鸡小龙的动画片叫什么名字(鸡小龙动画片主题曲)

嘉华资本在合肥投资了洽洽食品，合伙人宋经常去合肥。有一次，他在合肥新桥国际机场看到一只家乡鸡，进去要了一份老母鸡汤。他第一次喝的时候很惊讶。他说没想到在机场的快餐店能喝到这么好吃的鸡汤，就像小时候妈妈煮的鸡汤一样。

几年后，嘉华资本向老乡鸡投资2亿元。当时很多人并不了解，一只成立于2007年的老牌股权投资基金，先后投资了居然之家、董鹏饮料、博洛尼、美团点评、滴滴等行业龙头它为什么要投资一个只有400多家门店的区域性快餐品牌？

现在，时间已经证实了宋和他的团队的判断，并奖励了他们的勇气。2019年10月，中国烹饪协会发布了“2018年中国快餐70强”榜单。家乡鸡与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入前四，位居中式快餐排行榜首位。

几天后，在上海黄浦江畔的一家酒店，成立于1972年的英国咨询公司欧睿国际(Euromonitor International)也发布了类似的结果。这是国际上权威的市场研究机构。他们的调查结果显示，截至2019年9月初，有800多家家乡鸡，600多家真功夫，500多家乡村式中式快餐店。

从此，赞誉和惊喜如雪片般涌入，荣耀和光环也涌向它的创始人舒丛轩、舒小龙和他们的团队。不过，对于已经到来的里程碑，老乡记董事长舒丛轩却相当淡定。他说这是理所当然的。“这就像一场战争。表面上看是两军对抗。其实就是两分战争，三分政治，五分经济。道理是一样的。品牌之间的竞争也是综合实力的竞争，比如投资、员工、培训、研发等。”他说，相比数据，家乡鸡目前最重要的是如何把工作做扎实做漂亮。

今年夏天，我第一次去合肥拜访这家公司的时候，舒丛轩说，公司的定位是做老百姓的家庭厨房。“当我看到一个孩子和他的家人来到我们的商店，吃了我们所有的食物，这家人非常高兴，我们感到非常高兴。”他说这是儿子舒小龙提出的目标，他同意了。

舒小龙也是老乡鸡的总经理。直到现在，他一直是一名普通职员。近年来，他明显感觉到，随着年轻一代的崛起，外出就餐日益常态化，成为中式快餐快速发展的沃土。他说，中式快餐的增长速度远远快于西式快餐。除了老乡记，真功夫、味千拉面、香村记、老年份等品牌也在快速增长。

“里面做手术都可以”

去过几家合肥的家乡鸡店，大部分都在居民小区，24小时服务，一日三餐。在那里呆久了，发现很多大人带着孩子来吃饭，很多老人也跟着孩子去了家乡鸡吃。

在上海举行的家乡鸡战略发布会上，苏文俊也提到了类似的现象。他说，这是很多西式快餐做不到的。2018年初，嘉华资本找到家乡鸡投资时，舒丛轩的要价不低。但正是因为家乡鸡和西式快餐的这些区别，宋和他的团队才下定决心投资家乡鸡。

老乡村鸡的口号是“干净、卫生、品质、放心”，这也是人们对家庭厨房的期待，但为什么消费者会相信呢？在那次发布会上，苏文俊试图回答这个问题。他说:“有多少餐饮企业敢说我的菜是自己养的？老乡村鸡可以说是自己养，自己煮，自己卖，所以敢说干净卫生，质量好，放心。”

谁也不应该否认，一碗好的鸡汤来自于好的食材。老湘记涵盖前端养殖、中端加工制造到后端烹饪销售，是一家全产业链公司。能够如此深度的控制供应链，是很多餐饮企业的梦想。在创办老乡鸡之前，舒从轩是合肥最大的养鸡户，每个月卖几十万只鸡。

舒小龙告诉我，那时候我家还住在合肥肥西县，家里人和父亲在那里做生意。大院子前面是一栋两层小楼。一楼门面卖饲料和药品，二楼是办公室。院子后面是一个工厂，里面有20多个电脑孵化器，是我爸爸买的。当时，舒从宣将孵化出来的鸡送到合肥周边的六安、寿县、肥西、肥东等地的农户家中饲养，然后提供饲料和药物，最后收集活禽，销往合肥等城市。

当成本低廉、生长期超过40天的白鸡被大规模引入市场时，他们却坚持饲养只能卖180多天的肥西老母鸡。有鸡祖，有父母，有商品代。他们选择鸡的品种。祖先是大山深处发现的肥西老母鸡。现在老乡村鸡用的鸡都是安徽农业大学这些肥西老母鸡繁育的鸡，也就是父母代，父母代会繁育出商品代再交给养殖户繁育。

老乡鸡用的肥西老母鸡，养了两个阶段。先被养殖户饲养120天，等体重达到3.2斤后，再转移到老乡鸡的自营养殖基地。舒小龙说，如果重量不达标，会影响质量。太重的话放不进炖锅，炖鸡汤也不标准。

在老乡鸡经营的养殖场，肥西老母鸡还会再活60天。在此期间，技术人员控制他们的饮食和防疫，以满足食品安全的要求，并确保稳定的货源。饲养180天的肥西老母鸡，取样检测合格后将送屠宰。老母鸡养到180天时，脖子上会有淋巴结，宰杀时要人工摘除。

为了保证食材的新鲜度，屠宰分割后的食材必须在第二天送到整个冷链的门店，在透明的厨房里烹饪。每一辆运送食材的冷链车都装有测温仪器，数据实时传回公司。从农民的农场到最后的餐桌，每一步都会经过食材的筛选过程，淘汰比例高达3%-4%。

公司里有个规定，各个环节都要环环相扣，层层把关，确保食材安全。每个环节发现的问题都要追溯到上一级。如果是供应商提供的食材，如果发现问题，会按照合同进行罚款，罚款归发现问题的人。

除了肥西老母鸡，其他食材都需要从外面采购。为了找到好的食材，一个10多人的采购团队，一年200多天飞遍全国。云贵川是一个经常去的地方。大米来自东北五常，牛肉来自新西兰，梅子菜从浙江原产地直接送到中央厨房。加工后，它们很快被送到商店。舒璇说，采购部和R&D的人员经常吵架。R&D人员要求一定的标准配料，但是采购人员觉得没有足够的批次来采购。

这些食材首先进入合肥老乡鸡的中央厨房，然后加工配送到门店。中央厨房有上百人，很多都是附近地区的农民。刚来的时候不知道怎么排队吃饭，总是一窝蜂。但是经过长时间的训练和规范，现在已经很有序了。上班的时候穿工作服，戴口罩，戴发网，工厂里找不到烟头。最让舒丛轩骄傲的是，熟食车间的空气体已经净化到了十万量级。“可以在里面做手术”。

很多人不想出去吃饭。第一，他们不信任食材；第二，他们担心厨房用具和餐具的卫生。老乡村鸡对卫生有洁癖般的要求，每一项都有详细的规定，比如拖地拖到发亮，打扫厕所小便池达到舀水喝的程度。消毒柜也是进口品牌的，先去渣，再两次洗涤，90°高温消毒。

但经营一家“干净、卫生、品质、放心”的餐厅，也是舒丛轩的初心。90年代，他靠种地赚钱，于是有了向下游延伸的想法。起初，他希望将肥西老母鸡加工成卤制产品。为此，他在浙江考察了一个月，发现那里有5万多家生产卤味的家族式工厂。在了解了原料、加工、包装、销售之后，他就永远堵死了这条路。多年后，他回忆往事时，平淡地说:“你做那种损人不利己的事，太没良心了。”

“教练教练，教不是主要，主要是练”

投资后，苏文俊经常去家乡鸡，发现每次去团队都在学习，包括领导力，定位理论，财务管理，系统优化。有一次，舒丛轩告诉他，有个班邀请他学习。苏文俊到了才发现，学完了还要考试。

聪轩非常重视员工的学习和培训，这是快餐标准化的基础。舒轩说，老乡鸡的定位是高端连锁快餐，客单价在30元左右。“价格高并不是说比外面高一点，你就把利润装进口袋了。事实并非如此。你必须用它来提高发展训练。”

老乡记24本厚厚的手册，涵盖了生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面。每一项都写得很详细。现在，公司每年都会再花一个月的时间来修改这些手册。比如清洗地板的水压机，说明书上写着:水压机一次要放一袋清洗剂，水温不能低于60。此外，手册还对如何清洁马桶和蹲便器做了具体说明。

舒璇展示了一份“通关单”，看起来像是护照，上面有员工的名字和照片，后面是进店员工必须满足的每一项要求和考核。每次考核合格后，由店长和主管进行考核，考核合格后进入下一级。在后续工作中，一旦发现员工哪些技能和要求不达标，可以通过拿出“通关单”找到鉴定人，追溯源头。

2001年，舒从轩在合肥开了第一家家乡鸡，找不到员工。“你要做快餐，很多人不知道，你也说不清楚。”他说，十八年过去了，现在有一万多只家乡鸡，其中一半左右是大学毕业生。目前老乡鸡员工储备充足，他说那里有200多个店长等着接新店。

从舒轩学到阿米巴经营，把老乡鸡做成全员合约。每个岗位都是一个平台。在安徽老乡记的门店，店员平均月薪4000元左右，店长最高年薪20多万元。在同一个区域的麦当劳和肯德基，店员只有3000多元，店长只有6000多元。

“一万多人是个小社会，你没这个东西哪行？这个东西就像孩子读书，拿到小学毕业证，然后你上初中。只有拿到初中毕业证，才能上高中。只有读完高中，才能上大学。”舒璇说，“蔻驰，教练，主要的不是教，而是练。(通关项目)有些学习需要两天，但实践需要20天，也可能是30天。”

老乡村鸡每一道菜都有严格的要求。如果做出来的菜不符合标准和程序，就会被倒掉。如果没有及时倒掉，被食品安全部门或者运营部门抓住，就会被罚款。另外，菜3个小时卖不出去，就要倒掉，不允许员工带回家。

创业之初，很多来自农村的员工觉得不符合流程，或者觉得要三个多小时。其实菜都挺好的，可惜舍不得摔。“你叫他倒，他倒不倒。他回头骂他，说这么好的菜都倒掉了，你们都浪费粮食。那是真的，不是假的。”舒璇回忆说，员工一开始不能换，抓到就罚款。

现在每批菜做好之后，店家都要输入系统，系统会自动计时；一旦超时，菜肴将自动丢弃。这意味着餐厅要计划在一定时间内做多少道菜，并在接下来的时间内卖出去。从第五代店开始，老乡鸡先拿菜，然后顺着动线走到最后的收银台。收银台有图像识别系统，配有摄像头，可以自动识别菜品，计算价格。在你面前的屏幕上刷脸就可以自动支付。这些数据通过系统传到终端，舒丛轩坐在办公室里就能看到每个餐厅买了多少产品，什么时候卖，哪些产品已经超过保质期。

员工通过所有的通关就可以成为店长。全部通关需要1-2年。现在，为了方便携带和阅读，公司印制了一本可以放在口袋里的小册子，员工可以躺在床上阅读。另外，老向记还把很多手册做成了电子版，你可以在手机上看。

这些制度和规范能够很好地发挥作用，也得益于为此设立的监督检查机制。品控管理员一个月检查一次门店，食品安全卫生部门一个季度检查一次，占整个运营的50%。食品安全有一票否决制，每个区域最后20家餐厅的店长都要淘汰，下放给基层员工。

聪宣自己也经常去店里暗访。大年初一早上六点，他从合肥坐高铁去外地，顺道去看老乡鸡的店面，发现员工都在上班。他问为什么大年初一这么早不回去过年。员工说这是高铁店，过年乘客多。如果回去过年，乘客就没东西吃了。

他很感动，给大家发了200元红包。“那时候，已经不是为了给自己挣点钱了。上班能挣多少钱？还是以客户为导向的服务意识。”他说。

“积累到一定程度，速度才会爆发出来”

2011年，公司向外扩张遇到困难，舒从轩请特劳特协助战略收缩。当时他们一年的利润只有600万，在特劳特的咨询费大概是400万。400万终于拿到了一份报告，报告的主旨是肥西老母鸡改名。聪宣想，我花了400万，你把我的名字去掉太残忍了。

他知道肥西老母鸡在当地名气太大了，从员工、高管到家人都没人要他做。但在上海鳟鱼公司的办公室里，抽了一根烟后，他决定走自己的路，把肥西老鸡改成老乡鸡。随后，分散在上海、南京、北京的门店被撤，家乡鸡回归合肥市场。此后，舒从轩和他的团队在安徽生活了5年。每次我想出去，鳟鱼的董事长邓德隆都会压下来，说我一定不能出去，这样才能彻底。

很快，随着店面越来越多，家乡鸡在合肥家喻户晓，出租车上的司机都会推荐家乡鸡。一个上海的朋友告诉舒丛轩，他在合肥出差，在出租车上问司机合肥开了多少家家乡鸡。对方说，大概一千多吧！其实合肥的家乡鸡有300多家店，但是到处都是司机，以为有1000多家。

5年后，随着老乡记在安徽市场站稳脚跟，老乡记与鳟鱼沟通，希望走出安徽，第一站是南京。邓德隆告诉舒丛轩，如果他不出去，他就要拿下南京，把南京变成下一个合肥。此时进入南京市场主要有三点考虑:

品牌:家乡鸡在安徽市场足够强势，有一定的忠诚度，同时安徽和南京互动频繁。家乡鸡进入南京，会有很多人认出它，成为它的用户。

运营:经过五年的努力，特别是在省内的拓展，具备了跨区域复制、团队管理、供应链管理的能力。

资源:当家乡鸡在合肥足够强大的时候，就会像聚宝盆一样，源源不断的产生利润，为其攻城提供弹药。

特劳特首席战略官郭宇·钱逊是老乡鸡项目的负责人。她说，按照原来的计划，进入南京市场可能会亏损一个亿，团队准备亏损两年。2016年底，老乡鸡在南京开了十多家店，目前已经实现盈利。她对舒丛轩的评价是不一样的。

在老乡记进入之前，南京的快餐市场竞争已经很激烈了。除了老年酒、苏克、米德宝等连锁快餐，市场上充斥着大量的杂七杂八的快餐。南京的经济规模比合肥大，人民有见识，要求高。

老乡村鸡在进入南京市场时，采取的是先拿下杂牌市场的策略，以社区店为主。郭说，无论从品牌和经营，还是质量，家乡鸡都有碾压的优势；在社区店开得差不多的时候，团队会打入写字楼、医院、学校等消费场景。

老向记的定位是做家庭厨房。为了将这一定位落实到产品层面，舒丛轩和团队做了一些努力。家庭用餐就是家常菜，对安全卫生要求较高，口味清淡，不含味精鸡精。

老向记进入南京时，一位老人喝了一口鸡汤，认为没有味精和鸡精是煮不出来的，断定老向记在撒谎。他整天盯着看家乡鸡的烹饪中有没有加鸡精和味精。结果到最后开放式厨房真的什么都没加，就是最好的食材，然后用农夫山泉炖。

几乎与此同时，家乡鸡进入武汉市场。武汉是大城市，经济实力强，但快餐竞争弱。老乡村鸡进入后，迅速搅动了整个快餐业，所到之处，竞争对手都要翻新店面。2018年，在获得嘉华资本的投资后，老乡记收购了永和的部分门店，以加快在武汉的开店速度。

到2019年10月，老乡鸡已经在南京、武汉等地开了100多家门店。郭认为，家乡鸡一直在积累，积累到一定程度，速度就会爆发。“很多中国企业都是区域品牌，根本走不出去，出去了就死了。”她说，“我们最慢的时候，像蜗牛一样积累，很多内功爬得很慢。这对很多企业都有借鉴意义。”

“欲戴王冠 必承其重”

2019年初，南京、武汉市场稳定后，家乡鸡开始进攻上海市场。

战略上，上海是整个餐饮业皇冠上的明珠。想拿皇冠，就要忍。与南京和武汉相比，上海的竞争最激烈，客户最挑剔，对运营标准的要求最高，资金需求最大，市场更加多元化和国际化。从某种意义上说，上海是一个集中的竞技场。

舒小龙说，如果能在上海成功，那将是一个非常非常大的舞台梦。“如果老向记能拿下来，我们走向全国，他就一泻千里。以后告诉别人就不一样了。”

当然，一旦老乡鸡拿下上海市场，必将更快进入全国市场。按照进军上海的计划，上海在战略上是允许赔钱试错的，但更重要的不是追求销量，而是希望演变成上海最好的家乡鸡，成为最挑剔的顾客也能喜欢的品牌。

截至目前，老乡鸡在上海已经开了四家店。据舒小龙介绍，目前上海门店面积约100平方米，营业额3万多元，远高于竞争对手。而华东是中国最大的餐饮市场，市场份额为30.9%，竞争会更加激烈。

今年夏天，舒从轩带着公司高管去宁夏沙漠徒步。在路上，他问导游为什么沙漠没有管理好。导游说，所谓沙漠治理，就是在沙漠外围进行防治。一旦沙漠没了，海洋季风就不会来了。因为沙漠的存在，空气体会形成对流，会有雨，会有风。至于中国快餐业未来的市场格局，他认为一定是一个生态市场，各类企业都有自己的客厅，就像河里的鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼，土里钻的那些。

10月，家乡鸡战略发布会上，中国餐饮产业研究院院长吴健认为，在庞大的餐饮市场中，快餐是比火锅更大更广的赛道。“火锅创造了一个营收100亿，市值1000亿的海底捞。未来中式快餐会创造更多百亿元、千亿元的品牌。”

聪轩看得更深，舒小龙看得更远。舒小龙告诉我，中国餐饮一方面需要苦练内功，同时也需要向国外学习。舒小龙经常去日本学习参观，希望能带回一些好的想法，然后请国内的顾问帮助老乡鸡进化。

在日本，他看到土豆泥的供应，从种子到采摘，都极其严格。为了保鲜，最新的土豆都是带泥进厂，早上八点到十二点在厂里清洗加工，然后冷链车停在门口，下午两三点送到店里销售。

关于现在的中式快餐，他想起了林书豪在CBA打球的故事。林书豪去CBA打球，随便打了十几场，拿了30分。记者问他，NBA和CBA有什么区别？林书豪回答说CBA球员不敢打。但背后是平时训练的差别，体能达不到，没有体力。“如果你没有体力，怎么可能还有命中率？如果你还有本事，就不行了。”舒小龙说，中国餐饮的问题还在于基本功，也就是每一步的精细程度。

他展示了在东京站一家午餐店拍摄的照片。那里的盒饭，从田间到工厂再到店里，6小时内就能卖出去。“我们离这个差距还相当远。”他说，“让真正的快餐从一个解决方案变成一顿饭，变成中国人的一个家庭厨房，我们应该系统地向这个方向进化。”