长山药的做法大全 食谱(醋溜长山药的做法)

冬季多吃山药有利于食物营养的吸收，山药含有丰富的维生素和粘蛋白，具有健脾和胃、促进肠道、增强免疫力的作用。今天给大家分享六种山药的常见做法，简单营养又好吃，有喜欢的朋友。让我们一起学习。

山药疙瘩汤

我家冬天喝的最多的就是山药面汤。十几分钟做一壶，又香又开胃，又饱又暖。

1.准备两个山药，去皮干净，淋上白醋擦掉表面的黏液，用清水洗净，切成小块。

切好后放在碗里，加水，倒一点白醋，再洗一遍。充分洗净后，加入少许盐增加底味，撒上适量面粉拌匀，使每一片山药片都沾满面粉，面粉不要太浓，以免影响口感。

准备一把蟹味菇，切去根部；一个番茄，去蒂后切成小块；加入一些五香蔬菜，清洗干净备用。

2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入西红柿翻炒片刻。将番茄汁翻炒，这样汤更鲜美，更开胃。炒的时候可以加点盐，让出汁更快。然后加入蟹味菇翻炒几次，倒入适量的水，加入适量的番茄酱、酱油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香，搅拌均匀。

把汤用大火煮开后倒入山药，用筷子搅拌均匀以免粘锅底，然后加入适量水淀粉使汤汁浓缩。再次烧开锅后，山药面汤基本熟了。这时撒上葱花，淋上蛋液，等所有的蛋穗都浮起来后，加入蔡京的叶子，淋上香油，一份又香又营养的山药面汤就做好了。

山药炖排骨

山药焖排骨简单又好吃，尤其是冬天，暖身暖胃。排骨不用提前炒，可以炖的奶白色，味道鲜美。

1.准备一块排骨，剁成稍大的块，清洗干净备用。

准备几个山药，去皮，用清水洗净，用白醋擦掉表面的粘液。这可以有效地防止山药氧化变黑。加工好之后，再清洗一遍，切成段。炖品的食材可以稍微大一点，更耐炖。

2.排骨焯水:烧开半锅开水，倒入少许料酒去腥，将排骨倒入锅中，再次烧开锅后捞出，用温水冲洗干净。千万不要用冷水涮，让蛋白质凝固，这样炖出来的汤不够浓，肉也容易糊。

3.另起锅放葱、姜，倒入排骨，加适量温水，加少许盐提底味。炖汤的时候，水一定要一次加够。两次加水炖出来的汤不浓不香不好吃。先用大火煨10分钟，使汤变白，再放入山药继续煮，转中火煨30分钟，使汤变浓。

40分钟后排骨汤奶香味浓，再加入适量味精、鸡粉、胡椒粉调味，继续煮一会儿。最后撒上葱花和香菜，一道美味又营养的山药炖排骨就做好了。

木耳山药

黑木耳和山药吃起来都很脆，都是简单油炸，营养清淡，全家人都爱。

1.准备一个山药，去皮干净，切成均匀的薄片。

准备适量的黑木耳，用冷水浸泡2小时，将黑木耳泡透，使其充分吸水膨胀，以免炒黑木耳时把黑木耳炒糊。

准备半个红辣椒，切成菱角片；多切一点葱花丝备用。

2.炒洋葱油:将锅加热，加入一些植物油。油温五成热时，倒入洋葱丝，转小火煎。经常翻炒里面的洋葱，洋葱丝炒干呈金黄色时倒出。葱油炒的菜更香。

3.将食材焯水:将山药、木耳放入锅中。焯水使食材更容易炸，将木耳中多余的水分释放出来，避免冷水遇到热油造成炸锅。煮30秒左右，放入红椒片，略焯水，倒出后放入清水中冷却，防止余温下食材变软。

4.再次加热锅，加入刚炸好的葱油。油温五成热时，将食材倒入锅中翻炒均匀。加盐2克，白糖少许提鲜，味精1克。转高火快速翻炒，将调料融化。然后，加入少许水淀粉增加调味料的吸附，倒入少许亮油提亮颜色。翻匀后装盘，一口清脆爽口的木耳山药就做好了。

山药鸡汤煲

其实山药炖鸡加凉水是不对的。用热水煮是鸡汤浓白可口的关键，而且很好喝。

1.准备半只野鸡，冲洗干净，切成均匀的小块。

准备一个山药，去皮干净，切成滚刀块，切好后用清水浸泡，再淋上一点白醋，防止氧化变色。

准备几颗红枣和枸杞，用清水泡一会儿；切一些姜片和葱片备用。

2.鸡块焯水:锅中烧开水，鸡块放入凉水，加少许料酒去腥。把鸡块里面的血和杂质用冷水煮开比较容易，煮2分钟左右。鸡块变色后倒掉，用清水洗净上面的血沫，沥干水分备用。

3.用砂锅煮些水，待会用来炖鸡汤。

4.继续加热炒锅，加入适量植物油。油温五成热时，放入葱、姜片炒出香味，倒入已经控过水分的鸡块，中火不断翻炒，加入少许盐炒出里面的水。鸡块炒至微微变色后，炒锅放入砂锅。

这时砂锅里的水已经煮好了。炖鸡汤的时候一定要用热水，让里面的营养成分充分炖出来。大火烧开，小火煨40分钟，让鸡块中的营养成分融入汤中。

40分钟后，将山药、红枣、枸杞倒入砂锅，再次将汤煮沸，转小火继续炖5分钟，让山药吸收鸡汤的鲜味。

5分钟后加入适量鸡精和胡椒粉，先将调料融化后倒入锅中。鸡精可以再次提升汤的味道。想喝原味的，加一点盐，一份美味的山药鸡汤就做好了。

金汤山药

黄金山药汤很简单，食材简单，香甜可口，很适合小孩子喝。它营养丰富，味道鲜美。

1.准备两个山药，洗净，去皮，切成3厘米长的段，整齐地放在盘子里。

准备一小块南瓜，去皮，切片。

2.在锅里烧水。水烧开后加入山药和南瓜，盖上盖子，小火蒸12分钟。

12分钟后，取出南瓜和山药，用勺子将南瓜压成泥状。

3.锅中烧开水，倒入南瓜泥，加入三勺白糖和适量蜂蜜，用勺子压匀。打开小火把，直到南瓜汤变得粘稠。最后将南瓜泥浇在山药上，一份香甜可口的金汤山药就做好了。

芝麻山药

山药制作简单，香脆可口。可以当休闲零食吃，也可以当饭后甜点吃。

1.准备两个山药，从中间切成2段，锅中烧开水，开大火烧开水，放入山药，盖上锅盖蒸8分钟左右。

8分钟后，山药已经蒸熟，取出晾凉，然后去皮，用清水洗净附着在上面的杂质，切成5厘米的山药段。

2.准备一个小碗，放入适量玉米淀粉，另取2个小碗。在一个碗里打一个鸡蛋，在另一个碗里放一些白芝麻。

3.先将山药段用玉米淀粉裹好，放入蛋液中，然后放入芝麻锅中，裹上白芝麻。这样既能牢牢粘住芝麻防止脱落，又能让口感更加酥脆。剩下的山药段用白芝麻包起来。

4.烧锅里的油。油温五成热时，依次放入山药段，开小火慢煎。将山药片煎至变硬。外观金黄时，可以取出控油备用，再挤一点沙拉酱。一个香脆可口的芝麻山药就做好了。