哪种酸奶发酵剂比较好用(哪种酸奶发酵剂比较好吃)

市场上各种各样的

发酵乳、酸奶、风味发酵乳、乳饮料。

名字很耀眼。

原料奶、复原乳等。在成分表上

而很多消费者无法理解。

酸奶怎么选？

最近几天

山东省青岛市消费者权益保护委员会

标准技术服务(青岛)有限公司

联合释放

52酸奶配料表评价结果

评估样本

价格从1.12元/100g到21.81元/100g不等；

4种是发酵乳或酸奶(俗称纯酸奶)，48种是风味发酵乳或风味酸奶；

国内品牌42个，国外品牌10个。

“复原乳”和“原奶”有什么区别

酸奶

发酵奶的俗称。根据国家标准GB19302—2010，酸奶分为发酵乳和风味发酵乳两大类。两者的区别在于是否添加了原料乳(或乳粉)以及发酵菌种以外的其他原料和食品添加剂。

发酵牛奶

即以生牛(羊)奶或奶粉为原料，经灭菌、发酵制成pH值降低的产品。如果菌种只接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，那就是酸奶，也就是我们日常所说的纯酸奶。

调味发酵乳

即以80%以上的生牛(羊)奶或奶粉为原料，添加其他原料。杀菌发酵后pH值降低，食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。在发酵之前或之后添加或不添加。如果只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，属于风味酸奶。

提醒大家

原料牛(羊)奶或奶粉占比低于80%的产品不属于酸奶，但大部分属于饮料，如含乳饮料(也称乳(奶)饮料、奶(奶)饮料)、奶味饮料等。

鲜奶酸奶，一般来说是在奶粉中加水制成奶液，再接种菌种发酵而成的产品。

与复原乳产品相比，由生(羊)乳直接发酵的产品保持了更全面的营养。经过热处理后，复原乳的有效成分会有一定程度的损失。

资料图片

如何理解“0添加”这个标签

酸奶中的“0添加”一般是指一些“食品添加剂”和“蔗糖”的零添加。某种程度上是基于消费者认知的“0添加”食品更健康、更营养的营销理念。

为了改善产品的风味、口感和品质，风味酸奶中常用食品添加剂和白砂糖(主要是蔗糖)作为配料。常见的食品添加剂包括增稠剂或乳化剂(果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、二乙酰酒石酸单甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等。)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖、赤藓糖醇)，少数还添加酸度调节剂(柠檬酸或柠檬酸钠)；有时着色剂(焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红)会随果酱或果汁等原材料一起加入。

在本次评价中，38种风味发酵乳或多或少添加了食品添加剂。

食品添加剂被广泛使用。消费者食用安全吗？

记者了解到，在食品添加剂问题上，不能脱离剂量谈毒性。食品添加剂的使用通过了国家食品安全风险评估，在标准范围内使用不会危害消费者健康。一些天然食品添加剂，如果胶、明胶、甜菊糖等，危害较小。

但是要小心。

苯丙氨酸尿病患者不能食用含有阿斯巴甜(包括苯丙氨酸)的产品；

赤藓糖醇摄入过多可能引起腹泻；

根据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的评估，安赛蜜的每日允许摄入量(ADI)为0-15毫克/千克。因为安赛蜜K中有一种含氯的有机化合物，长期大量摄入安赛蜜K可能会增加肝肾的负担。

不同于无糖和降糖的概念。因为乳糖的存在，酸奶不可能无糖，所以通常标榜“无蔗糖”，即不添加蔗糖或蔗糖。

此外，有些产品在对原有产品进行升级后，蔗糖可降低50%，如“降糖50%风味发酵乳”，降糖后蔗糖添加量为4%。

酸奶中菌种越多越好？

常温巴氏杀菌热处理后，酸奶所有菌株均已灭活；但有些低温酸奶没有经过灭菌，具有菌种的生命力。

在该评价样品中，41种低温酸奶中有30种显示菌株含量在108CFU/100g至2×1010CFU/100g之间。

根据标准要求，未经热处理的酸奶产品中乳酸菌含量至少应达到108 CFU/100g。益生菌是指活的微生物，当摄入足够量时，有益于宿主的健康。科学研究表明，益生菌可以调节人体肠道菌群平衡，润肠通便，改善腹泻，但由于菌种和人群的特异性，有效剂量不同，并不是剂量越高越好。而且多菌种联合使用时，还应考虑菌种间的相互作用，包括相互竞争和拮抗，以及食品加工、储存和运输对益生菌活性的影响。

-消费提示-

不要把酸奶和牛奶饮料搞混了。

你看产品名称或者产品类型，不是名字里带“饮料”的酸奶。

第二，看配料表。配料表中，第一个原料牛(羊)奶添加量≥80%的为酸奶，而复原乳会有明显的“复原乳”字样，其余多为含乳饮料和奶味饮料。

看蛋白质含量，每百克含量≥ 2.3g的为酸奶，其余为含乳饮料。

不是所有人都适合喝酸奶。

孩子应该尽量选择配方简单的原味酸奶或者发酵乳。3岁以下的宝宝消化系统发育不太好，容易拉肚子，要谨慎食用；

中老年人尽量避免添加白糖、淀粉、果葡糖浆以及碳水化合物含量相对较高的产品；

需要增加蛋白质摄入的人，可以选择高蛋白、低脂肪含量的产品；

肠胃不好的人不要喝酸奶，酸奶中的乳酸会刺激肠胃。

不要相信酸奶可以促进消化和减肥。

消化依靠消化酶和有规律的胃肠蠕动。酸奶不能提供消化酶，影响肠胃运动。有些酸奶添加了膳食纤维，如低聚果糖和聚葡萄糖，有助于维持正常的肠道功能。

有些酸奶标榜可以减肥，但有些调味酸奶含糖量高达每百克10g，容易发胖。

进口酸奶和国产酸奶没有本质区别。

参与本次测评的10款进口酸奶平均价格为13.63元/100g (ml)，42款国产酸奶平均价格为4.36元/100g (ml)。

对比两者的配料表后发现，两者并无明显区别。进口酸奶价格高是因为品牌溢价，进口关税、审批、汇率等成本增加。

记者/尹

来源:中国消费者报