长沙有什么好吃的特色美食(长沙有什么好吃的特色零食)

湖南的名菜很多，出湖南的也很多。湖南四大名菜你吃过几个？

这四道菜，每一道都被称为吃的神器，去湖南不要只想着臭豆腐。以下几个菜都是湘菜的经典菜，尤其是第三道，辣，吃半个月都不会腻。

第一道：【毛氏红烧肉】

说起湘菜，首先想到的是石矛红烧肉。上次路过长沙，特意去试了一下。红烧肉像玛瑙，用筷子抖动着，肥而不腻，香而不柴，入口即化。这真是一种解脱。

1.做红烧肉，就得用这种五花三层的精致五花肉。用喷枪做个激光脱毛，再剃一遍，洗干净。

切成这四厘米见方的肉块，吃下去。

把肉切好，放入锅里用凉水冲一下，加入五毛钱的料酒，煮两三分钟左右，然后出锅。

用清水冲洗，放在一边沥干。

2.油温五成热时，将肉倒入锅中。一定要沥干水再放锅里，不然会炸锅。

中小火频繁翻炒，将肥肉的油全部捞出，煎至微焦，出锅，待用。

3.锅里烧油，放葱，蒜，姜片爆香，五花肉倒进去，红烧。菜本身还是吃肉的味道。

成分不要太多。两颗八角，几片香叶，一片高良姜，一片肉桂，就足够把食材的香味搅起来了。

加入几个干辣椒调味，舀入一勺糖色(糖色我提前煮好了)，翻色均匀，沿锅沿倒入一罐啤酒，加入少许盐增加底味，舀入几勺水。

4.大火烧开后，转入砂锅，小火煨，火自然就来了。看看这个炖一个小时的效果。它闪闪发光。

这个时候不要把大料挑出来。当锅底汤汁粘稠，肉煮到发亮时，就出锅了。

第二道：【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是湖南传统名菜。据说起源于雍正年间。红剁椒，裹上白嫩的鱼头肉，吃起来又粗又嫩，鲜香又辣，味道鲜美。

1.第一条鲜鱼，从头顶劈开，刮掉黑膜，把鱼头翻过来，在鱼身上砍几刀，在鱼头上剁几刀。腌制的时候味道很好。

鱼头洗净，腌制。将姜拍扁，切成姜末，用力搓葱取葱汁，抹在鱼头上。再来五毛钱的料酒去腥。

蒜末、姜末和一些野辣椒也被剁碎。准备200克剁碎的辣椒酱，倒在树篱里挤出里面的汁液。

2.然后烧开半锅开水，倒入剁碎的辣椒酱，快速焯水。去除剁椒酱的干燥和咸味。

重口味的朋友，这一步可以省略。

3.往锅里多倒些油。油温五成热时，加入姜末、蒜末、花椒，中火翻炒其中的水，

放入剁椒一起翻炒，翻炒剁椒酱至香，然后放入鸡粉和胡椒粉，搅拌调料关火。

4.将腌制好的鱼头放在更大的盘子里，均匀淋上炸好的剁椒酱，就可以上锅蒸了。

锅中煮好后，将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。

到时候把鱼头拿出来，倒点酱油蒸鱼在上面，撒上葱花，200℃热油加热，香味就止不住往上飘。

第三道：【湖南小炒肉】

湘菜里的小炒肉，麻辣嫩滑，才是正餐之王。这道菜瘦多了，脂肪也少了。味道很好，但不油腻。

1.纯瘦肉，五花肉，青椒，五花肉切厚片。如果怕滑，就把肉冻做硬一点，切得整齐一点。

切好后放入胡椒粉，加入五毛钱料酒，加入蚝油和酱油。不需要盐。整个过程取决于酱料的咸鲜风味。

如果颜色不够，可以加点酱油上色。搅拌均匀，放在一边，腌制10分钟。

青红椒切成滚刀状，更容易炒辣。将切好的辣椒洗净，去除干燥和刺激性味道。多切点大蒜来调味。

这一把豆豉是炒肉的灵魂。它是用刀子压碎的。

2.锅热的时候，不要放任何东西进去。把辣椒直接倒进去，小火翻炒，经常用勺背敲压。

把辣椒里的水分炒出来，这样和肉一起炒的时候容易吸收肉的香味。将辣椒炒至变淡，然后倒出。

3.把锅里的油烧开，充分润锅，把炒好的肉片存起来。先把五花肉片炒一下。猪肉片稍干后，放在一边，倒入豆豉和蒜片，炒香。

炒出豆豉的酱香，再把瘦肉放在一起，让肉片充分吸收豆豉的香味。如果油太多，就把它舀出来。

然后加入酱油。这时候倒入辣椒翻炒。只有把椒香和肉香结合起来，才能真正做到辣肉辣椒的极致口感。

最后加入少许鸡粉，糖，翻火，撒上熟芝麻，出锅。

第四道：【湖南坛子肉】

湖南贵阳特色菜坛子肉，用上等五花肉烹制，鲜美香辣，肉烂而不腻。追溯起来，这道菜从三国时期就成为了贵阳当地著名的小吃。

1.一块五花肉，用喷枪烤猪皮，去除残留的猪毛和皮味。然后用清水冲洗干净，从中间一分为二。

切成一厘米左右的厚片。像这样五花三层肉最好。一层是肥的，一层是瘦的，有层次感，香而不腻。

2.锅里加一点底油，炒五花肉，里面的猪油炒五成，不要炒的太干不然不够好吃。

将五花肉炒至皮干后倒出控油。

3.坛肉要想好吃，需要非常重要的酱料。我们用了七彩美人椒和辣小米椒。去掉蒂，切成段。

辣椒的量，根据自己的口味。

将切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量纯净水，制成辣椒酱。注意不要用生水，不然辣椒酱容易变质。

将打好的辣椒酱倒入漏口，控制多余的辣椒汁。这是半斤辣椒。加入30克盐，搅拌均匀。

盐不仅能垫底入味，还有防腐杀菌的作用。

4.把干五花肉放进去，让每一块五花肉都均匀的沾上辣椒酱，然后把剩下的辣椒酱放在坛子或者罐子里。

轻轻震动一下，放出多余的空气体。然后倒入高度白酒，密封。

盖上盖子，放在阴凉干燥处，密封腌制20天左右。是腌制了20天的小火，很爽口，又辣又干。

夹出来，放在盘子里，盖上保鲜膜，放入常压蒸锅，中火蒸30分钟。

五花肉腌制后蒸熟。又软又糯，辣而不腻。我不禁感叹。很久没遇到这道菜了。

我是阿飞，对湘菜没什么研究。这四道湖南名菜，每一道都可以作为待客菜，吃的我有面子。当然，除了这四道菜，还有很多湘菜的名菜。你吃了多少？

陌生人在湖南吃哪道菜会让人很高兴你来了？不开口:湖南长沙臭豆腐！