如何炸猪肉皮窍门(如何炸猪肉皮好吃)

炸肉酱不能用面粉！教你正确的做法，又脆又咸，一周后也不会软。

当地新开了一个景点，周末带着孩子去溜达。发现是“游乐场+美食街”而不是进去。除了儿童娱乐设施，这里还有一个又一个小吃摊。有一个摊位，有很多人在卖炸酥肉。

我爱吃炸酥肉，就排队买了一个。结果令人失望。不脆不咸，还敢卖1斤60块，还不如我做的好吃。其实景区买的菜味道都很一般。

正宗的炸酥肉应该是外酥里嫩，咸中带香。炒好后可以直接吃，也可以做成蒸酥肉，或者火锅涮。你吃什么都好吃。

酥肉是猪肉做的，好吃又有营养。平时可以做一些零食，比那些“添加剂零食”好多了。让孩子吃的更放心。炒肉很好吃但是不容易做。方法不对，吃起来和景区卖的一样。

既然是肉做的，就容易出现两个问题，一是腥味大，二是不够脆。炸酥肉的方法很简单，最关键的两步是腌制和糊化。用什么腌的？用什么糊？很多人都搞错了。

比如糊的时候，不管炒什么，很多人都用“面粉+鸡蛋”的那套，但是不适合炒酥肉。如果用面粉，不够酥脆，冷却后容易回潮，不能加面粉。

今天给大家分享一下炸酥肉的正确做法。用这种方法炸出的酥肉酥脆可口，咸香可口，无腥味。最重要的是一个星期后就不嫩不脆了，赶紧学吧。

[油炸酥肉]

准备五花肉、葱、姜、鸡精、胡椒粉、红薯淀粉、盐、酱油、蚝油、鸡精、泡打粉、十三香。

1.炸酥肉可以选择五花肉或者里脊肉。我更喜欢五花肉的味道。五花肉切成1cm宽的条，放入清水中，刮洗2分钟，冲洗干净，沥干水分。

2.将花椒倒入锅中，用小火煸炒出香味，用杵臼煸炒捣碎。

3.将五花肉条放入碗中，加入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精和胡椒粉，然后加入葱段和姜片，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。如果时间充足，可以腌制1小时。

4.半小时后，挑出葱姜切丝，打入一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉和泡打粉，再加入一勺十三香，倒入适量啤酒，用手抓拌成类似酸奶的糊状，肉片裹上一层淀粉糊。

5.炒锅倒入适量油，加热至六成热，转中火，用筷子将肉条在炒锅里一根一根的煎熟。炸至颜色微黄，捞出沥干油。

6.转火将油温升至八成热，倒入酥肉煎半分钟。当酥肉呈金黄色时，立即捞出沥干水分。

7.将酥肉放入盘中，准备一碟自己喜欢的调料如椒盐、辣椒面等。蘸了调料的酥肉吃起来，外酥里嫩，吃起来特别香。

[油炸酥肉的技术]

①粘贴时

如果用面粉挂糊，放凉后吃起来和死面饼一样。又硬又难嚼，所以要用红薯淀粉代替面粉。因为红薯淀粉吸水性好，能保持里面的肉鲜嫩，受热时表面的水分会蒸发，会变脆；而且糊化温度很高，不容易炸。

为了让味道更脆，你需要加入一些发酵粉。泡打粉受热会产生大量二氧化碳，在表皮形成气泡，充满颗粒感。

②腌制过程中

在糊肉之前，你需要先把肉腌一下。酥肉的味道不香，关键是辣椒。腌制时加入辣椒丝可以去腥增香，再炒后鲜美无比。

③油炸时

油温高的时候煮，表面的淀粉糊会很快定型，不容易去掉糊。复炒可以去除残留的水分，使口感更加酥脆。

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