猪扇骨是哪个部位图片(猪扇骨是哪个部位的骨头)

之前给大家介绍了猪不同部位的肉，它们在猪身上的具体位置，以及这些肉的最佳烹饪和食用方法。很多朋友看完觉得很有用，说为什么不介绍猪身上的猪骨，主要是因为当时的空间。没有介绍。今天，我们来具体科普一下。

虽然猪身上的骨头并不复杂，但是很多人还是不了解。其实这里面还是有两点:1。你去菜市场买骨头，你怎么分辨这个骨头是哪个部位的？2.这些不同部位的骨头买回来后是如何适合烹饪的？说白了，就是怎么吃它们。

下面对猪骨的介绍是从前到后，从上到下。为了方便大家理解，我特意做了五张图，在这四张图中特意标注出来。仔细看就好。5张图，教你认识猪身体不同部位的骨骼。从此，在菜市场买骨头就不糊涂了。

这篇文章的篇幅可能比较长，但是希望你能耐心看完，最后，你可能会收获很多。

第一，龙骨，里面含有骨髓，很有营养，适合火锅，也适合煲汤，吃肉，喝汤。

龙骨，说白了就是猪的脊椎骨，学名龙骨。这是一种极富营养的骨头。剁碎后，第一个最好的选择就是用它来涮火锅。可能有朋友听说过老北京传统火锅“涮羊蝎子”，就是羊的脊骨，这脊骨就叫“羊蝎子”。在这里，猪龙骨和羊蝎子的营养是一样的。都是脊椎骨，富含脊髓。

龙骨为什么适合火锅？首先，骨头上有肉，也就是所谓的“连骨肉”。能吃的人都知道，这种连骨肉的味道非常细腻。龙骨煮熟后捞起咀嚼。吃完肉后用吸管把骨头中间的骨髓吸出来吃掉。营养就不用说了。吃完骨头还可以用煮骨头的汤涮火锅，那美就别提了。

鲁菜有句顺口溜，叫“无骨不香”。只要是骨头都会有味道，煮的时间越长，味道越浓。所以龙骨除了能涮火锅，还适合做汤。放一些冬瓜、青菜之类的食材在里面。汤喝好了以后会很香，骨髓都要吸了。最适合家里有老人小孩的人。

第二，排骨，这个不多说了，不过最好买中排的。

说白了，排骨就是猪的排骨，带一点血肉。按照从前到后的顺序，排骨摊一般平均分为“前排、中排、尾排”三段。前排，满意，质量一般；排，肉多骨脆，肉质最好，是最好的排骨，老人小孩都爱吃。尾巴，也叫“子排”，虽然肉质一般，但确实有很多肉，上面粘着一大块骨头。爱吃肉的人都喜欢。

具体怎么区分，这个就不用说了。总之中排看起来干净匀称；尾巴肉很多，一眼就能看出来；前排介于两者之间。同样的价格，当然最好买中排的。经常买菜的人都知道怎么选排骨。排骨价格高，买的时候尽量买中排的，品相好的，不要听肉摊老板的。

第三，猪的前腿骨和后腿骨

这是本文的重点。为什么？因为很多人对这种猪腿骨不太了解，不仅认不出来，也不知道怎么做。所以这里有详细的介绍，所以仔细往下看。

1.猪的前腿骨其实是扇骨，适合炖。

因为平时活动量不同，猪腿骨的结构也不同。猪的前腿骨其实是一块扇形的骨头，蹄子上有猪肘，因呈扇形，又叫“猪的扇骨”。这块骨头的位置，在手肘上方，在梅花肉深处。要知道，前腿骨就是这块扇形的骨头，也就这一块。

肉摊老板为了卖得好，摘下来的时候总会在前腿骨上留些血肉。因为骨头表面光滑，肉容易咬掉，所以这种肉最适合做酱骨或者炖肉。另外，由于这块骨头上有很多易碎的骨头，所以特别适合家里的老人和小孩。别管你做什么，都是为了吃骨头上的肉。至于做汤，没什么意义。

2、猪后腿骨，由两根骨头组成，一根用来煲汤，一根用来炖汤。

猪后腿骨的位置也在肘部以上，但和猪前腿骨不同。后腿骨分为两段。下段紧贴猪的后肘，上段深深地浸入猪的后腿肉中。

下面一段，像棍子一样，一般叫“猪骨”；上面这一段一般称为“猪的大骨”，因其位置在猪的尾部，猪屁股下面，所以也叫“尾叉骨”。与后肘相连的后腿骨分为两段，猪骨和尾叉骨。下面有一张图，我已经标出来了。请仔细看。

这块猪骨一分为二后，可以清楚的看到骨头中间有骨髓。骨头和骨髓一起用小火煮，纯天然浓郁的“甜”味就出来了。所以这种骨头最适合做汤，比如羊肉汤馆，牛肉汤馆，街边的面馆。做汤的时候，这猪骨是必不可少的，鲁菜的挂汤也离不开它。

所谓“无鸡不鲜，无骨不香”，对于我们普通家庭来说，煮汤用的最主要的食材除了鸡架就是这种猪骨了。用猪骨煲汤，那种香味是其他食材无法替代的。煲汤的时候会搭配鸡架，让这锅汤产生最原始的“美味”口感。

叉骨呢？其实也可以用来煲汤，只是味道比猪骨差了半个档次。但是，如果真的没有猪骨，也可以用猪骨代替。其实尾叉骨和前腿骨差不多，因为上面的肉比较多，做酱骨或者炖肉比较好，主要吃肉。

上图是猪骨和尾叉骨的对比。买的时候请仔细看，不要因为不懂而被老板忽悠。买的时候不要跟老板说后腿骨，直接说买猪骨还是尾叉骨。毕竟物是人非。有一点要记住，如果你买了猪骨，一定要让老板帮你掰开，露出骨髓。不破就没法炖了。记住这个。

第四，最后加入前后猪蹄。

其他部位的骨头各有用处，这猪蹄子里的骨头是最没用的。但是，上一篇文章介绍的是猪肉，这篇文章介绍的是骨头，却从来没有说过猪蹄。其实前后猪蹄还是有很大区别的，这里重点介绍一下。至于手肘，我就不多说了。

1.前面的猪蹄比后面的猪蹄好吃多了。区分它们是有窍门的。

之前介绍猪腿骨的时候也说过，因为活跃度不同，前后猪腿骨的结构也不一样。在这里，前后猪蹄的结构也是不同的。首先，外形。前面的猪蹄也可以用“皮糙肉厚”来形容，因为它们活动量大，形状粗短，皮多肉多。正因为如此，前面的猪蹄更适合炖。红烧猪蹄、炖猪蹄、酱猪蹄都可以随便做。

除了皮厚肉多之外，前面的猪蹄和后面的猪蹄不同，它里面有一根猪蹄筋，在根部的横切面上可以清楚地看到，后面的猪蹄没有。当然，这种蹄筋的营养价值自然是很高的，所以后蹄的价格要比前蹄高很多。

去菜市场买猪蹄，你说要买前面的猪蹄。老板把它们拿给你后，你可以看看横截面。如果看不到筋，有两种情况:要么老板用后面的猪蹄当前面的猪蹄；要么是老板已经拆了筋卖给别人了。所以这种情况下，你转身就走，下次不要再来这个家了。

前面的猪蹄还有一个有趣的特点，就是根部后面的表皮有七个明显的洞。后面的猪蹄没有这个洞，所以前面的猪蹄也叫“七星猪蹄”。很多人不知道以前哪个女人生完孩子没奶，老人会抢着买个“七星猪蹄”，用它炖汤。给奶的效果不是一般的好，所以前面的猪蹄确实是个好东西。前面猪蹄上的七个洞见下图。

2.猪蹄皮薄肉少后，实在不宜炖，但可以用来煲汤。

如何分辨前后蹄，上面已经讲的很清楚了。后蹄皮薄，肉少，味道不好，没有筋，想吃肉的不要考虑，做汤喝也可以。毕竟后蹄便宜很多，吃点肉配汤也是可以的。

但是区分前后蹄的方法一定要知道。有些菜市场的肉摊老板可能觉得你不懂，会把前蹄换成后蹄，或者提前把前蹄的蹄筋拿走。你必须注意。如果发现了，下次不要再去了。

最后的总结

我说了这么多，也是为了方便大家理解，增加记忆。下次去菜市场买骨头就不会太迷茫了，买了以后也知道怎么用了。选择食材，学习烹饪技巧，不仅要知道方法，更要知道原理，“知其然”，“知其所以然”。这才是学习烹饪技巧的正确方法。希望以上介绍能对大家有所帮助。