醒酒器的作用和方法(醒酒器的作用是什么?)

滗水器一般是一个大底细瓶颈的玻璃瓶。葡萄酒最特别的是它丰富的个性和生命力。从在桶里生长到被倒进瓶子里，它能长时间保持活力。直到橡木塞打开，还需要耐心等待一段时间，让它在空气体中慢慢呼吸，慢慢醒来。滗水器在这个过程中起着重要的作用。

1.醒酒器的作用是什么？

醒酒器的作用是让红酒与空气体充分接触。存放多年的世界名酒会有一种奇怪的鱼腥味，直接品尝是体会不到真正的味道的。

对于陈年的红酒，单宁和色素在漫长的陈酿期会形成沉淀，倒入杯中会很不雅观，很苦。所以开瓶后，原则上要平稳缓慢地将酒倒入醒酒器，让沉淀物留在瓶底。这个过程就是去倾斜，俗称“换瓶”。

对于年轻的红葡萄酒，通过醒酒器的开启时间(包括泡制时的流动过程)，使白酒与空气体大面积接触(醒酒器的空空间和开口更大)，从而加速单宁软化，充分释放封闭香气。这个过程叫做醍醐灌顶，俗称“呼吸”。另外，陈年红酒“换瓶”后，侍酒师通常会询问顾客的意见:需要醒酒吗？目的是尽快驱散可能的硫化物气味。

其次，使用滗水器有三个目的:

在过去，许多葡萄酒在装瓶前没有经过过滤或澄清，所以往往含有一些悬浮固体。为了让餐桌上的酒看起来更优雅，人们通常会通过醒酒来澄清白酒。因此，也诞生了许多实用的、高雅的或怪诞的清醒者。但在酿酒技术发达的今天，很多葡萄酒在出厂前都经过了过滤或澄清处理。有必要醒酒吗？其实醒酒是很有必要的。为什么这么说？

得益于技术的提高，很多酒不需要醒酒就能去除酒中的悬浮物。但不可忽视的是，随着葡萄酒(尤其是红酒)的陈酿，白酒中会逐渐形成各种沉淀。它们不仅影响视觉，还可能影响葡萄酒的味道。所以对于这款酒来说，适当醒酒可以将沉淀物从酒中分离出来。

那么，年轻的葡萄酒不需要醒酒吗？不对！年轻的酒虽然很少会有沉淀物，但可以通过醒酒的方式，让堵塞的白酒重新焕发活力，释放香味。同时，醒酒还可以使葡萄酒自由呼吸，使葡萄酒中的单宁变得柔和，异味得以消除，甚至可以发展出更为复杂的风味。

1.主要是让红酒接触空气体。红酒中的复杂化合物与空气体中的氧气接触后会发生很多化学反应。原本的酸味会变得柔和，同时释放出葡萄酒真正的味道和香气。

2.其他的陈年酒会有一些硫磺或者发霉的味道，醒酒就能消散，真正的酒味也就挥发了。

3.去除沉淀物，将红酒中的沉淀物留在原瓶中，以免影响红酒的口感。

三、如何醒酒？

如果醒酒的目的是让酒自由呼吸，你只需要将酒直接倒入合适的容器中；但是如果醒酒的目的是去除酒中的沉淀物，那么你可以按照以下步骤来做。

(1)将需要醒酒的酒由原来的躺卧状态改为静置状态，使沉淀物充分落到瓶底；对于沉淀较多的老酒，可以提前一到两天垂直放置。

(2)准备好醒酒所需的所有工具，包括开瓶器、干净的醒酒器和合适的光源(如蜡烛或手电筒)。当然，你也可以根据需要准备过滤装置。

(3)用开瓶器开酒。注意:开瓶时，最好将外面包裹的一整层锡纸(酒盖)去掉，这样观察瓶颈处的沉淀会更直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器，可以在瓶颈下点一支蜡烛。

(4)做好以上准备后，就可以开始倒酒了。这时候你需要一手托住瓶底，一手托住醒酒器，将瓶颈对准光源，匀速将酒慢慢倒入醒酒器。切记不要把酒倒得太快，否则很容易把沉淀物带入醒酒器。

(5)当瓶内剩酒不多时，瓶颈处堆积的沉淀物较多时，停止倒酒。但如果瓶颈处仍有大量沉淀，但瓶内仍有大量酒，可使用过滤装置将剩余酒转移至醒酒器。

当你们一起完成了这一切工作，转酒的工作就正式完成了。这时候如果不小心把少量沉淀物带入醒酒器，也不用太担心，因为和瓶中的沉淀物相比，这些都是无害的。

3.如何判断醒酒时间？

一般来说，醒酒时间取决于葡萄酒的年份和类型，从10分钟或半小时到几个小时甚至几天不等。相对而言，一些单宁丰富的年轻酒一般醒酒时间更长，而一些老酒则适合开瓶饮用，防止残留的香气跑掉。

(1)红酒

红酒的醒酒时间如下:

仙粉黛):30分钟

皮诺:30分钟(如勃艮第红酒)

马尔贝克:1小时

歌海娜/加纳夏混合:1小时(例如来自罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红酒)

赤霞珠或梅洛:2小时(如波尔多)

Tempranillo: 2小时(如里奥哈、杜罗河畔生产区)

桑娇维塞:2小时(蓝色奈罗，基安蒂酒红酒)

葡萄酒港和马德拉(葡萄酒港和马德拉):2小时

Petite Sirah: 2小时

西拉/设拉子:2-3小时

mourv dre/Monastrell:2-3小时(如Bondore红酒)

道和杜罗红酒:2-3小时

内比奥罗:3小时以上(如巴罗洛、巴巴莱斯科红酒)

此外，红酒如阿利亚尼科、巴贝拉、夏波诺、萨格兰蒂诺等。，口感醇厚，单宁丰富，色泽深的，也需要醒酒3个小时甚至更久。半透明的红葡萄酒如博纳达、品丽珠、多尔切托、蒙特普利西诺、拉格雷因等，酒体适中，单宁适宜(通常酸度较高)，醒酒时间可达一小时。

(2)白葡萄酒等

通常情况下，大多数白葡萄酒(如酒体较轻的葡萄酒)不需要醒酒，香槟等起泡酒也是如此。但也不排除有些白酒可能会有难闻的气味。这时候你可以通过醒酒来减弱这种味道！通常在凉爽气候下用葡萄酿造的醇厚型白酒可能会有轻微的蘑菇味，比如勃艮第的霞多丽，所以可以醒酒30分钟左右。

四、如何判断酒已经醒了？

凡事都有个度，自然也有醒酒的标准。为了保证酒的完美状态，可以在醒酒的不同阶段尝试。

(1)先试一下:如果葡萄酒中的果味还是不够或者几乎没有果味，单宁太重，证明葡萄酒还是太封闭了，需要醒酒。

(2)重新品尝:过一段时间后可以重新品尝。如果酒还是没有完全柔顺，可以等一会儿，或者轻轻摇晃醒酒器，加快醒酒速度。

(3)醒酒后:完全醒酒的葡萄酒一般具有怡人的花香和果香，单宁柔和，口感相对复杂。

(4)确认是否睡过头:这个非常容易判断。一般来说，酒有醋味，就是你睡过头了。

醒酒小贴士

(1)葡萄酒越年轻，单宁含量越丰富，醒酒时间越长；

(2)可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换快速醒酒；

(3)可以适当摇晃醒酒器，加快醒酒速度；

(4)葡萄酒增氧机虽然能快速醒酒，但不建议陈年葡萄酒使用；

(5)对于风格醇厚或价格实惠的葡萄酒，醒酒可以改善其口感和风味；

(6)学会用蜡烛或手机闪光灯帮助醒酒；

(7)不锈钢过滤器可以去除酒中的微小颗粒；

(8)葡萄酒对温度非常敏感，醒酒过程中需要保持恒温。