蒸鱼豉油和酱油的区别(豉油和酱油的区别是什么)

在酱油、醋等历史悠久的厨房调味品中，蚝油就像一个“新生”，令人眼花缭乱。

蚝油发明已有一百多年，但由于其独特的鲜香，赢得了许多家庭的青睐。有些人连蚝油都不会做，不管是炒素菜还是荤菜，饺子还是凉菜，甚至半勺汤都不会。好像做菜的时候不加蚝油就像没了主心骨，菜也没味道了，但是你知道吗？蚝油不能乱用，用法和酱油差别很大！

蚝油含有牡蛎的精华，有一种来自大海的美味。做菜的时候，放一勺确实能给菜带来鲜美的味道，丰富口感。但是，蚝油不是清凉油的灵丹妙药，也不是适合所有的菜，尤其是以下五种菜，不适合用蚝油。蚝油乱放不仅会破坏鲜度，还会影响菜肴的本质味道。

记住蚝油的“5不要用”，知道蚝油的“3不要吃”，不再当酱油用。

一、5类菜肴里不适合放蚝油

1.不用蚝油腌制蔬菜。

做腌萝卜、腌黄瓜等腌菜时，不需要蚝油。这种泡菜放了很多盐、酱油等。在它们自身中，咸味更为突出。如果再放蚝油，只会加重咸味，让腌菜吃起来太咸。盐摄入过多不利于健康。

此外，蚝油的鲜香需要通过高温烹饪来激发，所以更适合爆炒。对于凉拌泡菜来说，不能发挥其鲜味，还可能有怪味，影响泡菜的口感。而且，蚝油不是发酵产品。制作泡菜时放蚝油，存放不当容易变质，影响泡菜的保存时间。

2、甜的菜不要用蚝油

做甜食时，蚝油不合适。甜味菜肴的主要风味一般是甜味或酸甜味，而蚝油除了为菜肴提供鲜味外，咸味也很重。如果在甜食中加入蚝油，会改变菜肴的味道，掩盖一些或甜或酸的味道，同时增加菜肴的颜色，影响菜肴的最终呈现。

所以，做西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等甜食时，最好不要放蚝油。

3、辣的菜不要用蚝油

辣的菜和甜的菜一样，不适合用蚝油，尤其是做一些经典的辣的菜，比如辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片等。，记得不要多加蚝油。这类菜要突出辣味，能刺激和刷新口感和味道。如果加入蚝油，容易软化辣味，影响辣菜的本质味道。

很多朋友喜欢在做菜的时候放蚝油，多半是想让菜提味。但是辣的菜里一般会放很多辣椒和花椒，有提神的作用。加蚝油有点多余。

4.海鲜不要用蚝油

海鲜菜里不能放蚝油。蚝油是海鲜中用牡蛎肉熬制而成的，主要作用是使菜肴清爽。而海鲜类的菜肴，如各种鱼、虾、贝类等海鲜制品，都富含氨基酸，风味极佳。如果加了蚝油，蚝油的味道和剩下的咸味会掩盖海鲜的味道，做出来的菜不好吃，可惜海鲜食材不便宜。

5.汤里不要用蚝油。

做日常咸汤的时候，不要多加蚝油。汤的味道一般比较清淡，通常只要加一点盐、鸡精、白胡椒粉或者生抽就可以了，很新鲜。如果多加些蚝油，汤里会有很浓的蚝油味，会掩盖汤的清香和鲜香。而且蚝油颜色较重，很多蚝油都添加了焦糖色。放入汤中，汤的颜色会呈灰褐色，似乎会稍微影响食欲。

二、蚝油的“3不吃”

1.不要吃“蚝油”太少的蚝油

蚝油的主要成分是蚝油，由牡蛎肉煮沸浓缩而成。但现在很多厂家为了降低蚝油成本，使用谷氨酸钠、核苷酸二钠、安赛蜜、焦糖色素等保鲜剂和各种食品添加剂来配制蚝油。反而最重要的蚝油占的比例少得可怜，在配料表里排在最后几名，连蚝油都没有。

尽量不要买这种蚝油加少许蚝油。不仅无味，和直接用酱油、味精炒菜没什么区别，还间接消耗了大量的食品添加剂。

2、海鲜过敏等人群不吃。

蚝油是一种由牡蛎制成的酱。蚝油虽然用量少，但还是有海鲜成分，嘌呤含量比较高。对于海鲜过敏的人，最好不要吃，以免引起过敏。

3.不要吃保存不当的蚝油。

蚝油不同于酱油、醋等调味品。它不是发酵制成的，对储存环境有不同的要求。蚝油中含有蚝油。这种含有海鲜成分的产品，如果长时间放置在室温或高温下，很容易产生微生物，导致变质发霉。

家里的蚝油打开盖子后，一定要记得拧紧，放入冰箱冷藏。不要和酱油醋放在一起，或者用完后放在灶台上。如果蚝油没有冷藏，记得看一下蚝油的瓶口有没有长毛发霉的迹象。如果有霉变，建议扔掉，不要再吃。

分享一道【蚝油生菜】的做法给大家：

配料:生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、淀粉。

1.生菜切根，清洗干净，放入烧开的锅中烧开，放一勺盐，半勺油，将生菜倒入锅中，焯水20秒左右，捞出，控干水分。

2.大蒜去皮后切蒜末，炒锅倒油，放入蒜末，中小火翻炒出蒜味。

3.将四勺蚝油和两勺酱油倒入小碗中，搅拌均匀，倒入锅中，继续中小火翻炒1分钟左右，激发出蚝油和酱油的香味。

4.将半碗水和半勺白糖倒入锅中，搅拌均匀烧开，倒入少许水淀粉，煮至微粘，然后关火淋在生菜上，蚝油生菜就做好了。

——老井说——

很多人说蚝油不耐热，不能过早放入菜里。其实这是一个错误的想法。蚝油是牡蛎经过长时间加热而熟成的，所以真正的蚝油不怕长时间加热，反而会通过高温散发出鲜香。

当然，如果买回来的蚝油含有大量谷氨酸钠等鲜味成分，当烹饪温度超过120度时，谷氨酸钠的鲜味就会消失，所以要根据买回来的蚝油质量来决定蚝油入菜的时间。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。