毛血旺是什么意思网络用语(毛血旺是什么菜系)

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猫王是当地的名菜，以鸭血和毛肚为主要原料，配以鱿鱼、鳗鱼、豆腐皮等辅料。它的厨艺以炒菜为主，口味偏辣。

这道菜起源于重庆，流行于重庆及西南地区，也是重庆的特产。它属于重庆美食的祖先之一。吃起来麻辣鲜香浓稠，吃起来很有食欲。

今天给大家分享一下这道菜的详细做法，看看南北方的做法。有什么区别？喜欢自己做饭的朋友有空可以试试。

【如何制作毛血旺】

首先，让我们准备食材:

1.将一把豆芽放入锅中，将一把宽面切成段，将两片豆腐皮切成条。准备一块鸭血，切成0.5cm厚的薄皮，放入锅中。

2.鱿鱼须一个鱿鱼筒一个，先将鱿鱼须切成段，再将鱿鱼筒切开，撕去外膜，表面放上花刀，切成段，放入小锅中。

3.准备一条加工好的鳝鱼，先把它的头剁掉，然后切成小块，放在有鸭血的盆里，然后倒入切好的鱿鱼里备用。

4.把大概两两毛肚切成长条，一起放在锅里。小葱切成斜片，姜切成姜片，一起放入锅中。然后在小锅里放一把干红辣椒和一把辣椒，放一把花椒和干红辣椒备用。

5.将几根小葱切成葱花，放入小碗中。将几粒蒜籽压平，切成蒜末，和葱花放在一起。

当配料准备好了，我们就开始做饭。

6.锅里烧开水，水烧开后倒入豆芽、豆腐皮、宽面，用勺子翻几下，焯水一分钟，捞出放盆里。

7.水再次烧开后，倒入毛肚、鳝鱼、鸭血、鱿鱼，加料酒5g去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.水焯一分钟，捞出，控水，放凉。

9.从另一个锅里加入一勺食用油。油热后，倒入葱、姜、大料至香。加入麻辣火锅食材20g，豆瓣酱10g。翻炒融化，炒红油。

10.加入适量清水，加入酱油10g、白糖2g、胡椒粉2g，搅拌至调料融化，烧开，倒入豆芽、豆腐皮、宽面，大火煮一分钟。

11.加入盐1g、鸡粉2g、酱油2g调底色，捞出配菜，放入盆底，待汤汁再次沸腾后，倒入毛肚、鳝鱼、鸭血、鱿鱼。

12.开大火煮3分钟后捞出放入汤碗中。

13.倒入适量原汤，撒上少许蒜粉和葱花。

14.另起锅加入半勺食用油，倒入花椒和红干辣椒快速翻炒几下。炒香后关火。

15.然后把热油倒在汤碗里，瞬间激发出葱蒜的香味。最后加几颗香菜点缀。

16.好了，在这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。学会了就在家试试。

这是所用的配料和调料。

配料:豆腐皮、宽面、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、豆芽、姜、干辣椒、辣椒、花椒。

调料:盐、鸡粉、酱油、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅配料。

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