黄酒种类和区别(黄酒种类加饭什么意思)

收藏:一张看透中国所有黄酒流派和分支的表。

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中国酒的种类很多，分类标准和方法也不一样。中国酒分为五类:白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。

黄酒分类黄酒分类

今天我们来说说黄酒的分类。总的来说，黄酒很难分类，因为它是一种古老的酿造工艺。

中国经过多次移民，黄酒遍布全国。很难把中国所有的黄酒都收集起来，做一个大概的描述，但是按照地域大致可以分为四类。

黄酒是中国南方历史悠久的著名传统酒类。因其黄亮色，主产于江浙一带。

与白酒容易区分和鉴别，更有利于在市场上传播，故称黄酒。主要以糯米、小米、大米为原料，经酒曲发酵、压榨或过滤得到。

黄酒醇厚，易储存，越陈越香。属于低度发酵原汁酒，酒精度一般在8-20度之间。如会稽山、绍兴黄酒、竹叶青等。，在南方有很好的市场基础和消费导向。

根据原料、酿造工艺、风味特征和地域的不同，黄酒可分为以下四种类型:

1.1.江南糯米酒

江南黄酒产于江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久。它以糯米为原料。

以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿造。其酒质醇厚，色、香、味均高于普通黄酒，存放时间越长越好。

由于原料比例的不同和酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种。主要品种有状元红、贾凡酒、花雕酒、山酒、香雪酒、竹叶青酒等。，酒精度在13度到20度之间。

这种类型的黄酒，是目前中国黄酒的基本代名词，在人们心目中已经有了定位。

市场特点:小众，喜欢人，意气风发，不喜欢，很多人。

但近年来，据权威市场调研数据显示，因其平和、低档的特点而受到中低年龄消费者的青睐，这是一个重要的市场信号！

标志着千年黄酒的受众群体，消费年龄在下降。缓解喝黄酒是老年人的尴尬，也预示着黄酒市场得到了极大的延伸和拓展。

1.2.福建红米酒

福建红曲黄粉是以糯米和粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂制成的。其代表品种有福建老酒和龙岩神岗酒，清香醇厚，柔和，酒精度在15度左右。

笔者在福建工作生活十几年，只见过一次龙岩红米酒。它的颜色有点像红糖水，味道和黄酒差不多。

不过这种黄酒和麻城老黄酒的情况和现状很像。也是偏一对，传统的，古老的。因为定位偏差，集中在黄酒等等。出人头地真的很难。

也有很多才华横溢的人尝试突破红曲黄酒，都是雷声大雨点小。要找出本质原因，保持正气绰绰有余。但也有令人惊讶的严重不足，受到一些规章制度的严厉约束。麻城老米酒需要深入对比研究，他山之石可以攻玉。

1.3.山东小米米酒

小米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，首创于山东即墨。

以小米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂。酒味浓郁，清香爽口，在黄酒中独树一帜。

即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵酒等品种，酒精度在12度左右。

黄酒的质量也是根据其色、香、味来评价的。最佳色泽浅黄清澈(即墨黄酒除外)无沉淀物，最佳香气浓郁，最佳口感醇厚微甜，无酸味。

黄酒多装在陶罐里，用泥土密封，帮助酯化，所以越陈越香。保持环境凉爽，温度稳定。

去过山东10多个城市，遗憾的是没见过这种酒，自然无法评价。

1.4.长江黄酒

主产区为长江中下游、湖北、湖南、四川。

利用长江两岸鱼米之乡的优势，用优质糯米、水、酒曲在一定温度下发酵制成老米酒。

清爽、简单、香甜，酒精度18度左右，色泽金黄。如果过滤环节不到位，就会出现一些沉淀物。还有一定的物理吸附过滤过程，使颜色更清晰。

其中孝感米酒的成功就是一个绝佳的破圈启示。甜米酒可以做成比较厉害的家庭饮品【请注意这个词】，俗称水酒。

借助早期卡位，迅速完成市场占领，最终牢牢锁定甜米酒的位置。这是湖北人智慧的杰出代表，值得其他黄酒产区深入研究和应用。

县麸酒、麻城老米酒、罗田老米酒等。，都属于长江米酒系列。

目前这些地域黄酒的特点是自娱自乐。我们是时候迈出令人惊讶的一步了，一点点蚕食祖先几千年的遗产，拼命透支。

现在就看谁第一个意识到的早，变化的快，得到的地方快，占领的完成的快，做出一些敢为天下先的决策和旗帜，做上升米酒的传递者。

坤未定，你我都是黑马！作者简介:宋倩，今日头条作者，曾在王志刚工作室工作，2008年获得麻城市旅游总体(概念性)规划全国招标第一名。

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