淀粉可以用面粉代替吗(淀粉是什么粉)

经常有人问，你做媒体最大的收获是什么？我会毫不犹豫的回答，厨艺越来越好，有时候会飘飘然。为什么我这么有才华？我开玩笑的。说实话，原来是土著的做法。现在正在走向食品行业的路上，也是一个自我学习，自我提升的过程。

如果你在烹饪食物之初问我“面粉、生粉、淀粉有什么区别？上浆、加厚、糊浆怎么用？”我会很遗憾的告诉你，“对不起，我不知道”，但是经过一年的经历和学习，我会不假思索的告诉你答案。面粉、生粉、淀粉有什么区别？应该如何使用上浆、加厚、糊浆？用错了会毁了一锅菜。请和我一起看一看，收藏起来。

面粉、生粉、淀粉虽然只有一字之差，但还是有很大的区别，而且是完全不同的对象。

1.先说面粉。是小麦剥皮磨成的面粉。主要成分是淀粉和蛋白质。小麦粉又分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。主要区别是蛋白质从低到高。在北方多作为主食，馒头用的是中筋面粉，而蒸饺子、馒头多用的是高筋面粉。这里补充一下，无麸质小麦粉叫成粉，也可以理解为去除了蛋白质的小麦粉。平时洗面筋剩下的水就是成粉，可以用来做凉面、肠粉、虾饺。

2.从植物根部提取的淀粉，主要由葡萄糖分子化合物组成，是植物中的碳水化合物。一般是从哪种植物中提取出来的就称为某种淀粉，例如:玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。

3.生粉其实就是淀粉，只是粤菜和港台的叫法而已。一般来说，生粉指的是土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为生粉是淀粉的两个特例，玉米淀粉和土豆淀粉。

4.面粉和淀粉的区别:1。面粉是白色的，但和淀粉相比略黄；淀粉挺白的，因为是从面粉中分离出蛋白质等物质得到的一种多糖。2.手感上，面粉会有滑爽的感觉；但是如果在手指上沾一点淀粉揉一揉，会有涩涩的感觉。

通过以上的学习，我们知道了面粉、生粉、淀粉的区别。下面，我们将重点介绍淀粉在烹饪中的应用，如上浆、增稠、糊化以及如何使用。用错误毁掉一锅食物。

1.上浆是指在烹饪前，在原料中加入一层薄薄的水淀粉或干淀粉，以使口感滑嫩。在煮或炒的过程中，淀粉会形成一层保护膜锁住其水分，如炒肉、煮鱼、煮肉片、滑肉汤等。一般用玉米淀粉(生粉)，因为它吸水性好，质地细腻，粘度足够，透明度高，不影响食材的颜色。

2、勾芡，即在起锅前加入水淀粉将菜的汤汁勾芡。增厚一般分为薄增厚和厚增厚。汤一般是稀稠的，这样汤浓而透明，如番茄鸡蛋汤；炒、清炒的菜一般都比较浓稠，比如鱼香肉丝、清炒猪肝。一般用土豆淀粉，因为土豆淀粉比较粘，质地细腻，色泽和光泽比绿豆淀粉好，吸水性差。

3.挂糊是指在烹调前向原料中加入干淀粉(有时也用淀粉)和面粉，调制成流动的糊状，通常是厚厚的一层，如糖醋鲤鱼，在食物表面形成厚厚的淀粉层。油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴从外面吃起来很嫩。它通常由玉米淀粉和面粉制成。

面粉、淀粉、生粉有什么区别？我应该如何使用上浆，加厚和粘贴？误毁一锅菜。看完真题知识，赶紧收藏吧！你学会了吗？我是小凤。如果你喜欢小枫分享的美食，别忘了关注枫子！

本文由吃货风子原创。欢迎关注与大家交流，造福大家。三人行必有我师~