肉燕皮是什么做的(洛阳肉燕是什么做的)

肉燕味道鲜美。看起来和馄饨差不多。其实不是一类东西，口味不同。我们来看看肉燕是什么做的，和馄饨有什么区别！

肉燕是什么做的？

福州肉燕皮在福州菜肴中占有重要地位，

在福州僻静的大街小巷，我听到一串有节奏的“咔嚓，咔嚓”声，循着声音，我能找到燕皮店。但如果想买到正宗好的燕子皮并制作，猪肉一定要选择后腿的瘦肉。有了以上好的红薯粉，肉粉的比例刚刚好；它是手工制作的，经过精致复杂的工序。它薄如白纸，色如玉，味软嫩韧。猪皮是用精肉加淀粉等辅料精制而成。像纸一样，白白的，光滑润泽，散发着肉香，很清爽。

肉和馄饨的区别

福建卞氏还是阎柔

福建馄饨叫扁食，也有肉燕。它的一个特点是皮很薄，薄到像海蜇一样浮在汤里，用筷子很难夹住，必须用勺子吃，味道很浓。另一个特点是它的馅很精致，一般是肉末、香菇、菱角和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或高汤，加紫菜、虾皮、葱花。

吞肉和扁食还是有细微区别的。肉燕是福州的特产，它的皮是用淀粉和精制的肉锤出来的，所以味道鲜美。福建的馄饨，因为皮薄馅少，不是主食，而是小吃。

北方馄饨

中国一般叫北方馄饨，因为饺子比较主流，所以北方的馄饨中规中矩，创新很少。而且因为饺子的影响，北方的馄饨一般皮厚馅足，大小也只是比饺子略小。当然也有南方人把正宗的小馄饨传到北方，但还是非主流。北方馄饨馅的制作比南方复杂很多。各种调料如葱、姜、蒜、料酒、辣椒等。都是不可或缺的，而汤大多是用高汤、紫菜丝、豆皮、鸡蛋、虾皮、大葱等调制而成。然后上桌前滴两滴香油，一碗美味的北方馄饨就成了。#p#副标题#e#

咽肉的习惯

材料:瘦肉50g，淀粉50g，糯米4kg，草木灰碱0.5kg。

制造

1.选材:选取猪后腿的瘦肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.挑肉:生肉必须剥去筋膜、碎骨等。，然后将精制肉的软硬块分组(习惯上称为毛坯)，每块毛坯重750 ~ 1000克。

3.打肉:将肉坯放在案板上，用木槌反复敲打，加入适量糯米糊和植物碱，增强粘性。均匀有节奏地拍打，反复翻动肉坯，边拍打边去除微小筋膜，直到肉坯变成胶状糊状。

4.燕子制作:将凝胶状的肉酱放在木板上，均匀撒上土豆粉，轻轻拍打、滚动，直至成型，称为鲜燕。

5.风干:将新鲜的燕子切成16厘米宽的条状，折叠起来，挂在通风处晾干，即风干燕子皮。

产品特点:厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，营养丰富。每公斤肉干燕子皮可切成约600块8厘米见方。

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