荆州三宝是指湖北省荆州市的三大特产:千张红烧肉、荆州鱼糕、八宝饭。因为这三道菜是京州百年老店“聚珍园”的特色菜，所以也被当地人称为“聚珍三宝”。
1、荆州鱼糕
荆州鱼糕是湖北省荆州市的特产，是中国国家地理的商标产品。荆州自古盛产鱼。鱼糕作为荆州八大名菜之一，历史悠久。相传为妾之子应所创，流传于荆楚一带。它在春秋战国时期成为楚国宫廷的第一道菜，直到清代仍是宫廷菜肴。据说甘龙尝过京州花糕，脱口而出:“吃鱼的时候，看不到鱼，但可以吃百合糕。”2013年1月23日，原国家质检总局批准对荆州鱼糕实施地理标志产品保护。2019年11月15日入选中国特色农产品区域公用品牌。
2、千张扣肉
张骞红烧肉由肥瘦相间的五花肉制成。煮炸，红糖上色，切成薄片，用碗蒸。因肉片薄如纸，形似梭子，片数多，故名张骞红烧肉，又名梳肉。相传这道菜是唐朝宰相段文昌回江陵探亲时，在传统制作鸡冠肉方法的基础上改良而成，带回长安供朋友品尝。从此，这道菜闻名天下。
3、荆州八宝饭
荆州八宝饭是湖北荆州的传统地方。在全国八宝饭中独树一帜。原来是清朝一个御用厨师从宫廷里走出来，在荆州城里开了一家饭馆传下来的。吃的时候感觉润滑溶解，香甜可口，油而不腻，甜而不腻。所以，是“浅勺细味，离桌回味悠长”的恭维。
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