炒粉怎么炒好吃又简单(炒粉怎么炒不粘锅)

#风船项目2.0#

价值10万元的炒粉秘方，一勺炒粉，立马百米飘香。难怪宵夜店的老板都不愿意公开！

说到夜宵，就不得不提夜宵摊上的三大法宝，炒面、炒田螺、糖水！尤其是炒面，每当夜幕降临，无论走到哪里，在哪里，只要有宵夜。这宵夜里总有炸粉的灵魂！炒粉分为干炒河粉、炒米粉、炒面。每次去吃夜宵，总能看到一群人围着炸面摊。素食炒面8块，鸡蛋猪肉牛肉12块。只看见老板用大勺在炒锅里炒菜，一会儿放豆芽，一会儿抓一把葱花，不知道从哪里弄来一勺酱撒进去。不到一会儿，一盒好吃的炒粉就打包好了。老板的操作真是让人大开眼界！

刚出锅的炒面确实有点烫，但是咬一口就满满的香味。河粉风味十足，牛肉鲜嫩多汁，豆芽清脆爽口。看着亮晶晶的河粉一点都不油腻！

做过厨师的都知道，不管是炒米粉，炒米粉，还是炒面！好吃的关键在于炒粉的调味。夜宵摊上的炒粉可不是家里放几勺酱油几把盐那么简单！如果这么简单，我们为什么要工作？人人都可以当老板！

比如我家楼下的炒粉店，随时都能看到很多人在等着买炒粉！当然，我也吃过。真的很好吃！听说有人愿意出10万买老板的秘方，老板拒绝了！这对商业也有好处。赚10万不是一两个月的事！

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炒粉，一勺香百米。

￥16.8

买

对于做菜十几年的厨师来说，经常在各大酒店做厨师。我对油炸面汁的配方很了解。在尝试了几十次炸酱面后，终于找到了味道一模一样的炸酱面配方！我问了之后，真的是老板埋在心里多年的公式。所以厨师第一时间向大家公开了这个配方，喜欢的可以参考一下！教你如何做出吃起来像宵夜店的炒粉:

油炸大豆油

如果是自己在家做的，减少配方中调味料的比例！

比如:(20份左右的炒粉)

调料:150克，蚝油70克，生抽170克，美味40克，生抽50克，白糖60克，鸡粉25克，盐15克。

材料:蒜末20克，韭菜30克，干葱50克，洋葱50克，香菜20克。一起倒入油锅，炸至金黄色，捞出。

制作方法:按配方比例称取所有调料，放入锅中，然后放入炒好的食材，小火慢煮，煮开后关火，自然冷却。(最好把蒜籽等食材浸泡一两天再拿出来，这样味道会更香。)

油炸粉末的例子包括:

干炒牛河

材料:河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。

调料:炒粉汁1勺

详细做法:

1.牛肉用刀切成片，用少许酱油、料酒、淀粉腌制，放入锅中，拉油。熟了捞出控油备用。

关键:将锅清洗干净，开大火烧至微红，然后倒入2勺冷油。再倒出来，锅里留一点底油，把河粉放进去:(热锅里油凉了以后，炸好的面粉就不粘锅了)

2.小火翻炒米线。待条状分离后，放入绿豆芽、牛肉和调味料翻炒均匀。

关键:然后开大火，放入葱段，快速翻炒。河粉在锅内高温的反应下，会产生“锅状”的香味。这个“锅气”就是干炒牛河的灵魂！香味过后，就可以下厨了:

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