材料蔬菜(60克葱、150克姜片、250克蒜、100克红椒圈)调料(芥末酱43g、鲜香白胡椒50g、财神蚝油400g、鲜香汁250g、红烧蒸鱼、绵白糖、李锦记金
材料
蔬菜(60克葱、150克姜片、250克蒜、100克红椒圈)
调料(芥末酱43g、鲜香白胡椒50g、财神蚝油400g、鲜香汁250g、红烧蒸鱼、绵白糖、李锦记金酱油、川崎醉酱各2.5kg、古越龙山雕酒500g、鸡精200g)
将香料(八角、桂皮各25克，花椒、豆蔻各10克，天竺葵5克，陈皮50克，罗汉果2个)混合均匀，即得醉蟹卤汁。
制作蔬菜料、调味料和香料，混合均匀，得到醉蟹卤汁。
1.这种卤汁可以泡70只母蟹(重约100g/蟹)。将蟹放入笼中蒸15分钟，取出，用冰水冷却，控制水分，放入卤汁中，浸泡24小时，取出放盘。2.准备好的醉蟹卤汁要提前放入冰箱冷藏。
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