磨刀的技巧(怎样学会磨刀)

朱天喜最初的玩具很有趣。

家里的菜刀钝了，需要打磨才能重新发光。但如果工具长时间打磨不当，很容易损坏甚至使工具变形。工欲善其事，必先利其器。做饭前，你需要一把锋利的刀来切菜。

磨刀是一项技术活，需要很大的耐心、时间和技巧。你可以把一把好刀磨成废铁，反复尝试积累经验，当任何一种刀在你手里都能变成锋利无比的刀(有点夸张，美工刀已经准备好了)，那种成就感和满足感是无法形容的。

下面是磨刀的正确方法，既能磨刀，又能保证其使用寿命不受影响。

一.工具/原材料

1.锐化工具

1)磨刀杆适用于临时快速磨刀。

2)磨刀器是近几年市场上出现的，其本质是刮而不是磨。其效果较差，锐度接近粗磨，但保留性较差。适合磨一些薄刃的刀。

3)传统磨刀石也叫磨刀石。自古以来，磨刀石用于磨刀已有数千年的历史。磨刀之前，你必须选择一块好的磨刀石。磨石要选择不太厚也不太薄的磨石。太薄的磨石磨起来太费力，太厚的磨石容易伤刃。建议选择一面厚一面薄的双面磨刀石。磨刀石粗糙的一面可以看到磨刀石的粗砂(300-600目)，精细的一面用手指摸起来很光滑(1000目左右)。

推荐使用绿色碳化硅或白刚玉油石，质地柔软，磨削力强，自锐性好，软硬工具都适用。价格实惠，但缺点是高消耗，容易下垂。先粗磨(200#、400#)。粗磨的主要作用是切割新刀的刀刃，或者快速磨平有缺口的刀。重磨(800#，1000#)，其作用是锐化开边。进一步细磨(2000#和3000#以上)，细磨的作用是锐化开边的边缘。

使用磨石前，应浸泡10分钟以上。磨削表面的凸起应及时磨平。

用磨刀液磨刀时，爱生锈的刀只能用油，其他刀建议用水，磨完后要及时晾干。在水中加入少量洗洁精(也可以在磨刀石上涂一些牙膏)，增强磨刀石的吸收能力，这样更容易粘刀，在刀体上形成一层致密的水膜，便于刀的清洗。

2.钝刀

菜刀有很多种，菜刀的钢材也有很多种，比如不锈钢、传统碳钢刀、陶瓷刀、锰钢、弹簧刀等等。按用途可分为切片刀、剁刀、剁骨刀三大类。主要区别在于菜刀的刀刃和功能范围。切片刀的主要作用是切蔬菜和肉，薄刀片以轻薄为主；切菜刀基于切菜刀的功能可以切菜，也可以切一些鸡鸭鱼肉的小骨头。与切片刀相比，刃口略厚，可切可剁；骨刀的开角较厚，适合切大骨头。

对于不同功能的菜刀，磨刀的技巧也略有不同。

二。锐化方法和步骤:

1.首先将白刚玉或碳化硅的磨石在水中浸泡10分钟左右。最好加点盐水。

2.固定磨石:用木头或底座固定磨石，准备磨刀。

对于切片刀和切割刀，刃磨角度(刀面和磨石面之间的角度)优选为10至20度。对于骨刀来说，刃磨角度在30度左右。如下图

3.磨刀分为粗磨和精磨。磨锐按照先粗磨后细磨的顺序进行。方向如下图所示。

4.粗磨时，宜使用200 ~ 600目白刚玉或碳化硅的人造磨石(建议切片刀或剁刀使用400目左右的磨石，骨刀使用200目左右的粗磨石)。先在刀面或磨石上洒些水(因为粗磨还原铁快，以免干磨升温退火)，使刀片和磨石面以20度左右(约一个手指的高度)紧贴磨石，双手握住刀片，用适中的力，压住刀片，推至磨石边缘， 然后再回到磨刀的起点(当刀刃口朝外时，再轻轻推拉为宜(因为向前推会噎着刀刃，用力过猛。 拉完之后，你跟着刀刃走，所以拉回来的时候要用力，这样可以把刀刃磨锋利，避免其损坏)；刀刃向内时，宜轻拉轻推)，以匀速来回磨刀。刀片两面交替打磨。

磨刀时，磨石打成浆后会出现浆状物。请不要擦拭或刮掉(只要时不时在磨石表面洒些水即可，但不要太多水)。浆水可以磨刀。切记:不可干磨，否则刀片退火硬度会降低，好刀会磨坏；

从左向右或从右向左研磨。磨的过程中尽量保持刀面和磨石面的角度不变，不要上下刨，否则容易卷刃，磨的很不均匀。

角度正确:对角线刃磨法，无论是垂直刃磨还是水平刃磨，都要沿着对角线刃磨，这样刀具来回刃磨时才能均匀接触磨石，避免出现刀片卷曲和磨石表面损伤的现象。磨刀时，要用手握住刀面，这样不能均匀用力，容易导致两边刀痕粗细不一，另外还容易造成手指受伤。正确的方法应该是右手握住刀柄，左手拇指和食指握住刀片，轻轻对角推拉(刀刃朝外时)。两边推拉的次数要一致。如果使用了错误的研磨方法，刀会被磨快。

5.细磨以1000 ~ 2000目白刚玉磨石为宜。方法同上。它的作用是清理和磨掉刀刃上的毛刺，提高刀刃的锋利度。

6.磨非常锋利的刀片，需要一块水滴绿(天然刀石，一般在3000目以上)进行精磨。水滴属于极细磨，细度在3000目以上，特点是磨得慢，不掉砂，不伤刀片。本实用新型具有细腻耐磨、不掉砂、不易磨损、刃磨锋利的优点。缺点:硬，果肉不是很丰富，缺角，石纹自然。主要用于甩刀，进一步提高刀刃的锋利度和抛光度。水滴是天然石头的磨刀石，不容易吸水。宜磨少量水制成浆。细磨时可以先打浆(用吃剩的边角料和磨石打浆)，再用刀磨，增加磨刀的手感。它能磨出非常锋利的刀片。

一般家用菜刀建议每周细磨一次，或者细油石(红宝石油石最好)的竖边可以沿整个边缘轻磨几次，这样可以把虚边磨掉，把缺陷修整掉。用后请擦干净。