一个鸡蛋有多重多少克(一个鸡蛋有多重多少千克)

相对于“一天吃多少鸡蛋比较好”的问题，很多人忽略了鸡蛋本身的质量。

其实每个国家都有明确的“分级标准”来评价一个鸡蛋是否优秀。蛋重、蛋白稠度、清洁度都是评价指标。

哪个等级的鸡蛋最好吃？营养的价值与年级有关吗？生命时报采访了专家，详细讲解了各国鸡蛋的分级标准，教你一些挑选新鲜鸡蛋的小技巧。

受访专家

赵，华南农业大学食品科学学院教授

郑江霞，中国农业大学动物科技学院副教授

湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师胡小兰

各国都有对鸡蛋的“考核体系”

根据商务部发布的《鲜蛋、鸭蛋分级》标准和国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级(AA)、一级(A)和二级(B)。

三种鸡蛋的蛋壳干净完整，呈规则的椭圆形，蛋壳固有颜色，表面无可见污垢。等级越高，鸡蛋越新鲜，蛋清和蛋黄的状态越好。

为了方便包装和运输，鲜蛋还会根据蛋重分为XL、L、M、S四个等级:

超过68克为XL号58~68克为L号48~58克为M号43~48克为S号

其中后三者会进一步分为L(+)和L(-)两个等级。

事实上，上述鸡蛋分级的做法并非我国独有。许多国家还根据鸡蛋的重量、蛋白质浓度和清洁度将鸡蛋分为不同的等级。

美利坚合众国

鸡蛋分为AA、A、B三个等级。前两个等级会统一清洗，低温保存，全蛋出售。B级鸡蛋蛋白薄，蛋黄扁，主要加工成液体鸡蛋或蛋粉产品。

新鲜鸡蛋会根据蛋重分为特大号、超大号、大号、小号和迷你号。

欧盟

将鸡蛋分为A、b两类。

A类鸡蛋可作为全蛋出售，常温保存，但不清洗；B类鸡蛋是不符合A类要求的劣质鸡蛋，常被加工成液体鸡蛋或蛋粉产品。

A类鸡蛋按重量分为XL、L、M、S。

鸡蛋分级和营养价值有关吗？

相对而言，中国消费者更熟悉分类方法:根据蛋鸡品种，分为普通蛋和特色蛋；按饲养方式可分为笼养蛋和散养蛋。

普通鸡蛋：一般由高产蛋鸡生产，常见蛋壳颜色有白壳、褐壳和粉壳三种；特色鸡蛋：由特色地方鸡种生产，常见蛋壳颜色有粉壳、绿壳两种。

我国不同蛋色鸡蛋的食用比例大致如下:褐壳55%，粉壳43%，白壳1%，绿壳1%。

从鸡蛋营养和鸡蛋安全的角度来看，不同的鸡蛋颜色和饲养方式不会造成营养价值的明显差异，但散养鸡蛋将面临更大的食品安全挑战。

总体来说，鸡蛋分级的主要依据是新鲜度，重量为辅。所以和营养价值关联不大。比如特级(AA)鸡蛋相对更新鲜。中国不同等级的鸡蛋都经过严格检测，可以放心食用，消费者可以按需购买。

除此之外，有些人还有一个误区:认为表面有“屎”的鸡蛋会更自然、新鲜。

实际上，这种不经过任何处理就生产出来的鸡蛋，被称为“脏鸡蛋”。其表面常附着大量细菌，还附着大量家禽粪便、粘液、血液等污物。在储存过程中，一些病原微生物可能通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋，引起变质，因此其保质期往往较短。

如果习惯购买散装鸡蛋，建议优先选择大型超市、大型农贸市场等交易快捷、鸡蛋较新鲜的地方。

4招判断鸡蛋的新鲜程度

鸡蛋作为一种性价比高的食品，具有营养丰富、做法多样、价格低廉等诸多优势。它的保质期也短，储存不当容易发黄甚至变味。

建议大家在购买鸡蛋尤其是散装鸡蛋时，通过4点来判断新鲜度:

+粉末

新鲜鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内；不新鲜的鸡蛋呈灰乌色，有裂纹。

需要注意的是，品牌盒装鸡蛋出厂前都经过清洗、消毒、涂膜处理，所以手感顺滑。购买的时候可以选择生产日期比较近的。

+水槽

鸡蛋中的水分会通过蛋壳表面的孔洞蒸发，外界的微生物也可以通过孔洞进入鸡蛋。

同样大小的鸡蛋，新鲜的往往更重，感觉很重，而不新鲜的感觉很轻，因为失去了一些水分。

+透明

把鸡蛋放在灯光下，鲜嫩半透明，微微泛红，蛋黄的轮廓清晰可见。

有些可怜的蛋，即使在强光下也还是过不了光，看起来还是很暗淡。另外，气室越小越不明显，说明鸡蛋更新鲜。

+摇动

新鲜蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置。但随着储存时间的延长和外界温度的变化，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“有壳蛋”。

采摘时，在耳朵附近轻轻摇动鸡蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄都是完整新鲜的。如果晃动时能听到水的声音，说明放置时间较长。

鸡蛋已经买回家或者储存了一段时间。也可以尝试以下方法来判断是否新鲜:

1.将鸡蛋放入水中，观察它们在水中的状态。新鲜的鸡蛋会迅速沉底，而不新鲜的鸡蛋会反弹下沉(如图)。

2.把鸡蛋打开放在一个盘子里，摊开的面积越小，鸡蛋越新鲜；如果能观察到蛋黄上附着的细细的白色丝带，说明鸡蛋的丝带还在，很新鲜。

3.鸡蛋煮熟剥壳后，蛋黄在中心，没有明显偏向一侧。蛋白质可以分三层，气室很小，说明是鲜鸡蛋。

实验表明，前三周鸡蛋的质量和冰箱里的新鲜鸡蛋没有太大区别。第五周的蛋还是一等蛋，第六周的蛋降为二等蛋。但从第一周开始，常温保存的鸡蛋质量开始下降，第三周降为三级鸡蛋，不再建议食用。

新鸡蛋要放冰箱冷藏，最好在5周内食用；如果不方便放在冰箱里，要选择阴凉的地方存放。建议2周内食用。▲

本期编辑:张宇

版权声明:本文为生命时报原创，未经授权谢绝转载。