黄鱼怎么烧好吃视频(黄鱼怎么做好吃又简单)

导读：年夜饭的大菜，家常烧大黄鱼，这样做鱼肉才嫩滑，香辣入味又好吃

离春节还有19天。真的是腊八之后的年冲，年味越来越浓。每个人都在盘算如何过春节。也许有的人会当场过年，但不影响过年的心情。

家家都开始准备年货，走到哪里都能感受到一片热闹祥和的景象，一切都井然有序。

昨天楼上的邻居居然给我们送来了对联和红色的脚垫，真的让我们很开心。家里的年货也陆续采购，鱼是年夜饭的一大菜，代表一年多的价值。这道家常大黄鱼也被家里人列入了宴席菜单。看来海鱼还是深受家人喜爱的。

下面分享一下家里做大黄鱼的做法。注意厨师烹饪操作的细节。在家按照流程完全可以恢复。感兴趣的朋友可以赶紧学起来！

家常烤大黄鱼

材料:大黄鱼2条，小米椒2个，杭椒2个，去皮大蒜6瓣，生姜1片，葱白1片，葱1根。

调料:盐1g、味精2g、鸡精2g、白糖2g、辣椒酱15g、酱油5g、胡椒粉1g、豆豉10g、黄酒15g。

制造过程:

1.将黄花鱼放在案板上，用锋利的刀削去鱼鳞。注意鱼的鳍、腮、腹鳞，需要小心去除。

熟练的可以用筷子将一根筷子从鱼的口中插入(不要捏住鱼鳃)，插入鱼的肚子里，然后向一个方向搅拌，取出鱼的内脏和鱼鳃。不擅长这种方法的人，可以把黄花鱼剖开，去掉粘骨的血水，用流水冲洗鱼腹和鱼头。

2.葱洗净斜切成段，姜去皮切成薄片，蒜切成小块。小米椒和杭椒洗净，去根，切成小块备用。小葱洗净，去掉葱段，切碎。准备干豆豉。有条件的话可以切一点五花肉放进去。味道更浓郁。

3.给黄鱼换刀。大黄鱼背部靠近颈部1.5cm左右切开，直线切开，距离2cm左右换第二刀。依次切，注意刀距和深度，不要切到鱼的肚子里，这样鱼熟了就碎了，不完整了。然后在鱼上倒一点黄酒，简单去腥。

4.炒锅放少许食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入鲜辣椒炒香。不爱吃辣的朋友可以留着。

5.用辣椒酱小火翻炒红油，再用干豆豉翻炒，豆豉是这道菜的关键调料。注意火候的掌握，火不能急，否则辣椒酱容易糊锅。

6.现在把黄酒煮出腥味，可以多放一点黄酒。如果是炸鱼，最好用黄酒把黄花鱼放在锅里煮，去除腥味。

7.加入适量的老汤，汤汁量不要超过黄鱼。如果没有老汤，可以用清水。最好用开水。

8.大火熬汤，加适量酱油调颜色。颜色不要太重，调成黄酱就行。

9.锅里放两条大黄鱼。因为我用的黄花鱼是新鲜的，没有经过油炸或油炸，所以炖鱼鲜嫩，加了辣椒等调料也没有腥味。锅烧开后转中火把鱼的胶原蛋白推出来，这样煮出来的鱼会更鲜美。

10.现在开始调味，因为海鱼等调料有一定的咸味，所以少放盐。加入少许盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味。出锅前可以放味精，鲜度更好。

11.盖上盖子，用中火烧18分钟左右。你需要在中间晃动炒锅，防止糊底。烧到汤浓就行了。

这道菜不需要增稠，是自然榨汁的。汤对了，把黄花鱼倒出来放在盘子里，把剩下的汤倒在上面。撒一点葱花。这样做出来的鱼，形状比较完整，味道鲜美。

辉哥有话要说。

1.挑选大黄鱼的时候，可以看脸颊红不红。颜色越亮越清新。看鱼的鳍和肚子上的黄色有没有感染。我们来看看鱼的眼睛是不是透明的。深色头发表示存放时间较长。鱼体受压时是否有弹性，弹性越好越新鲜。

第二，给鱼换刀的时候，注意刀口不要切到鱼骨，要在鱼的后面切刀。

三、辣椒酱不辣女生可以换成郫县豆瓣酱，会咸。调味的话，放盐之前要先尝尝汤的味道。

4.新鲜的黄花鱼不用煎也不用炸，直接下锅烧就可以了。如果是冻黄鱼，最好先炒熟再做。

5.“家常菜”是四川的一种烹饪方法。属于家常菜的风格，口味偏咸，微辣。这道菜的调料已经过微调。调味的时候不要用太多白糖，只是为了提神和中和味道。如果家里有老人，就不要放糖。#冬季食物季节#

大家好，我是辉哥。今天分享的是年夜饭的第二道菜，家常黄花鱼。喜欢的朋友可以做给家人吃。本文为辉哥原创，码字拍照不易。严禁不良媒体抄袭、盗用。请转发，评论，喜欢。谢谢大家的支持！【原创内容抄袭必究】#分享新生活#

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