四川儿菜是榨菜吗(儿菜是榨菜吗农历冬月)

说到儿童菜，可能很多人都不知道，但是说到榨菜，相信大部分人不仅知道，还会吃。其实做榨菜的原料叫二菜。

成品榨菜

打开百度，你会看到芸芥的学名是芸芥，是十字花科泽兰的一个变种。近年来，有人称之为南充莱。我觉得可能是因为南充盛产这个菜吧。

说实话，在南充，人们一直有种植二菜的习惯，因为二菜不仅营养丰富，而且吃法多样，可以热炒，也可以凉拌，而我们当地农民最喜欢用它来做榨菜。因为用孩子的蔬菜做的榨菜，吃起来又脆又好吃，能让人胃口大开，下一顿饭就可以吃了。

下面，根据我多年制作榨菜的经验，分享一下它的制作方法，喜欢的朋友可以收藏一下。

准备食材

二财

做榨菜要准备盐、花椒粉、八角、茴香等。除了无破损和腐烂的榨菜。

如果觉得准备这些食材比较麻烦，可以去超市买准备好的五香粉。

制作榨菜

榨菜的制作一般分为三步:剁碎、压榨、腌制。

1切蔬菜

蔬菜从地里割回来后。从顶部除去茎和叶。把孩子的菜从镇江搬下来。用刀剥去蔬菜头的外壳。然后，将油菜、菜头全部用清水洗净，晾干，待用。

风干的蔬菜头和小蔬菜。用刀切成片，再切成筷子粗条。如果切得太厚，水就很难挤出来。

切蔬菜条

将切好的蔬菜放入干净的碗中，倒入适量的盐(一般来说10斤蔬菜用200g左右的盐)，用手将蔬菜和盐拌匀，用力搓几分钟。

压榨

将搓好的菜条放入干净的布袋或麻袋中，扎紧袋口，压在两块大石板之间。

压榨时间取决于蔬菜的数量。蔬菜多的话，挤3 ~ 5天。如果菜少，压榨2 ~ 3天，没有明显的汁液流出。

如果你家附近没有大石板，也可以把水桶外面清理干净，给菜条施加水压。总之，不管用什么方法，只要把菜条里的汁挤出来就行了。

腌制

将沥干水分的菜条倒入干净的簸箕中，放在通风处晾干一天，擦干表面水分。

菜条表面的水干后，放入无水无油的盆中，撒上五香粉，戴上一次性手套，将菜条和五香粉拌匀。在这里提醒大家，既然之前已经放盐了，现在除了五香粉，就不要再放盐了。

菜和五香粉搅拌均匀后，放入玻璃瓶中，一边灌装，一边用勺子压实菜，然后用保鲜膜盖住瓶口，再在外面盖紧瓶盖，避免空气体进入瓶中。

将腌制好的榨菜装入瓶中，放在阴凉处，腌制15天后，即可开瓶食用。

榨菜打开接触空气体后，尽量在短时间内吃完，以免发生质变。如果一时吃不完，可以拿去做real 空治疗，这样更持久。

总结:娃娃菜榨菜制作工艺简单，成品酥脆可口，非常适合家庭小规模制作。只是榨菜制作过程中，不能沾油。榨菜一旦沾上油，很快就会变质。

儿童蔬菜

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