怎么炖鱼最好吃?(怎么炖鱼最好吃有营养)

随着虎年的到来，家家户户都在囤积年货。牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、水果、蔬菜等。都要搬回家了，每个人都期待着过一个快乐的新年。面对多如牛毛的食材，有的人能应对自如，有的人却眉头紧锁，因为总有那么几样食材不知道如何下手。以鱼为例。有的鱼可以用来炖汤，有的鱼可以红烧，有的鱼可以腌制成腊鱼。一条鱼可以用多种方法烹饪。

家家户户都会买鱼过年。除了丰富的营养价值，鱼还有“年年有余”、“蒸蒸日上”的寓意，更增添了人们对它的喜爱。鱼很好吃，也很有意义，但不是每个人都能做出好吃不坏的鱼。明明是一整条鱼扔进锅里，出来却像被狗咬了一样。即使鱼做得很好，除了表面的味道，里面还是淡而无味。

马宝不是一个鱼厨师。我尝试了很多次让鱼变得美味而不易碎。据说“失败是成功之母”。现在，无论你给我一条大鱼还是小鱼，或者是海鱼还是淡水鱼，我都可以把它做得美味可口而不会弄碎它。众所周知，一条分成许多小块的大鱼是最难做的东西。不仅难以入味，而且非常容易粘锅。再煮久一点，表面就不成形了。别担心，马宝分享了3个炖鱼的小窍门，不管是哪种鱼。

马宝今天用的是鲢鱼，鱼头用胡椒切碎，只留下中间和尾部。鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一。很多人觉得它的肉不够嫩，有土腥味。即使价格低，他们也会远离。今天，马宝用它来炖鱼，鱼很好吃，不亚于鲈鱼和鲳鱼。让我们看看它是如何制作的，并学习如何为我们的家庭制作它。

炖鲢鱼

材料:鲢鱼800g、小米椒、葱、姜、香醋、深浅酱油、辣椒酱、料酒、面粉、盐、食用油。

①我们把鲢鱼的内脏和鱼鳞去掉，用清水冲洗干净。加入一勺面粉和一勺盐，像按摩一样轻轻摩擦鱼的内外。面粉吸附能力强，可以去除鱼皮中的杂质。盐可以杀菌，搓也会带走一些杂质。搓完之后，用清水冲洗，然后将鱼内外的水沥干。

烧热锅，倒入1勺油。记得把锅底和锅边都蘸上油，然后摇动锅子。倒掉油，再加入1勺冷油，然后放入鱼块，小火煎。

小贴士:鱼的表面一定不能有水。放入锅内，不仅会造成油溅出，还会使鱼皮粘锅，导致颜值低。记得先煎鱼的背部，这样鱼就成型了。

②鱼的背部成型后，我们反过来拿铲子，从锅底向上翻，以免把鱼弄断。继续用小火煎鱼的另一面。可以在锅周围倒一圈油，防止粘锅。

鱼块全部炸好后，加入料酒、香醋、明暗酱油去腥，小火煨2分钟。这个炖肉肯定是少不了的。可以给鱼上色，煮久了也不会掉色。

③鱼块表面上色后，我们加入开水煮熟。记得用开水，不要用冷水。不管是炖鱼还是炖鸡还是炖排骨，都要用开水。根据热胀冷缩的原理，开水会让鱼的细胞膨胀，吸收更多的汤汁，这样鱼的内部才好吃。水比鱼多一点就够了，太少不够好吃，太多耗费时间，容易坏掉。

④大火烧开后，加入辣椒酱和姜片去腥，再小火煨。当锅里剩下1/3的汤时，加盐调味，继续小火煮。

等锅里的汤浓了，就可以关火了。关火，盖上锅盖，利用锅的余温继续煮鱼，这样更入味。最后将鱼放入碗中，撒上葱花和小米椒，即可食用。如果喜欢吃辣，可以提前加干辣椒。

宝妈小贴士

炖鱼的步骤会完全分享给你。你见过让鱼变得美味而不破碎的3个技巧吗？

首先，用面粉和盐把鱼搓一会儿。鱼生活在水里，它的鳞片等地方会含有很多杂质。这些杂质会让鱼腥，而面粉吸附能力强，可以带走。盐有杀菌的能力，揉面的时候杂质会被带走。另外，鱼身上会有粘液，这也是鱼腥味的来源之一，在揉面的时候会被去除。

第二，不管是用不粘锅还是铁锅，都需要滑锅。滑锅是防止鱼粘锅的秘诀之一。锅的表面有一层油附着在上面，相当于它和鱼之间的一道屏障。有了油的保护，鱼不直接接触锅，不会马上失去表面水分，让肉粘在锅里。

秘诀3:将鱼的表面煎一会儿，这样它就会凝固。然后快速煎鱼，在鱼表面的水没有完全干透的时候翻面，这样鱼块就不易碎了。记得弄干鱼的表面，不然会漏油。

结论:快过年了，鱼是必不可少的一道菜。为了使它美味，它不应该是易碎的。只要记住这三条建议。你可以尝试一下，了解一下你可以比厨师做得更好。我是马宝的包间7788，一个喜欢做饭的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆工作一样累，一样开心。我会尽力分享我家的饭菜和季节，给你提供参考，也记录我逝去的青春。同时也期待与大家的交流。

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#新的一年繁荣昌盛#