清汤排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢(清汤排骨怎么炖好吃又营养窍门)

白肉炖排骨，学会“泡1不用3”。鲜嫩的肉汤又白又香，肉也很好吃。

逢年过节，炖一锅肉汤是必不可少的。最常见的是排骨汤，味道鲜美，营养丰富。缺点是价格有点贵。我这里29元一斤，快涨到前年的水平了。

如果你买了几百块钱的排骨，却没有做好，吃起来又老又木，还有一股浓烈的臭味，那不是浪费钱吗？炖排骨看起来简单，但很多人都炖不好。今天跟大家说一下手法，不是直接加水炖那么简单的。

无论炖肉还是炖排骨，都要学会“1泡3不用”的技巧。肉很嫩很嫩，但是很好吃。

1个气泡

无论是猪肉、牛肉、排骨还是大棒骨，买回来后都不能直接炖或煮。首先，浸泡它们。你用什么？这是一个盐水泡沫。

将肉切成大块，骨头剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡至少1小时。

肉和骨头里有很多血。直接煮的话会有很大的腥味，汤也会变黑，要泡。盐水的浓度很高，可以把血泡出来，直到水变得非常清澈，然后可以捞出来冲洗一下备用。

不需要

不，你不能用开水烫。

泡出血水后还是不能直接炖。还有一步就是热烫。焯水可以彻底去血，减少腥味，炖肉和汤都很香。

烫的时候注意不要用开水，要用冷水浸泡残留的血液。将排骨放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒，大火煮几分钟。煮沸浮沫后，撇去浮沫。这是残留的血迹。拿出来冲洗干净。如果想味道更香，也可以放在锅里炒一会儿，炒好后再炖。

不，不要香料

排骨汤，喝的是自己的味道。排骨富含氨基酸，味道很清新。去腥后就没有腥味了，就不需要用香料去腥增香了。

如果放花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香等调料，炖汤确实香，但都是调料，一点肉的味道都没有。所以炖排骨汤或者煮白肉的时候，一定不能放香料，但是可以放葱白和姜片，这是很好的“辅助”，可以让排骨汤味道更好。

不含酸性的食物

酸性食物，如山楂、柠檬等，有去腥增香的作用，也能使肉炖得很快。但它们本来就不错，只是不适合炖猪肉，会让肉变酸，严重影响口感。另外，不要加醋，不然炖肉和汤都不好吃。炖排骨的时候，加盐就行了。

与盐肉中的谷氨酸结合，会产生香味细腻的谷氨酸，特别好吃。

如果是做红烧排骨或者糖醋排骨，可以用香料。这两种做法突出了味道。炖排骨突出肉味，最好不要加。

另外，炖汤分清汤和浓汤，和温度有关。要炖乳白色的浓汤，必须用猛火，使蛋白质和脂肪充分乳化，就成了浓汤。小火炖清汤，让营养慢慢释放，味道鲜美。清汤和浓汤营养差别不大。记住不仅要喝汤，还要吃肉。大部分营养还是在肉里面。

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