“真全麦”，能量标识是否真实，成为最受关注的问题。北京消费者李女士说，“我买全麦面包的时候，从来不看配料表。如果我知道产品的主要原料是小麦粉，和普通面包没什么区别，我根本不会买。”

事实上，很多厂家已经意识到了李女士的需求，纷纷推出“真全麦”的概念，或者对原料进行认证，以区别于“部分全麦”面包。比如宾宝的天然全麦面包，包装上就标注了“国际全谷物协会100%全谷物认证”。七年五季天猫旗舰店称其黑麦全麦面包“不含小麦粉，黑色全麦含量100%”，薄荷健康旗舰店称其产品“全麦面粉添加量超过38%，与概念添加量不同”。

云无心认为，由于全麦添加的概念与营养强化的概念不同，添加少量全麦面粉的面包产品并不能误导消费者，但全麦面粉确实比精制白面粉更健康。消费者在购买全麦面包时，要看其具体成分的含量，不能单纯从名称来判断。此外，很多产品的全麦功能声称有问题。“全麦只是微量元素和较多的膳食纤维，并没有什么神奇的功效，但要合理食用。”

有业内人士认为，如今全麦面包在概念上加入混沌，与最初的调和油非常相似。国家标准《植物油》规定，2018年12月21日以后生产的调和油，统一命名为“食用植物调和油”，并标注各种油脂的使用比例。不再允许使用“山茶调和油”、“橄榄调和油”等标称名称。“建议全麦面包等烘焙产品也应出台类似标准，保障消费者的知情权。"

中消协专家委员会专家、北京市律师事务所主任邱认为，如果面包产品命名为“全麦”，其主要成分应该只能使用全麦面粉，不能含有小麦粉，否则涉嫌成分虚假标注、隐瞒事实，与是否制定了相关行业标准无关。

新京报记者郭铁摄影郭铁制图李世阳

编辑朱凤兰校对刘保清。