东安子鸡是什么地方的特色菜(东安子鸡是哪里)

冬子鸡，又名东安鸡、管鲍鸡，是当地传统名菜，属于湘菜。用东安新母鸡烹制，故名。冬子鸡是红色、白色、绿色和黄色的，鸡肉很嫩，吃起来酸辣。

传奇典故

唐玄宗年间，一些商人在路上，晚上饿了，在湖南东安县的一个小酒店里用餐。因为没有食物给店主，老妇人现在抓了些鸡并杀了它们。用葱、姜、蒜、麻辣调味后，香油吵闹，再用酒、醋、盐煮。红油油光，鲜香嫩滑，客人们赞不绝口，处处称赞这道菜品质奇佳。听说后，我亲自去店里尝了尝，果然名不虚传，就叫它“东安鸡”。这道菜流传千年，已成为湖南名菜。

原产地环境

东安县位于湖南省西南部，湘水从广西兴安流入湖南东安。除了响水，东安还有紫水河、石狮河、芦洪江等其他河流。属中亚热带湿润季风气候，雨量充沛，热量充沛，日照充足，四季分明。属丘陵地貌，西北地势高，东南地势低。土地格局是七山半水，两田半路，庄园。在这种得天独厚的地理条件下，当地农民自然喂养的土鸡，鸡腿小，胸脯大而肥，鲜嫩可口。

生产方法

材料:东安土鸡1只(约800克)、葱4根、姜1根、食用油30克、高汤2汤匙、料酒2茶匙、胡椒粉、大料、淀粉、胡椒粉、香醋、盐、糖适量。

1.鸡宰杀后洗净，放入蒸笼蒸15分钟至七成熟，取出晾凉，切块，用盐和糖腌制10分钟。

2.锅里烧热油，放入大料和花椒，小火煸炒，放入姜和葱，放入鸡块煸炒，倒入料酒，大火煸炒几次。

3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐和糖煮沸，用汁液收集。

实用技巧

1.东安县路宏镇出生的鸡，鸡腿小，胸脯大，胸脯肥。最好选择生长期在1年以内的鸡。

2.煮或蒸鸡肉的时间不宜过长。腿可以插进筷子，不流血的水可以放在一边。

3.鸡肉从后面切成两半，然后去骨。去骨时，首先移除身体骨和腿骨。刀必须靠近骨头才能进刀。注意保持鸡形完整。

4:最好用米醋做醋。肥嫩可口的东安子鸡沿着肉线切成条状。用姜醋、花椒、胡椒调味，煎焖，嫩辣微酸，酸辣浓郁，香味浓郁，清香扑鼻。

菜肴特色

安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食之则香，营养丰富，味美可口，酸甜辣嫩脆。

作者:刘墉

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