熏鸡的吃法怎么做好吃(熏鸡的吃法怎么做才好吃)

鸡架配方

工作方法

首先说一下销售地址的选择。如果你想在市区卖，中午也想卖，又没有店铺，那就在家里做，拿出去卖。因为熏鸡架会产生烟雾，城管可能不会让你在市区露天制作。

如果是在城乡结合部的地方，也就是找人流量大的地方，最好现场用设备制作。这样产生的烟香味很大，会吸引很多人购买或者观看。这样效果更好。

以下是制作步骤，仅供参考:

首先，根据教程的内容购买所有的工具和原材料。

1:将鸡架放入水中解冻。

2.制作传播材料。

3:做酱。

4:熬老汤和卤汤。

5:熏鸡架。汤沸腾:

猪骨4斤，鸡架2个。

买骨头时，要求卖家将骨头断开，将骨头和鸡架放入冷水中浸泡4小时，每两小时换水一次。

锅里放水，锅里放凉水，开大火煮5分钟左右，然后把骨头和鸡架拿出来用清水洗净备用。

抽烟用的鸡架也是用冷水泡两个小时，期间换水两次。

先将鸡架焯水，做老汤时将鸡架放入另一个冷水锅中，煮5分钟后取出备用。

注意:不要弄破装鸡架的纸箱和鸡架内包裹的塑料纸。卖的时候可以用它来装卤鸡架。

香料和调味料的准备:

中草药:高良姜10克，白芷5克，草果10克，孜然30粒，栀子10克，桂枝2克，高良姜10克，花椒10克。

调料:葱50克，姜50克，盐150克，鸡油300克，海天蚝油70克，东谷一品鲜酱油150克，生抽10克，白糖100克，味精100克，鸡精80克。25公斤清水。制作方法:

将中药香料用50度以上的高度白酒浸泡30分钟左右，然后滤出香料，用材料包裹。剩下的酒可以继续用。

锅内放入清水25公斤，放入骨鸡架，大火烧开，再小火炖2小时，期间浮沫会散开。

取出骨鸡架，加入鸡油，加入中药调料包，葱、姜、盐、海天蚝油、东谷一品鲜酱油、老抽、白糖，煮一小时，加入鸡精、味精，再取出调料包，卤鸡架老汤就做好了。

注意:老汤要清洗干净，腌制鸡架后每天煮一次。夏天最好煮两次，以免变质。将猪骨和调料取出，放入冰箱保存。一般猪骨和香料可以重复使用3-4次。

如果做的时间长了，不换老汤，以后就不用把大骨头和鸡架分开放了，因为时间越久，老汤里剩下的鸡架味道越浓，只需要换中药香料和调味料就可以了。

腌制鸡架的方法:

放入焯水的鸡架，大火烧开，小火煮20分钟左右。根据鸡架肉的嫩度调整烹饪时间。20分钟后关火，让鸡架在老汤里泡一个小时左右，让它充分入味。然后，取出鸡架，背部朝上放在篮子上，控制水分备用。

熏制鸡架的方法:

将锅清洗干净，放在篮子上，将煮好的控水鸡架放在篮子上，盖上盖子开大火三分钟，将鸡架的水擦干。烘锅的过程也是给锅加热。

注意:如果熏鸡架太干，烧2分钟，如果太湿，烧4分钟。鸡架的干或湿也取决于控制鸡架的时间。

锅热后(一定要大火加热)，去掉锅盖，在锅底放糖。你需要用白砂糖。每15个鸡架大约需要30克白砂糖。当你把白砂糖放入第一口锅时，你应该立即吸烟。如果烟很小或者没有马上冒出来，证明锅还不够热。

加糖后，盖上盖子，一般小火炖3分钟左右。打开锅盖，用夹子把鸡架翻过来，不要关火。加糖后盖上锅盖小火炖3分钟左右。打开盖子，刷上酱料，撒上干料，把鸡架翻过来，刷上酱料，撒上干料，拿出来卖。

然后不要关火，可以直接抽下一锅。

销量大的话可以提前抽，每天放在泡沫盒里。

和普通盐水不一样。

调味汁的制备:

制作辣椒酱:

材料:水1000克，韩式辣椒粉100克，白糖50克，糖浆200克，糯米粉200克，姜80克，蒜80克，葱50克，盐100克，味精50克，鸡精30克。注意:水最好用纯净水，这样做出来的辣椒酱可以保存更长时间不变质，放冰箱半个月也不会变质。

制造步骤:

先将糯米粉用500克冷水搅拌待用，将1000克水放入锅中，加入白糖、糖浆、盐，烧开，加入辣椒粉，搅拌2分钟，将预处理好的糯米粉再次搅拌，放入锅中剧烈搅拌。开锅前一定要搅拌好，否则等温温度过高，糯米粉搅拌不起来，产生疙瘩。

烧开后加入味精、鸡精、大西达牛肉粉，搅拌均匀，然后关火。冷却后加入葱、姜、蒜，搅拌均匀。可以第二天吃，也可以放冰箱冷藏5-7天。5-7天后辣椒酱味道发酵，可以根据个人喜好选择。

注意:辣椒酱的用水量可以灵活控制，因为不同厂家或批次的辣椒粉和糯米粉的干燥程度不同。干的需要更多的水，而湿的需要更少的水。

另外，制作过程中不要看辣椒酱的粘度。原料放进去充分搅拌后才能看到实际的粘度。

成品酱的制备:

自制辣椒酱60g，天津蒜蓉酱60g，蚝油15g，AAA料6g，麻辣鲜9g，味精9g，鸡精6g，糖30g，纯净水30g。

将上述配料混合，搅拌均匀，静置两小时，待调料融化，再搅拌待用。

注意:水的量可以根据酱料的厚薄灵活调整。

干(撒)料的制造:

孜然粉30g，花椒粉10g，麻辣鲜10g，黄豆粉20g，白糖10g，AAA料20g，特鲜一号20g，味精20g，鸡精10g。

要煮黄豆粉，先炒黄豆，做成粉。

熟芝麻，熟孜然碾碎，炒孜然用擀面杖碾碎。然后加入撒料中，每20g撒料中加入5g芝麻和孜然，拌匀后即可使用。

注:教程中用到的东西，本地没有的，淘宝上都可以买到。绝对可以买。

毅勇熏鸡

制作方法:

1.选材:选用健康无病、体重500克以上的活鸡为主料。小鸡要500克以上，大鸡要肥。

2.宰杀:将活鸡宰杀，沥干血水，用热水浸泡，洗净羽毛，开膛，将鸡内外清洗干净，沥干水分备用。

3.红烧:将白条鸡整形后放入锅中，根据其大小，加入老熟鸡汤，加适量水，使汤汁浸透鸡身。然后加入花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(在纱布袋里)和葱、姜、蒜、盐等调料。用量可以根据季节和老汤量灵活控制。大火烧开锅，然后改中火煮一段时间，再用小火煨至熟烂，再出锅。

4.熏制:将熏制锅加热，加入白糖，将煮好的鸡肉放在铁箅子上，在熏制锅内熏制至鸡肉红润。在锅上涂上芝麻油，即可食用。

秘方熏鸡

材料:嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶15克、精盐5克、葱15克、红糖25克、酱油25克、锅巴100克、绍酒20克、香油15克、胡椒粉3克。

1.将10克大葱切成段，再将5克大葱与胡椒粉、盐一起打成细粉，并帮助形成葱和盐备用。

2.将鸡宰杀，沥干血水，焯水去毛，人背手术，去内脏和鸡胗，洗净沥干水分，将鸡均匀撒上葱、盐、胡椒粉，腌制20分钟。打开鸡身，将皮朝下放入碗中，上面放葱段和姜片，加入酱油和烧酒，放入笼中蒸至八成熟，取出，挑出葱和姜。

3.将锅巴打碎，放入炒锅。撒上菜叶和红糖，把箅子放在架子上，把鸡皮朝上放在箅子上，盖紧锅盖，用中火熏茶叶，然后改大火片刻，直到烟升起离开火。等烟散了，打开锅盖，给鸡刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡腿剁碎，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，底部拍松鸡骨和鸡腿，将鸡块按鸡本来的形状装盘，将鸡头和鸡腿放在两边再放上，这道菜就上桌了。

聊城熏鸡

原料:公鸡4000克

调料:生姜50g、砂仁10g、肉豆蔻10g、鸡油50g、白芷10g、肉桂10g、丁香10g、糖30g、盐50g、八角15g、茴香籽【茴香籽】5g、植物油150g。聊城熏鸡具有栗红色，口感醇厚，质地嫩滑的特点。教你聊城熏鸡怎么做，聊城熏鸡怎么做才好吃。

1.宰杀肥嫩公鸡5只(约4000克)，去囊，洗净内脏，用清水浸泡，捞出，控水晾干；

2.公鸡窝成型后，抹上糖色；

3.将肉豆蔻打散，将肉桂打碎，将整个生姜捣碎；

4.油锅烧至八九成热时，放入糖色好的鸡肉，炸至表皮深红色，捞出，控净油；

5.将各种调料和姜片放入清水锅中，放入所有调料。烧开后将炒好的鸡一只一只放入烧开的锅中，大火煮30分钟，小火焖两个小时，出锅，控汤；

6.熏蒸锅下部松柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后将熟鸡放在架网上，盖一层凉席做原熏蒸锅盖，每小时翻一次保温、排烟、排气，然后每半小时翻一次，熏5小时。

7.出锅后，在表面逐一抹上鸡油。

1.先把鸡肉上的水擦干，再抹糖色，抹均匀；

2.烟熏时要经常翻动鸡身，要求颜色均匀；

3.吃的时候蒸一下再撕成丝，适合喝和吃；

4.因为煎炸的过程，要准备1500克植物油。

储存熏鸡配方

鸡汁香料配方:(八角30克，高良姜，肉桂各50克，甘草10克，豆蔻35克，豆蔻30克，香叶25克，茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克)制粒，装入香料袋。

鸡肉专用酱汤:

1.猪骨5000克切段，用清水浸泡半小时，捞出控水；将2斤老母鸡剁成大块，放入清水中，浸泡30分钟，洗净捞出。

2.将两种原料放入冷水锅中，大火烧开，撇去泡沫，捞出洗净，放入不锈钢桶中，加入清水50斤，大火烧开，关小火熬煮至剩汤30斤。

放调料(盐400克、味精50克、鸡精60克、雕酒300克、白糖300克、大葱300克、姜片200克)煮1小时。取出残渣得到酱汤。酱冷却后，表面会有一层浮油，一部分浮油会变成酱汤油。

招牌熏鸡的制作方法:

1.将20只笨鸡(总重量约25kg)宰杀、清洗、放飞。

2.将特制的味噌汤烧开，放入笨鸡，关小火，加热35分钟左右，关火，盖上盖子，浸泡一晚(10小时左右)。第二天把味噌汤烧开，然后把笨鸡拿出来，趁热放在挂炉里，加糖和茶叶，小火熏1.5分钟。等笨鸡变成金棕色，拿出来刷上味噌油。

烧鸡公沟帮子

食材:鸡肉3000克。

调料:桂皮20g、五香粉5g、丁香15g、花椒5g、生姜20g、肉豆蔻5g、砂仁5g、白芷10g、干姜5g、桂皮10g、陈皮10g、豆蔻10g、白糖100g、香油60g、味精15g。

1.宰杀小公鸡，清理干净；

2.将鸡放在案板上，上腹部朝上，用刀将鸡肋和脊椎骨中间部分切掉，用手折起，然后将小木棍插入腹部支撑，再在鸡的下胸尖处开一个小口，将鸡腿交叉插入口中，将两翼交叉插入口中，然后将表面水分晾干备用；

3.放入所有香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等。)放入布袋中，扎紧后放入锅中；

4.将鲜姜、五香粉、胡椒粉、蚝巴鸡精放入装有纯净水的锅中搅拌；

5.将鸡放入锅中浸泡1小时，然后用小火煮至半熟并加盐，再继续煮至熟，取出后趁热熏制；

6.熏制前在鸡肉上涂香油；

7.把鸡肉放在锅里的烤架上。当锅底烧至微红色时，加入糖，熏2分钟，然后将鸡翻面，再熏2、3分钟。

1.煮鸡要掌握火候，保持烂而不散，这样才能保持完整的鸡形，便于下一道工序；

2.烟熏时间不宜过长，否则颜色过重，影响美观；

3.鲜姜、五香粉、花椒、豪巴鸡精混合时也可以加入辣粉，味道会更鲜美。