阳澄湖大闸蟹(阳澄湖在哪个省哪个市?)

钱江晚报·小时新闻记者石闻

每到金秋时节，让无数吃货怀念的，就是大闸蟹鲜美的蟹黄、绵密的蟹膏、新鲜的蟹肉。

上一期我们讲了大闸蟹刚上市的行情，中秋节前的价格真的买不起！(点击阅读之前相关报道《潭坂刚上市的大闸蟹:今年大闸蟹，四两母蟹卖120元/斤》)

上周，杭州水产市场的朋友告诉钱江晚报小时新闻记者，他们准备去阳澄湖看看，和苏州蟹业协会合作，引进阳澄湖蟹，因为他们从来没有卖过阳澄湖大闸蟹。

参观回来，大家一致的感觉是，今年的螃蟹特别大。

然而这几天上市的并不是阳澄湖大闸蟹。

你什么时候来？永远等阳澄湖官方宣布抓捕！据说今年的捕捞时间是9月底，价格特别！不要！贵！

很多人都吃过大闸蟹，但阳澄湖是最有名的。这个湖里产的螃蟹真的那么香吗？

几年前，钱江晚报小时记者通过浙江省淡水水产研究所的介绍，结识了江苏省淡水水产研究所的大闸蟹研究团队。江苏省养殖的大闸蟹品种如长江1号、2号、诺亚1号等都是这个团队培育的。

关于大闸蟹，团队专家基本都知道，我们今天也想问一个简单的问题。

本章纯干货，没有花哨的图片。内容相当洗脑，有耐心的请仔细阅读。

1]阳澄湖大闸蟹不一定是最好的。

阳澄湖以大闸蟹闻名，但专家说，“不要迷信‘阳澄湖大闸蟹’这六个字！”当然，这个建议主要是针对阳澄湖吃得起大闸蟹的土豪。

这话怎么说？情况有点复杂，且听我们慢慢道来。

在平原河网密布的江苏，阳澄湖其实并不大，只有12000亩大闸蟹在天然水域养殖。

但是现在的江苏，除了阳澄湖是湖区养殖大闸蟹，其他地方的螃蟹都是池塘养的。这种情况和浙江三门青蟹有些类似。虽然野生青蟹主要生活在海里，但我们吃的青蟹基本都是海堤养殖的。

你知道大闸蟹为什么叫湖蟹吗？

那是因为野生中国大闸蟹原产于阳澄湖这样的天然湖泊。湖底的水生植物富含天然饵料，孕育出美味的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹名声远扬。其实是从很远的年代开始的，那时螃蟹还没有被养殖，只能在野外食用。

现在，阳澄湖到处都是人工围网养殖的大闸蟹。随着养殖密度的增加和水环境的改变，螃蟹的味道自然和几百年前在野外抓到的不一样了。

大闸蟹好吃不好吃，和它的品种、养殖环境、养殖水平、气候条件有关。专家的意见是:“池塘养的螃蟹不一定比湖泊养的差，甚至可能超过。”

总结一下:阳澄湖地区的螃蟹和传统的不一样，螃蟹的味道不一定是江苏最好的。

2】9月上市的江苏大闸蟹，一般都是兴化蟹。

江苏人吃蟹讲究“九雌十雄”，也就是说，阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹最好吃。

之所以先吃母蟹后吃公蟹，是因为母蟹的卵巢，也就是蟹黄，比公蟹的白蟹膏发育得早。

如果换算成公历，就是母蟹10月中旬以后吃，公蟹11月中旬以后吃。

另外，专家还悄悄告诉我:“我们发现，如果是9月份上市的‘阳澄湖蟹’，基本上就是兴化蟹运到阳澄湖来冒充它。”

这……这是怎么回事？

放心吧！先说科普作为产区的概念。江苏大闸蟹以产地来划分，有苏北和苏南两大产区。传统产区阳澄湖属于苏南地区。

苏南产区包括苏州阳澄湖及其周边、南京高淳区固城湖(与阳澄湖同纬度)、常州滆湖及太湖周边，但不包括太湖原湖，因为太湖禁渔已有数年。

苏南蟹农的特点是养殖面积很小。通常每个公司承包十几亩到几十亩的水，100亩的农户也算是超级大户了。

因为面积小，苏南的蟹农管理比较精细，螃蟹的质量普遍比苏北好。

兴化位于江苏中部，可划入苏北产区。这个产区水产养殖面积大，承包的1000亩水域在兴化只能算小户。

也是因为苏北蟹塘太辽阔，蟹农管理不如苏南精细。比如饵料投喂不足，会影响螃蟹的质量。

统计显示，江苏目前有400万亩大闸蟹养殖面积，其中最大的兴化养殖面积80万亩，占全省的20%，但实际养殖面积更大。

就像我们刚才说的，苏北蟹在质量上往往不如苏南蟹；那么像兴化这样的大产区，为了扬长避短，每年九月都会选择提前捕捞，抢占中秋消费市场的头水；因为以后螃蟹的质量往往会比苏南螃蟹差。

当然，中秋节前上市也能卖个好价钱。立正！这个时候蟹价只是好，蟹本身的品质其实并不理想。

3】大闸蟹上市早会涩，苦的最好不要吃。

我们开头说了，今年江苏的大闸蟹比较大，专家也分析了原因。今年夏天的雨季不长，热天也不多。整体气候比往年更适合大闸蟹的发展。

目前从江苏部分产区开始捕捞来看，螃蟹个头不小，但后续情况却如此乐观。专家认为，这取决于接下来的天气状况。

在市场上，大家其实早在8月份就可以吃到大闸蟹了，但是这些蟹不是江苏产的，而是山东和辽宁养殖的，尤其是山东。近年来，大闸蟹养殖面积增长迅速。

大闸蟹一生要蜕壳十多次，每蜕一次壳就会增重一次。因为北方夏季昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳更频繁，北方的螃蟹确实能比南方早上市1-2个月。

虽然吃货们都想早点尝试，但是专家对吃螃蟹的态度很严厉:“江苏大闸蟹，我们不建议你九月份吃。”

为什么这么说？专家用未成熟的水果做类比。太生的水果尝起来会有涩味。其实不长大的大闸蟹吃起来会很涩，味道不好。

另一方面，该专家特别指示钱江晚报小时记者，提醒广大吃货。

如果你吃的蟹黄是苦的，说明螃蟹还没有成熟，其营养成分和风味物质还没有完全转化沉淀，大家还是不要吃的好！

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